Hvítkál er ríkur uppspretta örvera og steinefna, sem margir vaxa á lóðum sínum. Við borðum hvítkál bæði hrár og elda mismunandi diskar frá því. Mörg okkar eru mjög hrifnir af sauerkraut , sérstaklega á veturna - þetta er eitt af fáum náttúrulegum grænmetum sem geymd er ferskur. Til að halda sauerkraut eins lengi og mögulegt er og halda öllum gagnlegum eiginleikum í langan tíma, er nauðsynlegt að velja besta hvítkál fyrir súrnun.
Hvernig á að velja hvítkál fyrir súrandi?
Fyrir súrdeig velja miðlungs eða seint hvítkál afbrigði. Þegar þú velur höfuð þarftu að velja stóra höfuð. Litur höfuðsins ætti að vera hvítur, án grænum laufum. Í hvítum laufum hvítkál er meira sykur og sykur til gerjunar er nauðsynleg til gerjunar.
Ef þú getur ekki virðast ákvarða tegund hvítkál, þá er hentugur höfuð í boði á annan hátt. Skerið hvítkál í tvennt, athugaðu það inni og smakka það. Besta hvítkálið, sem hentar þér, ætti að vera á skera rjóma-hvítum lit, það ætti að vera mjög þétt og að smakka það ætti að vera crunchy og sætur.
Hvítkál - afbrigði fyrir súrandi
Margir fyrir sauerkraut kjósa meðalstórt afbrigði af hvítkál, þar á meðal:
- Glory-1305 - ripens eftir 95 daga eftir gróðursetningu. Þessi fjölbreytni er mjög hávaxandi og plantað af vörubílum fyrir sakir sauerkrautsins.
- Gjöf - þessi hvítkál er brugguð, marinuð og söltuð. Frá þessari fjölbreytni færðu mjög bragðgóður súkkulaði, sem hægt er að geyma í allt að fimm mánuði.
- Jubilee F1 - hvítkál, gerjað úr þessari fjölbreytni, er einnig geymd í um 4-5 mánuði og þyngd eins hvítkálhöfuð nær 4 kg.
Einnig ættir þú að líta á afbrigði F1, sjálfboðaliða og hvítrússneska hvítkál. Þessar hvítkál afbrigði eru einnig hentugur fyrir souring.
Seint hvítkál fyrir súrandi
Dæmi um seint gjalddaga hvítkál fyrir souring eru:
- Turkic - safnað eftir lendingu á fjórum mánuðum. Forstöðumenn þessa fjölbreytni eru mjög þéttar og sprunga ekki við þroska, þannig að þeir eru oftast haldið í súrdeigi nær vetri.
- Genf F1 - mjög vel varðveitt, þar til nýja uppskeran, svo margir húsmæður geyma hvítkál í þessum flokki fyrir súrdeig á vorin.
- Amager - er talinn heppilegasta hvítkál fyrir súrdeig, eins og við geymslu bætir það bragðareiginleika á hverjum degi. Því með því að gerja hvítkál af þessari fjölbreytni geturðu búið til meistaraverk í matreiðslu og gert skvetta meðal vina þinna og kunningja.