Gravelax er sérstakt skandinavískt fat, unnin úr hrár laxi, þar sem stykkin eru kryddað með salti, sykri, kryddi og kryddjurtum. Í raun er það létt saltað gerjað fiskur. Venjulega er gravlavax þjónað sem snarl.
Nafnið gravlaks þýðir bókstaflega frá sænska sem "gröf", "grafinn" eða "grafinn" lax. Nútíma uppskrift að því að undirbúa gravlax kemur frá fornu skandinavísku leiðinni til að geyma og varðveita lax, sem var notuð á þeim tíma þegar ísskápur var ekki enn til staðar. Fiskurinn var saltaður og grafinn á jörðu (leir). Slíkar diskar eru ekki aðeins þekktar í skandinavískum menningarheimum, heldur einnig í hefðum annarra þjóða sem búa við sjávarströndina í köldu loftslagi.
Nútíma uppskrift að gravlax einkennist af þeirri staðreynd að fiskurinn er ekki quail og ekki reika á þann hátt sem sauerkraut samkvæmt hefðbundnum aðferð. Í staðinn fyrir jörð og leir er gerjun veitt af kryddi og kryddjurtum.
Það má segja að nútíma gravlax sé lágsaltað marinað lax samkvæmt "þurru" aðferðinni. Segðu þér hvernig á að undirbúa gravlaks úr laxi heima á klassískan hátt.
Til að undirbúa gröfu getur þú notað ekki aðeins lax, heldur bleik lax , silungur, önnur laxfiskur með rauðu holdi. Það er æskilegt að fiskurinn sé "villtur" og ekki vaxinn á eldisstöðvum, að minnsta kosti í þessu tilfelli getur þú verið viss um vistfræðilega samhæfni þess.
Uppskrift fyrir gravlax úr fiski
Innihaldsefni:
- bleik lax, silungur (eða önnur lax) - um 800 g;
- salt soðið stórt - um 2-3 msk. skeiðar;
- sykur - 2-3 tsk.
- svartur pipar - 1-2 tsk.
- dill - 1 búnt.
Undirbúningur
Við hreinsum fisk úr vogum, fjarlægið gula, þörmum og skolið með köldu vatni og þurrkið með napkin. Þú getur fengið saltfisk á 2 vegu: heilkroppur án höfuðs (þetta er svolítið lengur) eða í aðskildum stórum flökum með húð. Ef þú notar sjólax, þá saltaðu það alveg eins og það er betra að salfa ánafiskinn í aðskildum bita - til að forðast sýkingu af skaðlegum lífverum. Ef þú hefur frystan fisk, sem haldið var við hitastig undir -18 gráður C, í 3 daga þarftu ekki að hafa áhyggjur. Almennt, reyna að kaupa fisk í stórum bazaars, þar sem eru dýralækningar og hreinlætisstofur sem athuga það.
Blandið salti, sykri og svörtu pipar. Með þessari blöndu nuddum við skrokkinn mikið inni og út (eða hella stykkjunum). Við tökum í kökuhvíturnar og pakkaðu fiskinn eða stykkin í matarfilmu eða filmu. Pakkað fiskur settur á hilluna í kæli (þú getur í stað á dyrnar, það er bara rétt hitastig). Fiskur í formi einstakra stykki af flökum verður tilbúinn í 24 klukkustundir, fiskur skal geyma í tvo daga (48 klukkustundir um það bil).
Með hjálp hníf losum við fiskinn úr saltblöndunni og skera það í sneiðar. Ferskt tilbúið möl er mjög gott í morgun á samloku af rúgbrauði og smjöri. Þetta fat er frábært efni til að búa til canapé, svo snakk er hentugur fyrir sænska borðum, ýmsum móttökur og aðilar. Venjulega eru gravlavks borið fram undir sterkum drykkjum: aquavit, gin, vodka, bitur og berjum. Þú getur einnig þjónað því og fyrir bjór, ekki fyrir utan léttvín.
Gravlax er oft þjónað með sósum, til dæmis, hunang-sinnep, hvítlaukur-sítrónu eða annað, sósur sem eru unnin með mismunandi norðurberjum munu einnig vera góðar.
Í öðrum matreiðslumöguleikum er hægt að breyta aðaluppskriftinni til að undirbúa gravlax, það er að nota krydd í meira mæli (bæta við rauðheitum pipar, rifinn múskat, anís, kóríander, fennel, karabella og aðrir) í saltblönduna.
Ef þunglyndi hefur legið í kæli í langan tíma (sem er ólíklegt vegna þess að það er mjög bragðgóður) getur þú dreypt það (í aðskildum bita, svo fljótt) áður en það er notað í blöndu af sterkri léttvín og sítrónusafa.