Dolma er hefðbundin hvít fat. Mutton hakkað, blandað með hrísgrjónum og vafinn í laufum vínber, látið malla á lágum hita. Þú getur teiknað hliðstæður með venjulegum hvítkálum. Dolma er fyllt hvítkál lauf í vínberjum. Í þessari grein munum við líta á hvernig á að undirbúa dolma og hvernig á að gera sýktar vínviðarblöð fyrir dolma.
Dolma í vínberjum - uppskrift
Innihaldsefni:
- Rauðs fylling - 750 g;
- vínber lauf - 25 stk;
- hrísgrjón - 100 g;
- smjör - 100 g;
- grænu;
- salt, pipar, krydd.
Undirbúningur
Vínblöð fyrir dolma þurfa að þvo. Þá undirbúið hrísgrjónið. Til að gera dolma ljúffengan, ætti hrísgrjón að vera scalded með sjóðandi vatni eða gufað. Þetta mun leyfa honum að undirbúa hraðar. Scalded hrísgrjón er blandað með mutton hakkað kjöt. Við bætum þar grænu og smjöri. Ef þú vilt nota lauk, getur þú steikja það þar til gullbrúnt og einnig bætt við fyllinguna. Blandan sem myndast ætti að vera rétt blandað, kryddað og kryddað. Með kjötkvoðu, sameina allar tegundir af pipar og túrmerik vel. Þegar blandan er tilbúin þarftu að undirbúa þig dolmochki-fyllt hvítkál.
Til að gera þetta, dreifa vínber blaða breiða um 1 teskeið með skyggnu af blöndunni sem myndast. Frá blaða af vínberjum er nauðsynlegt að gera umslagið, sem á öllum hliðum að loka fyrirfram með hrísgrjónum. Ef vínberjarblöðin eru of harð og þá umslagin sem snúa aftur til baka, sama hvernig þú brýtur saman þá mælum við með eftirfarandi. Umslagin sem eru til staðar (eða rúlla - einhver eins) ætti að vera bundin með þræði til að laga formið. Leggðu leiðirnar í pönnu, nógu fast við hvert annað. Hellið smá vatni, um 2 fingur. Cover með loki, látið hæga eld, látið gufa í um 20-30 mínútur. Eftir að elda, áður en það er borið, fjarlægðu þræðina. Á þeim tíma verða blöðin mýkri og mun "muna" formið.
Það er líka einfalt uppskrift að elda dolma í multivarquet .
Uppskera vínviðarblöð fyrir dolma
Til að velja vínberjablöð fyrir dolma er betra frá hvítum afbrigðum af vínberjum. Leaves verða endilega að vera ung. Skerið það af vínviði, sem vex langt frá akbrautinni. Útblástur lofttegundir og þungmálmar setjast í vínberjalögunum og gera þau heilsuspillandi.
Áður en þú eldar, verður þú að fjarlægja allar græðlingar. Þú getur rétt undirbúið leyfi fyrir dolma á tvo vegu: frysta og marinate.
- Frysting er auðveldasta leiðin. Ungir vínberarblöð skulu skolaðir og þurrkaðir rétt. Fold í 10 stykki, rúlla upp rúlla og setja í poka til frystingar. Frosnar laufar eru geymdar í allt að 6 mánuði, þau verða að þíða snyrtilega og smám saman - eftir frost eru blöðin mjög brothætt.
- Marinated vínber lauf fyrir dolma gera sem hér segir. Þvoðu blöðin eru brenglaður í rúlla sem eru 15-20 stykki og samdrættir í krukku. Það er betra ef bankinn er lítill - þá passar bara hluti af laufum til að elda einn
pottur með dolma. Í heitu vatni er saltið ræktað (að smakka, en þú getur flogið á marinade úr hálfri lítra af vatni og tveimur matskeiðar af salti). Það er mikilvægt að saltið sé ekki joðað. Heitt vatn er hellt í laufin. Milli laufa er mikið loft, svo þú verður að bíða eftir að marinadeinn komi á milli allra laufanna. Það virðist sem það er að minnka. Í raun fyllir það ógildið sem myndast þegar snúið er. Leggðu upp vatnið í brún dósarinnar. Leyfi við stofuhita yfir nótt. Lokaðu síðan gúmmílokinu og setjið í kæli eða kjallara. Marinade gerir laufin mjög mjúk og bætir smekk þeirra. Þessi lauf geta verið geymd í allt að 3 mánuði, en þau geta borðað á nokkrum dögum.