Dolma (tolma, sarma) er fat sem táknar fyllingu umbúðir í vínberjum eða fylltum grænmeti (sætum paprikum, eggplöntum, tómötum). Fyllingin fyrir dolum er venjulega unnin úr hrísgrjónum og hakkaðri kjöti. The Dolma fatið er mjög vinsælt í mörgum löndum Asíu og Austur-Evrópu, á Balkanskaga. Hægt er að undirbúa blöðru af vínberjum fyrir dolma fyrirfram: þau geta verið varðveitt í veikum saltvatnslausn en ferskir eru blanched í sjóðandi vatni.
Undirbúningur dolma
Ekki allir vita hvernig á að undirbúa dolma - og enn er ferlið frekar einfalt.
Innihaldsefni:
- 2 hlutar kjöts, helst - lamb;
- 1 hluti af lauki;
- stórt fullt af grænmeti (steinselju, dilli, basil, kóríander);
- 1 hluti af hrísgrjónum.
Undirbúningur:
Þú getur undirbúið blönduð fylling (lamb, svínakjöt, nautakjöt). Laukur og kjöt skulum fara í gegnum kjöt kvörn. Jæja höggva grænu. Við munum þvo hrísgrjón. Allt blandað, smá og bætt við þurra krydd eftir smekk. Hrærið vel. Í fyllingunni er hægt að kynna quince, sætur pipar og gulrætur. Við munum vefja lítið stykki af hakkaðri kjöti í vínberjum (ef þau eru niðursoðin - við munum þvo með sjóðandi vatni, ef ferskur - við blanch). Hollur dolma verður lagður út í djúpum potti, hella því heitu vatni á ½ hæð, hyldu það með loki, látið sjóða það og látið það láfa í lágum hita í um það bil klukkutíma. Þú getur hellt vatn ef þörf krefur. Auðvitað geturðu eldað dolma í ofninum - það verður aðeins lengra. Þú getur þjónað dolma með sýrðum rjóma, matsoni eða bara svoleiðis. Við máltíð er það athyglisvert að dýfa í yushku frá dolma lavash eða köku.
Dolma í Aserbaídsjan
Innihaldsefni:
- 400 g af fituskertu lambi;
- 50-80 grömm af fitusýrum;
- stykki af 50-60 laufum;
- 2-3 laukur;
- 200 g af hrísgrjónum;
- 1-2 matskeiðar skrældar baunir;
- þurra krydd;
- grænu (kóríander, dill, myntu);
- salt.
Undirbúningur:
Forsakið baunarnar í köldu vatni í að minnsta kosti 5 klukkustundir. Við þvoið kjötið, fjarlægið kvikmyndirnar og senurnar. Skulum sleppa kjötinu með kjöt kvörn ásamt lauk og beikon. Rice er þvegið og blandað með hakkaðri kjöti. Bæta við og bæta við þurra krydd. Við munum bæta við vel mulið grænu og þvo út bólgnir baunir. Hrærið vel. Vínblöð skola með sjóðandi vatni og snyrta stilkur. Í hverri blað settum við klút af tilbúnum forcemeat. Umbúðirnar eru þéttar í potti, fylla með heitu vatni eða seyði fyrir 1/2 af hæðinni og setja það á eldinn og hylja það með loki. Kæfðu það og látið það hita í um klukkutíma. Þú getur hellt vatn, ef þörf krefur. Áður en hún þjónaði, létti popolom dolma sósa, þar sem hún languished. Sérstaklega, munum við þjóna kökur, matzoni blandað með mulið hvítlauk eða súr-hvítlauksósu. Um það bil er einnig dolma í tyrkneska að undirbúa.
Dolma frá eggaldin
Innihaldsefni:
- 400 g hakkað kjöt (lamb + nautakjöt);
- 1-2 laukur;
- glas af hrísgrjónum, þegar soðið (en ekki soðið);
- stykki af 8-9 litlum eggplöntum;
- svartur pipar;
- salt;
- þurra krydd;
- grænu.
Undirbúningur:
Fyllingin er unnin á sama hátt og í uppskriftirnar hér fyrir ofan. Eggplants elda í saltvatni í 5-8 mínútur og gefa vatn
Dolma fyrir grænmetisæta
Dolma grænmeti er unnin á sama hátt og dolma með hakkað kjöti, aðeins fyllingin er gerð úr hrísgrjónum og passekrovki (fínt hakkað lauk með gulrótum, nuddað á miðlungs grater). Þú getur bætt hakkaðri kvið og sætum paprikum, tómötum, fínt hakkað hvítkál. Við the vegur, hægt er að nota sætar paprikur og tómatar í staðinn fyrir vínberjablöð eða aubergín fyrir fyllingu.