Kjöt "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - yndislegt upprunalega fat fyrir fjölskyldu borðstofuborð. Strangt séð er þetta stykki af nautakjöti, bakað í deig með sveppum. The fat hefur sögu. Sumir telja rangt að fatið sé innfæddur af samnefndum höfuðborg Nýja Sjálands - Wellington. Reyndar var uppskriftin fyrir nautakjöt "Wellington" fundið af kokkur af fræga ensku yfirmanninum Arthur Wellesley Wellington sem ensku útgáfu af hefðbundnu franska réttinum - "flök í prófinu". Nafnið var mynstrað til heiðurs brilliant sigur breskra hermanna undir forystu Duke of Wellington yfir herlið Napoleon Bonaparte í orrustunni við Waterloo árið 1815.
Hvernig á að elda nautakjöt "Wellington"?
Svo erum við að gera Wellington nautakjöt.
Innihaldsefni:
- 0,6-1 kg af góðri nautakjöti (best af öllu stykki sem er staðsett meðfram rygghryggum);
- grömm 500 blása sætabrauð (þú getur keypt tilbúinn í matvörubúð);
- 1-2 laukur;
- gramm 250-300 sveppum;
- 1-2 eggjarauða af eggjum kjúklinga til að smyrja deigið;
- 2 matskeiðar Dijon sinnep;
- ferskur jörð svartur pipar;
- 4-5 msk. Jurtaolía til steikingar (það er gott að nota fryst og síað kalsíusolíu).
- salt.
Undirbúningur:
Í fyrsta lagi nokkrar ábendingar til að velja hentugan nautakjöt. Kjöt ætti að vera kælt (ekki frosið), nánast laus við æðar og, auðvitað, helst frá ungum dýrum.
Kjöt heilan hluta af salti og hellið ferskum jörðu pipar frá öllum hliðum jafnt. Nú steikið stykki af kjöti frá öllum hliðum í vel hituð pönnu til gullbrúnt skugga af skorpu. Steikið skal á með góða upphitun olíu við háan hita. Hvers vegna er það svo? Það ætti að fá skorpu sem innsiglar kjöt safa inni. Ef pönnu er ekki hituð nóg mun hitastigið við steikingu ekki vera nógu hátt, kjöt safa mun hafa tíma til að renna út í pönnu.
Undirbúa sveppum
Eftir steikingu er kjötið aðeins kælt og húðuð á öllum hliðum með Dijon sinnepi. Látið kólna í 40 mínútur og eftir að umbúðir hafa verið settar í matarfilmu fjarlægjum við það í klukkutíma í kæli. Undirbúa lauk-sveppir blönduna. Þvo og þurrkaðir sveppir og skrældar laukar eru mulinn (það er mögulegt í sameiningu, en sérstaklega). Við hita upp smá pönnu og steikja laukur í jurtaolíu. Við fjarlægjum laukinn með spaða og steikið sveppum líka þar til gullið er brúnt. Af sveppum verður að gufa upp umfram raka.
Tengdu
Eftir tiltekinn tíma fjarlægjum við kjötið úr kæli. Þroskað blaðblása sætabrauð þróast og skera í tvennt. Rúllaðu í viðeigandi stillingu. Við setjum lakið deigið í smurða bakpokann. Við dreifum á blaði þunnt lag af 1/4 lauk-sveppum blöndu þannig að undirlagið reynist vera stykki af kjöti. Leggið kjötið á toppinn og hylrið með öllum eftirblöndunarkjöti. Coverið toppinn með annarri deigi af deigi og snúðu við brúnirnar, skera af ofgnótt. Nú fætum við deigið með eggi
Við baka
Við setjum pönnuna í forhitaðri ofni í um 200ºC. Bakið í u.þ.b. 20 mínútur, taktu síðan hitastigið niður í 170º gráður og bökaðu í 20-30 mínútur. Vandlega fjarlægðu nautakjötið okkar "Wellington" og varið varlega yfir í þjónaborð og skera í sneiðar. Þú getur skreytt með twigs af greenery og þjóna til dæmis með dökkum bjór "Guinness" eða engifer öl. Auðvitað er rauð borðvín eða þurr sherry einnig góð hugmynd.