Foie gras með gourmetmatur, upphaflega frá Egyptalandi, vegna þess að 4000 árum síðan, seldu Egyptar með öndum og gæsum með fíkjum, þannig að eftir að hafa borðað mjúkt og viðkvæma lifrarfitu feathery. Síðan þá hefur það orðið venjubundið að yfirfæða alifugla í dýrindis drykkju, sem er alþjóðlegur framleiðandi sem er ávallt Frakkland.
Það er auðveldara að elda foie gras en að fá það. Ferskt gæsalíf er hægt að borða jafnvel í hrár formi, en við tökum ekki einu sinni um pasties, terrines eða einfaldar steikingar. Sumir diskar frá foie gras verða rædd í þessari grein.
Undirbúningur steiktur foie gras
Oftast sneiðar af gæsalífsfryti með því að bæta við lágmarki kryddi í því skyni að njóta fulls af hreinu bragði fatsins.
Innihaldsefni:
- ferskur foie gras - 100 g;
- lauf af grænu salati - 2 stykki;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Áður en foie gras er tilbúin er gæsalíf skipt í loða og vandlega hreinsuð af kvikmyndum og bláæðum. Þá er varan skorin með 2-3 cm þykkum blokkum, kryddað og steikt á báðum hliðum í jurtaolíu í 1 mínútu. Rétt eldað foie gras hefur hvítt yfirborð, sem á hallanum fer inn í myrkri og örlítið brennt hjarta sneiðsins. Smakaðu af ferskum foie gras með snarl með salati laufum eða öðrum hressandi, hlutlaus að smakka grænu.
Foie gras pate - uppskrift
Innihaldsefni:
- Gæsfita - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- skalla - 2 stykki;
- Provencal jurtir - klípa;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Á gæsfita steikja hakkað skalla í gagnsæi, bættu síðan við gæsalíf, geymdu fatið í pönnu í 2 mínútur. Að lokum er næsta pate kryddað með Provencal jurtum, salti og pipar.
Gæsalíf með lauki er sett í blöndunartæki og jörð að einsleitni. Tilbúinn pate er borinn fram á vel ristuðu brauðristi.
Terrine af foie gras með hnetum
Innihaldsefni:
- lifur foie gras - 1 stykki;
- dagsetning - 3 stykki;
- Pistasíuhnetur - 8 stk.
- möndlur - 8 stk.
- heslihnetur - 8 stk.
- Cognac - 50 g;
- salt - eftir smekk.
Undirbúningur
Dagsetningar og hnetur eru mulið og hellt með koníaki, þakið kvikmyndum og settu síðan í kæli.
Gæsalíf er skorið í centimetric sneiðar og sett í mold, sem nær yfir botn og hliðarveggi. Í mótaðri grópinu leggjum við hneta-og-fíkjutré og lokar með síðasta lagi í lifur. Coverið formið með loki og bökaðu í 60 gráður 30 mínútur. Með tilbúinni matnum sleppum við fitu, hylur formið með kvikmynd og setur þrýsting. Þannig að terrine ætti að standa í kæli í um 2 klukkustundir og aðeins þá er hægt að bera það fram. Bon appetit!