Saltison er kjötkalt fat, sem er upprunalega snarl sem minnir á pylsum. Til að undirbúa þennan dýrindis mat þarftu þolinmæði og frítíma. Í dag munum við segja þér hvernig á að elda saltison úr svínshöfuð.
Saltison frá höfðinu á svíninu heima
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 0,5 stk.
- hvítlaukur - 10 g;
- gulrætur - 55 g;
- laukur - 65 g;
- krydd ;
- lárviðarlauf ;
- maga svínakjöt.
Undirbúningur
Áður en við gerum salthúð frá svíninu, undirbúum við innihaldsefnin. Maga þvoði vel, reyndist og skola aftur. Fjarlægðu umframfituið varlega, skrældu brjóta saman og nudda það með fínu salti. Við setjum það í pönnu og skilið það saltað um alla nóttina. Um morguninn skaltu skola magann og drekka það í köldu, hreinu vatni.
Til að undirbúa dýrindis saltysoon þurfum við hálf ferskt svínakór með eyrum og plástur. Svo skera við það í sundur, skafa, ef nauðsyn krefur, leifar af kúlu. Þvoið kjötið vandlega og bætið það við þægilegan pönnu fyllt með köldu vatni. Leyfðu í 40 mínútur og látið síðan af vökvann, og tilbúið kjöt er fyllt með fersku vatni og settu diskina á miðlungs eld.
Hversu mikið á að elda saltísón úr svínakasti?
Eftir að hafa verið sjóðandi skal fjarlægja froðuið sem er varlega hækkað á yfirborðið, hylja það með loki, draga úr hita og elda í 3-5 klukkustundir. An klukkustund fyrir matreiðslu kastar við í pottinn unnar rætur og grænmeti. Í 30 mínútur, við bættum salti við bragðið, og í 10 mínútur henda við skrældar neglur af hvítlauk. Um leið og kjötið er algjörlega soðið skaltu fjarlægja það vandlega úr pönnu og taka í sundur: Kasta út allt sem lítur ekki á matarlyst og afgangurinn skorar í stórar stykki eða teningur.
Seyði síu, og allt grænmeti og krydd er kastað í burtu. Til tilbúins kjöts hella glasi af heitu seyði og blandaðu. Fylltu kjötmassann með svínakjöti og taktu það varlega. Vandlega samningur við allt, við saumar upp holur alla leið og setur vinnustykkið í móðurkviði. Fylltu alveg með eftirstöðvar seyði, bætið salti eftir smekk og eldið annað 3 klukkustundir. Næst er vökvanum varlega tæmd og heimabakað salthúðin úr svínhöfuðinu er þjappað niður á plötunni, við setjum mikið álag ofan og yfirgefið uppbyggingu í dag á köldum stað. Skerið síðan snarlið og þjónað.