"Svartur kavíar, rauð kavíar, erlendis kavíar, eggaldin ..." - fræga setningin frá ekki síður fræga myndinni snertir bara. En það snýst ekki um "Ivan Vasilievich" heldur um konunglega fatið í myndinni sem nefnd er. Nemandi um kavíar úr laxi af fiski. Rauð kavíar úr bleikum laxi, chum lax, chinook lax og öðrum fiskum þessa fjölskyldu er afar gagnlegur, mikilvægur og nærandi vara, forfeður okkar vissu það og þakka það mjög mikið. Rauð kavíar er mjög metið í öllum þróuðum löndum heimsins og er talin raunveruleg delicacy. Borða það í bæði eyrað og steikt, en besta leiðin til að nota þessa vöru í saltu formi. Og hvernig rauð kavíar af bleikum laxi, chum lax eða chinook saltað rétt, og þessi grein verður rædd.
Af hverju er salti æskilegra fyrir aðrar meðferðir?
En áður en við byrjum að rannsaka uppskriftina fyrir sútun rauðra kavíar, skulum við sjá hvers vegna þetta tiltekna meðferð fyrir þessa vöru er æskilegt. Fyrir þetta verðum við að leita inni í eggjum og líta á lífefnafræðilega samsetningu þess. Svo, í fyrsta lagi, rauð kavíar, eins og, almennt, og önnur, mjög hár kaloría vara. 100 grömm af kavíar eru 250 kkal. Til samanburðar, í sömu magni af kjöti - 150 kkal, og aðeins í mjólk 80. Í öðru lagi inniheldur kavíar lax nokkuð mikið af fitu og próteini. Eftir allt saman eru þetta framtíðarfiskur, þar sem þörf er á miklum fjölda næringarefna og orku. En eins og þú veist er fiskolía náttúrulega uppspretta nauðsynlegra amínósýra, amínó-mettuð fita, vítamín B, kalsíum, magnesíum, fosfór og joð. Samt sem áður breytist það ekki í skaðlegt kólesteról, sem stíflar æðum okkar, heldur þvert á móti hjálpar það að losna við þetta neikvæða efni. Og hvað mun gerast ef kavíarinn er soðinn, bakaður eða steiktur? Próteinið muni minnka, og vítamín og jákvæð örverur munu einfaldlega hrynja. Við munum njóta yndislegan bragð af fatinu, en aðeins. Lífveran mun ekki njóta mikið. Þetta bendir til náttúrulegrar niðurstöðu, það er engin betri matreiðsla valkostur, nema hvernig á að salt rautt kavíar.
Hvernig rétt að salti rauð kavíar af bleikum laxi og öðrum laxfiskum heima?
Þú getur auðvitað ekki nennt, farið í næsta kjörbúð og keypt dós af saltaðri delicacy, gott, það er selt frjálslega og nægilega mikið. En í fyrsta lagi er verðið mjög bitandi. Í öðru lagi innihalda verksmiðjuvörur töluvert hlutdeild rotvarnarefna, sem einnig er ekki uppörvandi. Jæja, og í þriðja lagi, ef þú ert innfæddur af þeim stöðum þar sem rauður fiskurinn býr, þá er það bara synd að ekki nýta sér slíka örlög. Svo, hvernig rétt að salti rauð kavíar? Það eru tvær helstu aðferðir.
1. Sendiherra er blautur. Kavíar með þessari meðferðarmöguleika getur ekki verið meira en tvo daga. Fyrst erum við að undirbúa saltvatnið. Til að gera þetta, sjóða vatnið og bæta við salti og sykri við það. Fyrir 200 ml af vatni þarf 40 g af salti og 10 g af sykri. Þegar saltvatnið er kælt í stofuhita fyllum við þá með kavíar hreinsað úr kvikmyndunum og setjið það í tvær klukkustundir í kæli. Í lok þessa tíma eru eggin fargað í kolsýru og látið vatnið renna. Allt, fatið er tilbúið. Til að halda kavíar betur í glerkassa undir plast- eða glerloki í kæli.
2. Sendiherra er þurr. Með þessu saltvalkosti má geyma kavíar í kæli í allt að tvær vikur. Í fyrsta lagi sleppum við eggjum úr böndunum, sem við látið það lækka í köldu vatni í sjóðandi sjóðandi vatni í 20-25 sekúndur. Meira en þessi tími getur þú ekki haldið eggjum í sjóðandi vatni. Þrýstu því varlega í gegnum stóra sigti (sumt er notað til að fá badminton). Í þessu tilfelli er skelin á höndum og veggjum sigtisins og eggin eru aðskilin.
Nú, að vita hvernig á að rétt salt salt rauð kavíar lax og önnur lax fiskur, þú getur falið ímyndunaraflið og koma upp með eigin einkarétt uppskrift að salti þessa frábæru vöru. Við óskum vel og góðan matarlyst!