Nú er hægt að kaupa kavíarlax á hvaða markaði sem er án hindrunar, en margir vilja frekar að salta það með eigin höndum, forðast rotvarnarefni og umfram salt, sem margir framleiðendur syndga. Í smáatriðum um innlenda salningu þessa sjávarfiska, munum við segja um dæmi um hvernig á að salta eggjum af laxalaðri heima.
Hvernig á að salt rauð kavíar?
- Fiskur val. Áður en þú saltar ferskum eggjum af laxi, þá þarftu að velja réttan fisk. Ef þú grípur lax sjálfur, þá er sjálfsögðu ekki spurningin um valið, en þegar þú kaupir allt óhreint skrokka í matvörubúðinni skaltu fylgjast með lögun og stærð höfuðsins þannig að þú getir ekki keypt karlmann í stað kvenkyns (höfuðið er meira ávöl og kjálkinn er minni rándýr). Velja fisk, það er alveg uppþot í kæli, og síðan gutted og taka út kvikmynd töskur - yastyki - með kavíar. Gætið þess að skemma yastikið ekki, eftir útdrátt, skolið það og haltu áfram að þykkja eggin.
- Slepptu yastikov. Það eru margar leiðir til að losa kavíar úr myndinni: Sumir þurrka eggin með venjulegu tennisskoti eða stórum sigti, aðrir - í gegnum grisjahylki, en einfaldasta er leiðin til að nota einföld handhrærivél með spíralstöðum fyrir stuttan deig. Með því að nota spíral viðhengi við lágmarkshraða geturðu auðveldlega losað kvikmyndatöskurnar og ef nauðsyn krefur er hægt að fjarlægja leifarnar af myndinni handvirkt.
- Rasslol. Eftir að hafa undirbúið kavíar, taktu saltvatnina. Fyrir saltvatn er mælt með vatni á grundvelli þess að rúmmál hennar ætti að fara yfir tvisvar á kálfstyrknum. Mæld vatn er soðið og leyst upp í salti. Dældu reglulega saltið niður í saltvatninn þegar saltið er leyst upp eins fljótt og það kemur að yfirborðinu - saltvatnið er tilbúið. Hve mikið af salti á laxalaginu fer eftir þroska sínum en að meðaltali eru eggin geymd í saltvatn í 10 til 15 mínútur, síðan er kastað á grisju, þurrkað í nokkrar klukkustundir, blandað með nokkrum matskeiðum af smjöri og geymd í loftþéttum ílát í kæli.
Hvernig á að salt kavíar "Fimm mínútna"?
Fyrir hraða prosolki nota saltvatn hámarks styrk. Í þessu tilfelli eru eggin geymd í það fyrir nákvæmlega 7 mínútur og ekki 5 eins og nafnið segir.
Innihaldsefni:
- salt - 300 g;
- vatn - 1 l;
- kavíar - 0,5 kg.
Undirbúningur
Í lítra af sjóðandi vatni þynntu 300 g af salti og látið lausnina kólna. Hálft rós dreifa á grisja, hella salti og látið allt í 7 mínútur. Þá er kavíarinn látinn hanga í hálftíma og leyfa ofgnótt af saltvatnslausninni. Kavíar er blandað saman við lítið magn af jurtaolíu án lyktar og heldur áfram að smakka. Geymdu þessa vöru ekki meira en nokkra daga.
Hvernig á að salt kavíar fyrir langan geymslu?
Leyndarmál langtíma geymslu kavíar byggist á notkun rotvarnarefna, þannig að ef þú hefur furða hvernig á að saltla laxinn fyrir veturinn þá skaltu íhuga að það eru engar náttúrulegar leiðir. Að kavíar eftir söltun gæti legið í nokkra mánuði getur það verið varlega frosið í plastpokum með lás og síðan einnig fargað vandlega í kæli, þannig að eftir að eggið er ekki upptæk, brjótast það ekki.
Ef þú ætlar ekki að geyma egg í meira en nokkrar vikur getur þú gert með einföldum, þurrum aðferðum við súrsun. Fyrir þurru saltun er matskeið af salti (ekki joðað) tekin fyrir pund af kavíar. Blandið kavíarnum varlega með salti með tréskjefu, bætið því við matskeið af jurtaolíu og setjið til hliðar. Sótthreinsið og þurrkið krukkur, fyllið þá með kavíar kavíar og kápa með scalded hettur. Þú getur geymt svona delicacy í kæli í allt að tvær vikur.