Sjófiskur og aðrir ætlar íbúar hafsdýmisins hafa alltaf verið talin góðgæti, sem voru settar á borðið sem lúxusskemmtun fyrir kæru gesti. Þeir voru sendar sem gjafir til höfðingja strandsvæða til vingjarnlegur nágranna þeirra, langt frá sjó. Þeir eru einnig ráðlagt af næringarfræðingum í skiptum fyrir kjöt til þeirra sem vilja halda mynd sinni og heilsu í frábæru ástandi þar til elli. Og það er gott ef þú fæddist og ólst upp á ströndinni, og ef ekki? Það er allt í lagi, á dögum okkar að finna sjávarafurðir, að minnsta kosti sömu rækjur, þú getur í hvaða borgarverslun. Svo venjulegur húsmóðir verður ekki erfitt að kaupa og undirbúa þau fyrir hátíðlegan kvöldmat fyrir fjölskyldu sína eða væntanlega gesti. Hér þarftu bara að vita hvernig á að rétt ferskt eða fryst, hrár eða soðnar rækjur til að þrífa. Tillögur um þennan reikning og veitir þessari grein.
Hvernig á að hreinsa rækurnar rétt og hratt, ráðgjafar kokkur
Til að læra hvernig á að hreinsa rækjur af einhverju tagi og fjölbreytni er það best að spyrja fagfólk um þetta. Og í dag er þetta mál fyrir dömur lýst af þekkingu á matreiðslu á Ítalíu, Kína og Indlandi, kokkur í einu af leiðandi veitingastöðum heims Francois Lurie. Hér er hvernig þú ættir að hreinsa ferskt, hrár konungs- eða tígrisdýrs rækjur, eins og heilbrigður eins og rækjur af einhverju öðru tagi:
"Taktu rækurnar í kviðin í vinstri hendi, í hægri hendi - skarpa skæri og skera skelina meðfram bakinu, farðu síðan frá höfuð til hala, fjarlægðu vandlega alla chitinous plöturnar einn af þeim eftir það. Farið varlega úr skrokknum frá bakhliðinni og fjarlægðu þörmum æð, skera það af báðum hliðum með skæri. Margir húsmæður drífa að fjarlægja og fara, en Francois ráðleggur ekki að gera þetta. Í fyrsta lagi rækjur líta meira áhugavert með höfuðið.Í öðru lagi safnast það í höfuðinu öllum ljúffengustu og ilmandi efnum, sem þegar eldað fyrir Það er mikilvægt að muna undirbúning fyrstu diskanna og sósurnar. Að sjálfsögðu ætti ekki að hunsa fæturna, þau verða að vera vandlega fjarlægð frá kviðnum og setja til hliðar, vegna þess að þau geta verið kavíar - alvöru og stórkostleg delicacy! "
Eins og þú sérð er hreinn rækju samkvæmt aðferð Francois Lurie alveg einföld og fyrir alla, jafnvel byrjandi, húsmóður.
Hvernig á að hreinsa frosinn eða soðin rækju?
Tæknin sem lýst er hér að framan er alhliða. Með því að nota það getur þú hreinsað og fryst hrár rækjur, fyrirfram þíðað þá undir straumi af rennandi vatni og nú þegar soðnar vörur. Hins vegar kjósa sumir húsmæður að skera rækurnar ekki á bakinu, en á kviðnum. Í raun skiptir það ekki máli. Þú getur gert bæði með aðferð Francois Lurie, og með aðferð venjulegra húsmæður. Aðalatriðið er að niðurstaðan ætti að fagna þeim sem sitja við borðið og elda sig.
Og eitt lítið, en mjög mikilvægt augnablik, að hugsuð fatið varð mjög bragðgóður og appetizing, það er nauðsynlegt að velja hæfileikaríkan grundvallarþátt, það er rækju. Auðvitað er best að kaupa þau lifandi frá sérstökum fiskabúr, en þetta er ekki alltaf og ekki alltaf hægt. Annað valkostur er fryst og pakkað rækju. Að kaupa þá er mikilvægt að skoða vandlega útlit vörunnar. Rétt vinnslu rækjur ætti að vera heil og ekki standa saman. Fætur og hala eru þrýst á kálfinn og höfuðið hefur græna eða brúna lit.
Og að lokum eitt þjórfé. Eftir að þú hefur hreinsað hrár rækjur, ekki flýttu að kasta skítandi skeljum. Af þeim er hægt að elda framúrskarandi seyði fyrir léttarsúpa eða framandi sósu. Foldaðu þær í potti. Fylltu með vatni þannig að það nær aðeins yfir þau, látið sjóða og elda í lágum hita í 30 mínútur. Þá fjarlægðu pönnu úr eldinum, þrepa innihald hennar, fargaðu skeljunum og notaðu afkóðunina í fyrirhugaðri tilgangi. Bon appetit!