Kantarellir eru einn af þeim villtum vaxandi sveppum sem eru mjög metin í matreiðslu. Þeir eru vel þekktir sem stórir, kjötkvíslir með frábæru smekk. Þeir vaxa í miklu magni í vistfræðilega hreinum skógum.
Þarf ég að hreinsa Chanterelles?
Hreinsun chanterelles ætti ekki að taka þér mikinn tíma. Þegar þú hefur safnað nokkrum litlum hópum sveppum er það mjög auðvelt að þrífa þær beint á staðnum til tafarlausrar notkunar, þurrkunar og niðursoðunar.
Hreinsaðu sviflausnarsveppina eins fljótt og auðið er, um leið og þú kemur aftur úr skóginum. Safnaðu fullt vaski af köldu vatni og dýfa sveppum þar.
Ekki hella sveppum þínum kærulaus út úr fötu. Á uppskeru í fötu þinni, líklegast var mikið af klístruðum laufum eða öðru rusli. Áður en þú byrjar að þrífa sveppasýkingu, þarftu að fjarlægja vandlega allt þetta sorp. Taktu sveppirnar vandlega úr fötu og settu þau í vask með vatni. Reyndu að gera allt vandlega og vandlega.
Það er nóg að dýfa sveppirinn í vatnið, þannig að allt rusl er brotið af því. Þarf ég að hreinsa chanterelles með hníf eða bursta? Auðvitað, ef þú finnur blettur eða óhreinindi, þá ætti það að vera skrapað eða skrapað af sveppum. En oftast er ekki nauðsynlegt að hreinsa chanterelles svo vandlega, þar sem þau eru mjög sjaldgæf.
Þá halda sveppirnar niðri, skoðaðu "gyllinana". Stundum safnast óhreinindi í þeim. Hvernig á að hreinsa chanterelles í þessu tilfelli? Undir rennandi vatni þarftu að þvo af óhreinindum vandlega. Ef einhver blettur er eftir, þá er hægt að skera vandlega með hníf. Þá fjarlægðu varlega óhreinindiina og skola aftur undir rennandi vatni.
Nú skaltu taka sveppina með báðum höndum og nudda varlega með fingrum og skolaðu hettuna. Skolið aftur með vatni. Haltu sveppunni rétt frá með hendinni þegar þú þvo húfið. Þú þarft ekki að henda öllum sveppum ef þú finnur blettur sem lítur ekki nógu nærandi.
Nú er hægt að þurrka sírópana, elda þau til kvöldmatar. Reyndar sveppasalarar, að öllu jöfnu, hafa alla þurrkunarsal fyrir sveppir heima.
Þegar þú safnar sítrónuholum, taktu þau aldrei úr jörðu. Þú verður að taka skarpa hníf og skera sveppina rétt fyrir ofan rót þess. Ef þú drýgir kantaralarnir, líklega á ári muntu ekki hitta þá á þessum stað.
Ef þú vilt geyma chanterelles í ísskápnum í smá stund eftir að þú hefur hreinsað þau, þá ættir þú að setja þau í skál (þurrkuð eftir þvott) og hylja með rökum, hreinum handklæði. Þetta forðast óhóflega þurrkun á sveppum.
Hvernig á að elda Chanterelles?
Ef þú eldar chanterelles eins og búist er við, þá mun fjölskyldan vera mjög hamingjusamur því að í sveppum eða marinade eru þessar sveppir mjög bragðgóður. Hvernig á að skola og undirbúa kantarella til eldunar höfum við þegar talið, nú geturðu byrjað að undirbúa þau. Hér er uppskrift að sælgæti í sælgæti.
Innihaldsefni:
- kantereller 0,5 kg
- edik 9% 100 ml
- hreinsaður jurtaolía 2 msk.
- svartur piparkorn
- flói fer 2 stk
- Bud Carnation 2 stk
- safa af einum sítrónu
- salt.
Undirbúningur:
Við hreinsa kanthjólum, eins og venjulega, með rennandi vatni. Lítil er hægt að fara eins og er, stærri skera í tvennt. Við gefum vatn
Setjið nú skáparnir á litlu eldi og bætið sítrónusafa og salti eftir smekk. Kæfðu við, eldið í ekki meira en 10 mínútur. Þetta er mikilvægt, annars verður sveppirnir of mjúkir.
Nú erum við að undirbúa marinade. Í sérstöku potti, blandið 100 ml af vatni með ediki. Við tökum á eldinn og bætum við öllum kryddi. Hellið í jurtaolíu og láttu sjóða. Sjóðið marinade þarf aðeins 3 mínútur. Vertu viss um að álagi.
Við setjum sveppina í dósunum og hella marinade. Við þekjum krukkurnar með hettur og látið þá brugga í 3 daga. Geymdu súrsuðum sveppum í kæli.