Áður en skógar sveppir eru notaðar sem aðal- eða viðbótarþáttur í fatinu, verður það fyrst að sjóða og sveppir, fregnir, redheads, russules og chanterelles liggja í bleyti fyrirfram í nokkra daga áður en þau elda. Og þeir gera þetta ekki aðeins til að koma þeim að vissu reiðubúin. Varan sem er vaxin í skóginum getur innihaldið eiturefni og skaðleg efni, sem að mestu leyti fara í vatni þegar þeir eru að liggja í bleyti og elda.
Fjölmargir uppskriftir fyrir undirbúning ljúffengra réttinda úr sveppum í skóginum fela í sér upplýsingar um hvernig rétt er að búa til sveppalíf frá upphafi og nýliði, óreyndur húsmóður eða bara byrjandi í spurningunni um vinnslu skógarbúa er erfitt að framkvæma þetta verkefni.
Eftir að hafa lesið efni greinarinnar í dag verður þú að læra hvernig á að rétt og hversu lengi er nauðsynlegt að elda ferskt, fryst eða þurrkað sveppaskógur fyrir frekari notkun.
Hvernig á að elda þurrkaðir sveppir?
Þegar þú byrjar að sjóða þurrkaðir sveppir skaltu skola þær vandlega úr mengunarefninu með rennandi vatni og þá liggja í bleyti í fjórum til fimm klukkustundir í hreinsaðri vatni. Á þessum tíma mun sveppir taka næstum upphaflegu bindi, og þú getur, ef þú vilt, skera þær í sneiðar af viðkomandi stærð. Setjdu sveppir í enamelpott með sama vatni þar sem þau voru liggja í bleyti. Hita upp í sjóða, ef þess er óskað, bæta við salti eftir smekk og eldið á lágmarks eldi að meðaltali um eina og hálfan tíma, með reglulega fjarlægingu á froðu.
Hins vegar berum við í huga að þurr sveppir hafa sterkari bragð og áberandi bragð en ferskt og ef þú vilt mýkja það mælum við með því að þú gerir smá öðruvísi. Þvoðu hráefnið í upphafi í vatni og þvoðu það vandlega eftir bólun, fyllið það með hreinu vatni og sjóða það í viðeigandi hve reiðubúin er.
Hvernig á að elda frystum sveppum?
Frosin sveppir eru tilbúnar miklu hraðar en þurrkaðir. Það er nóg að einfaldlega hreinsa þá, skola þau vandlega og þá sjóða þá í söltu vatni. Eldunartími er ákvörðuð eftir tegund, stærð og þroska sveppanna. Sem reglu eru tuttugu til þrjátíu mínútur nóg fyrir þetta.
Hvernig á að elda sveppir áður en steikt er?
Þú getur steikið bæði ferskt og fryst eða þurrkað sveppir. Ferskt hráefni er þvegið vel, allt eftir tegundum, við hreinsa og drekka, og þá sjóða þar til hálf tilbúinn. Frosin sveppir áður en eldað er til viðbótar þíða, og þurrkuð drekka áður en þau bólga og elda í u.þ.b. klukkustund.
Sjóðið sveppum í colander, láttu góða holræsi, og þá aðeins setja á þurru heitt pönnu. Þegar vatnið gufar upp, bætið við forhitaða olíu og steikið sveppum þar til þau eru tilbúin.
Hvernig á að elda hvíta sveppum?
Hvít sveppir eru með breiðari eldisstímabil en aðrir fulltrúar skógaríkisins.
Ef þú þarft að sjóða þurrkaðir hylkurnar, þá, eins og í tilvikum með öðrum tegundum, forsæfðu í u.þ.b. fimm klukkustundir og eldið síðan við lágmarkshita í eitt og hálft til tvær klukkustundir og fjarlægðu alltaf yfirborðsvökvan.