Ostur pigtail hefur mikla áhorfendur af aðdáendum vegna framúrskarandi smekk og upprunalegu frammistöðu. Margir telja að það sé óraunhæft að gera slíka snarl og því kaupa þau venjulega í smásölukeðju. En í dag munum við sanna hið gagnstæða og bjóða uppskriftir til að búa til ostur heima. Eftir að hafa kynnt sér tilmæli geturðu séð sjálfan þig einfaldlega tækniframfarirnar til að búa til uppáhalds delicacy þína.
Hvernig á að gera pigtails heima - uppskrift
Innihaldsefni:
- mjólk (helst heima) - 3 lítrar;
- pepsín (súrdeig) - 10 g;
Fyrir saltvatn:
- hreinsað vatn;
- salt er stórt.
Undirbúningur
Það er æskilegt að nota heimabakað mjólk til að gera svínakjöt. En að jafnaði hafa slíkir hráefni frekar hátt hlutfall af fituinnihaldi, sem mun móta upprunalegu uppskriftina til að undirbúa þessa tegund af osti. Til að ná tilætluðum fituinnihaldi mjólkurstöðvarinnar setjum við mjólkurhólf fyrir nóttina í kælihólfinu og síðan fjarlægjum við rjómið. Með því að lækka fituinnihald heimabakaðs mjólk á þennan hátt munum við fá fullkomna vöru til frekari vinnslu. Við setjum nú skipið með mjólk í hita í einn dag. Á þessum tíma, mjólk ætti að byrja að curdle (súr). Nú setjum við skipið með fáanlegt súrmjólkurafurð á diskplötunni. Ef diskurinn er gas skal setja hann á forskeyti til að hita það jafnvel. Eftir að hafa náð sýrðu mjólkurhita á 35 gráður, hella því í pepsín og farðu í þrjátíu mínútur án þess að hræra.
Eftir smá stund, hitaðu grunninn af osti í 50 gráður, hrærið varlega, þá kastar þú massanum í kolsýru með grisjuhaldi og látið það renna. Leggðu flögur á borðið og taktu þau strax í þunnt þræði. Við myndum út pigtail eða bolta, sökkva niður hráefnið sem er í saltvatninu í viðeigandi styrk og fara í tólf klukkustundir.
Hvernig reyktu heima ostur suluguni pigtail?
Innihaldsefni:
- mjólk (helst heima) - 4 lítrar;
- rennet ensím - 1 g;
Fyrir saltvatn:
- hreinsað vatn;
- salt er stórt.
Undirbúningur
Fyrir ótvíræð jákvæð niðurstaða, eins og í fyrra tilvikinu, er betra að taka heimamjólk sem grundvöll fyrir osti. Við fækkar fituinnihaldið með því að fjarlægja það úr yfirborði eftir nokkrar klukkustundir af hráefnum í kæli. Eftir það, hita mjólkurafurðina að 38 gráðu hita og bæta við rennet ensíminu. Nú fjarlægjum við skipið með innihaldi úr plötunni og látið það standa við herbergishita í um það bil fjörutíu mínútur.
Eftir tíðni er þykknað mjólkurmassinn skorinn í litla teninga og látið eftir í þrjátíu mínútur. Á þessum tíma ætti sermi að aðskilja alveg. Helltu nú innihald pönkunnar í kolsýru eða sigti, þakið þvf saman þrisvar sinnum grisjuhaldi og láttu holræsi í klukkutíma.
Nú hita við vatnið í stórum potti til að hita 50 gráður, sökkva í henni brot úr osti og stöðva