Varstu gaum að því að saltaður fiskur í verslunum kostar tvisvar sinnum meira en frosinn fiskur? Hvers vegna overpay ef uppáhalds delicacy er hægt að undirbúa sjálfstætt og vera viss um ferskleika þess? Í þessari grein munum við líta á öll stigin af matreiðslu með lykkjuðum rauðum silungum - uppáhalds veiðimenn og ljúffengur fulltrúi allra laxfamiljanna.
Hvernig á að elda saltaðra silungur heima?
Í fyrsta áfanga er val á saltfiski. Gæðastaðlar eru auðvelt að muna: Rauðar kálfur, augljós augu og "lyktarlaust" lykt eru réttar vísbendingar um þá staðreynd að fiskurinn er ferskt. Ef þú kaupir frystar vörur, ættir þú að ganga úr skugga um að fiskurinn hafi ekki verið sekúndur í öðru lagi: Brúnt blettur og skaða á fisknum staðfestir góðan gæði.
Eftir að kaupa valda fiskinn verður að fjarlægja, svo áður en saltið er á silunginn minn, hreinsum við, aðskilið fina og þurrkið. Nú er kominn tími til að skera flökurnar: Farið með beittum hníf á hálsinum á fiskinum og undir höfðinu, og þá leiðið hnífinn frá hálsinum til magans og sundrungu líkamann frá beinum.
Nú skulum sjá hvernig á að geyma söldu silungur. Auðvitað inniheldur fiskurinn með eigin salti ekki rotvarnarefni og spilla því miklu hraðar en verksmiðjuútgáfu. Þess vegna mælum við með því að borða fisk strax eftir súpu. True, silungur sem er soðaður á þennan hátt getur verið þakinn pappír eða sellófani: Þetta skjól verndar að hluta gegn oxun og fiskurinn má geyma í 5-7 daga. Lengra lengja líf uppáhaldsvaran þín mun hjálpa við að fylla eða síla í jurtaolíu.
Forra saltað í saltvatni
Kannski er saltaður silungur miklu auðveldara að undirbúa sig í saltvatni en í öllum uppskriftirnar sem lýst er hér að neðan. Og hvað er ekki góð ástæða til að nota þessa aðferð við sútun?
Innihaldsefni:
- silungur - 1 kg;
- salt - 4 msk. skeiðar;
- sykur - 2 msk. skeiðar;
- vatn - 1 lítra.
Undirbúningur
Í heitu vatni leysum við salt og sykur, við bíddu þangað til saltvatn kólnar niður, en við sóa ekki tíma til einskis: Skerið flökið í sneiðar með breidd lófa (þú getur minna) og fjarlægið beinin. Við setjum fiskinn í saltvatninu, ef silungur kemur upp - við pressum á saucerinn og látið það undir lokinu í kæli í einn dag.
Hve mikið af salta er ákvarðað út frá útreikningi á 4 msk. matskeiðar af salti á 1 kg af fiski.
Saltaður regnbogasilungur
Feel klassískt bragð af saltaðum fiski mun hjálpa uppskrift að þurrum silungum. Til að elda slíka fisk mun hafa lengri tíma en þú munt örugglega ekki sjá eftir því sem þú ert að reyna.
Innihaldsefni:
- silungur - 1 kg;
- salt - 4 msk. skeiðar;
- sykur - 3 msk. skeiðar;
- laufblöð - 3-4 stk.
- sítrónusafi - 2-3 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Við leggjum einum silungafufla á kodda úr blöndu af salti og sykri, húðina niður og stökkva síðan á annan saltblöndu á flökum sjálfum, við setjum einnig laurelblöð og hellið út sítrónusafa. Við erum að gera seinni hluta flökunnar á sama hátt. Þar af leiðandi fáum við skipti af fiski og salti. Við látum silunguna í 1-2 daga í lokuðu íláti, í kæli. Ferlið við sútun fer eftir stærð fisksins. Í lokin sameinast úthlutað safa, hreinsið fiskinn með servíettu, en ekki skola (!), Hakkaðu og borðuðu með ánægju.
Forra saltað í olíu
Olía er áreiðanlegur verndari gegn súrefni og þar af leiðandi frá skemmdum á vörunni. Þess vegna, ef þú ætlar að selja saltaðan fisk til framtíðar, og ekki að hátíð, þá skaltu velja saltvatn í olíu.
Innihaldsefni:
- silungur - 1 kg;
- salt - 2 msk. skeiðar;
- sykur - 1 msk. skeið;
- jurtaolía - 0,5 lítrar.
Undirbúningur
Skiljið beinina af flökum úr húðinni og skera í sneiðar. Við setjum þær í enamel eða glervörur, stökkva með salti og hella með olíu. Kviðin er sett ofan á án þess að fylla olíu, þar sem þau eru frekar feitur. Saltun tekur 1 klukkustund við stofuhita og síðan í 12 klukkustundir í kæli. Bon appetit!