Að koma á veitingastað, vilja fáir fá að blekkja, en í flestum tilfellum, svo kemur það í ljós. There ert a einhver fjöldi af brellur sem gera mann til að panta meira.
Veitingarstofur dafna, fjöldi þeirra er stöðugt vaxandi. Markaður hefur lengi þróað fjölda bragðarefur sem notaðar eru á veitingastöðum til að þvinga viðskiptavini til að yfirgefa meiri peninga þar. Nóg að vera brúður! Nauðsynlegt er að finna út hvar bragðarefur er gert ráð fyrir að bregðast við þeim. Athygli: Við munum ekki tala um að nota léleg gæði vöru eða þynna áfengi, en gaum að öðrum bragðarefur.
1. Valmyndin er ekki bók
A frægur veitingastaður ráðgjafi segir að stór matseðill, þar sem það eru margir mismunandi diskar, veldur ruglingi í viðskiptavininum og gerir hann í vafa. Í flestum tilfellum telur viðskiptavinurinn að hann valdi alls ekki og fer óánægður. Ó, hversu oft gerist það. Þar að auki býr fjöldi blaða í valmyndinni til kynna að það sé ómögulegt að elda svo marga rétti eðlilega og bragðgóður. Merki góðrar stofnunar er valmynd á einum blaði.
2. Minningar ættingja
Ef þú stundar könnun meðal ólíkra manna og finndu uppáhaldseðilinn þeirra, munu algengustu svörin vera eitthvað eins og þetta: pabbi ömmu, borsch móður og svo framvegis. Mörg veitingastöðum meðhöndlar þetta og innihalda í valmyndum þeirra, til dæmis, brauð heima, eldavélinni á ömmu og svo framvegis. Hér játaðu, voru leiddir til þessa?
3. Diskar fyrir hvern smekk
Sumir borða ekki kjöt, en aðrir, þvert á móti, eins og hamborgari, á meðan aðrir sitja á mataræði. Þessar og aðrar óskir fólks eru teknar til greina í kaffihúsum og veitingastöðum. Margir valmyndir hafa vissulega grænmetisæta og matarrétti. Almennt er úrvalið þannig að enginn geti farið án þess að panta neitt.
4. Aðeins tölur og ekkert meira
Komdu næst á veitingastað eða kaffihús, vertu viss um að fylgjast með slíkum smáatriðum - hvort nafn gjaldmiðilsins sé tilgreint í verði eða aðeins tölum. Hér er brögð: þú þarft ekki að minna manninn aftur á að hann muni eyða peningum. Fáir hugsuðu um það. Á grundvelli þessarar rannsóknar voru gerðar rannsóknir sem sýndu að fólk sem fékk valmynd án dollara skilti eyða miklu meiri peningum en þegar þau eru til staðar.
5. Aðgerðin sem eyðileggir veskið
Hversu gaman: Þeir höfðu ekki tíma til að panta pöntun, og þjónninn hafði þegar borið mat og kynnt það sem hrós frá kokkinum. The fat er samningur, en það hefur fallega þjóna, og aðal leyndarmálið er að það framleiðir matvæli sem valda matarlyst.
6. Visual aðdráttarafl
Búa til matseðilinn, úthluta veitingastaðir strax rétti sem ætti að selja best. Þetta er gert á mismunandi vegu, til dæmis er nafnið skrifað í annarri lit, undirstrikað, sett í ramma eða jafnvel með mynd af fat. Allt þetta vekur athygli og veldur löngun til að gera fyrirmæli.
7. Afli með óhreinum bragð
Hefurðu horft á marga hluti á nýja hliðinni? Þá er annað óvænta uppgötvun - myntu tyggigúmmí, sem í bónus er fjárfest í mörgum starfsstöðvum á reikningnum, í raun alvarlegri tilgangur. Mynt hefur róandi áhrif á meltingarveginn, þannig að gesturinn þjáist ekki af ofþenslu og þroti. Þar af leiðandi fer viðskiptavinurinn ánægður, sem þýðir að hann muni koma aftur.
8. Epithets að hækka verð
Sérfræðingar í einni af bandarískum háskólum hafa staðfest að ef að venjulegt nafn fatsins til að bæta við aðlaðandi epithet, spennandi matarlyst, þá mun sala aukast um 27%. Hugsaðu um sjálfan þig að þú kýst frekar að panta "fisk með skorpu af osti" eða "fiski með bragðgóður osti skorpu"? Annar áhugavert staðreynd - fólk sem stendur frammi fyrir fallegum lýsingarorðum í valmyndinni, skilur oft góðan álit um stofnunina.
9. Að það væri ekki leiðinlegt, en reikningurinn jókst
Á flestum veitingastöðum spilar áberandi tónlist sem bakgrunnur, sem truflar ekki samskipti en skapar skemmtilega andrúmsloft. Tilraunir hafa sýnt að fólk neyta tónlistar í tónlist meira en án þess. Mestum arði í þessu sambandi er klassískur, sem hækkar endanlegt upphæð í reikningnum um 10%. Þetta skýrist af því að viðskiptavinir hafa aukið sjálfstraust og tilfinning um að þeir séu ríkir og virðir.
10. Borðið verður að vera tómt
Margir tóku eftir því hversu hratt þjónarnir reyndu að fjarlægja tóma plötuna úr borðið. Og þetta er ekki merki um framúrskarandi þjónustu. Diskarnir eru fjarlægðar til að gefa viðskiptavininum til kynna að hann pantaði lítið og situr á tómt borð er ekki þægilegt, sem gerir það að skipuleggja eitthvað annað. Annar hlutur, ef maður sá að fjöldi tóma plata á borðið er að vaxa, væri það merki um að hætta.
11. Gerðu alvöru sælkera
Sérfræðingar í veitingastaðnum hafa lengi gengið í gegnum flísina: fólk er leitt til eitthvað upprunalega og "flott". Þetta kemur fram í erlendum nöfnum sem notuð eru fyrir marga rétti. Hér tökum við til dæmis croutons: fáir vilja hafa löngun til að panta þá (vegna þess að þeir geta verið steikt heima), en krúnur - það er alveg annað mál. Annað dæmi er salatið "Caprese", sem felur í sér ostur, tómatar, ólífuolía og krydd. Venjulega innihaldsefni, og verð fyrir slíka fat er hátt.
12. Aðlaðandi kostnaður
Sumar starfsstöðvar fara fyrir bragð sem tengist óánægju fólks, eftir allt oftar lítur viðskiptavinurinn einfaldlega á verðið í stað þess að þyngjast. Í valmyndinni er hægt að tilgreina verð á 100 g af diski en slíkir litlar skammtar eru mjög lítill og venjulega 200 g eða jafnvel meira. Þess vegna verður magnið í eftirlitinu að minnsta kosti tvöfalt hærra en búist var við. Óþægilegt á óvart, er það ekki?
13. Eignarþjónar
Það hefur lengi verið sannað að árangur stofnunar veltur á gæðum þjónustunnar og ef þjóninn hegðar sér vel, færir fljótt valmyndina og ekki seinkar pöntunina mun magn ráðanna aukast verulega. Að auki dregur góð þjónusta við reglulega viðskiptavini.
14. Diskar sem allir hafa efni á
Vel þekktir veitingastaðir birta annað leyndarmál, eins og þú getur með hjálp réttan samanvalins valmyndar til að þvinga viðskiptavininn til að gera pöntun. Oft koma veitingastaðir í valmyndina dýrara diskar sem gildru. Gesturinn, í gegnum úrvalið, finnur stöðu sem ekki er hægt að borga, en það eru líka ódýrari diskar sem fara í röðina.
15. Búa til ófyrirséð spennu
Sláðu inn kaffihús eða veitingastað, þú getur séð að á nokkrum borðum er tákn "Ordered." Þetta getur auðvitað verið satt, en stundum eru þeir notaðir til að búa til agiotage, þannig að gestir telja að stofnunin sé í eftirspurn. Oft er borðið komið fyrir á stórum borðum, svo að þau fái ekki par fyrir þau, vegna þess að þeir eru hannaðar fyrir stór fyrirtæki til að fá mikið af tekjum.
16. Original og aðlaðandi valmynd
Í mörgum nútíma kaffihúsum er hægt að sjá upprunalegu valmyndir þar sem nöfn og verð eru ekki staðsett í dálkunum, þar sem það er of léttvægt og óaðlaðandi. Mjög meira aðlaðandi útlit er valmyndin þar sem verð er dreifður um alla síðu, teikningar og aðrir skreytingarþættir eru bætt við. Þú verður undrandi, en það er líka bragð hér. Þetta var fundið upp til að gera það erfiðara fyrir viðskiptavininn að koma sér í verð og bera saman þá til að velja eitthvað ódýrara.
17. Beautiful Legend
Til að laða að viðskiptavini þarftu að standa uppi með eitthvað og ein af þeim árangursríku ráðum er að sýna fram á sérstöðu þína. Réttlátur ímynda sér: við hliðina á tveimur sömu veitingastöðum, elda aðeins einn venjulegur súpa og í öðru - forn leyndarmál uppskrift, sem er liðið niður frá kynslóð til kynslóðar. Hvað viltu prófa?
18. Nema allt sem þú munt ná að muna?
Þessi bragð var fundin upp af franska harsónum. Og það samanstendur af því að þjónninn sýnir mjög fljótt nafn nafna drykkja og á endanum nefnir dýrasta stöður í bar. Ef viðskiptavinurinn skilur ekki þá kallar hann venjulega eftirnafnið, sem tókst að muna. Hér er óvænt skilnaður.
19. Leyndarmál undir sjö lásum
Annar bragð ungmennastofnana, sem miðar að því að fela raunverulegan stærð hluta. Í stað þess að tilgreina bindi eftir tölum eru orðin notuð: staðlað, lítil og stór hluti. Ef þú bera saman verð er ljóst að stór hluti lítur betur út, en ef þú tekur mið af raunverulegum bindi, þá mun niðurstaðan vera nokkuð öðruvísi.
20. Exclusive frá kokkinum
Til að selja fat sem kostar oft mikið, valmyndin við hliðina á henni er merkt "frá yfirmanninum", sem strax vekur það í augum gestanna. Oft þjónar gera slíkar stöður sérstakan hreim. Einnig er hægt að nota árstíðabundið tilboð eða fat af daginum.
21. Hefðbundin nöfn diskar
Matseðill veitingahúsanna býður upp á upprunalegu rétti, en þegar þú pantar, finna margir að þetta er máltíð sem hægt er að elda heima. Sem dæmi má taka venjulegan pasta, sem er uppáhaldsmat af miklum fjölda fólks. Í valmyndinni á veitingastöðum er slík nafn ekki að finna. Það verður skrifað "pasta", "tagliatelle" og svo framvegis. Slíkar nöfn diskar gera þau í undirmeðvitund mannsins meira aðlaðandi og frumleg.
22. Hugsandi aperitif
Hér hefur þú pantað pöntunina, og það fyrsta birtist á borðið - pantað áfengi. Þetta er gert fyrir ástæðu: drykkir valda matarlyst, og þetta getur aukið fjölda pöntana. Í sama tilgangi er brauð fljótt fært.
23. Það er ekkert val
Margir þjónar nota reglu um "lokað spurning", sem er notuð í bæði ódýrum veitingastöðum og dýrum veitingastöðum. Viðskiptavinurinn, jafnvel án þess að þurfa að velja drykk, heyrir spurninguna: "Ertu rauð eða hvítur?". Það er óþægilegt að neita, jafnvel þótt engin löngun væri til þess að panta eitthvað, þá er ein stöðu bætt við reikninginn.
24. Fish bragðarefur
Í góðum veitingastöðum inniheldur valmyndin vissulega fiskrétti og fáir sem skilja þá. Það er mjög sjaldgæft að sjá sérstakt heiti fyrir rauðan fisk - í flestum tilfellum er orðið "lax" notað. Nú munu margir verða hissa. Slík fiskur, eins og lax, er ekki til! En það eru laxi. Þar á meðal eru silungur lax, bleik lax og coho lax. The bragð er að til að elda eru notuð ódýr kyn af fiski sem eru gefin út fyrir dýr, og munurinn getur því aðeins verið ákvarðað af sérfræðingum.
25. Árangursrík ilmandi markaðssetning
Ef þú vissir ekki þegar, þá hefur ilmurinn áhrif á mannlegan huga, og þetta er notað af veitingamönnum til notkunar. Taktu sjálfsögðu að ilmvatn af vanillu eða kanil sveitir þér til þess að panta eftirrétt, en ilmur af beikon á morgnana eykur pantanir fyrir morgunmat. Hvað á að segja, ef margir, sem heyra ilmur kaffi, kaupa endilega sig bolla, jafnvel þótt það væri ekki fyrirhugað.