Kjöt og kjötvörur eru í mataræði flestra íbúa heims. Helstu næringargildi kjöt er í próteinum þess. Heilbrigðisráðuneytið í Rússlandi mælir með slíkum neyslu kjöts á mann: 85 kg á ári, sem er um 232 grömm af kjöti á dag.
Matur og líffræðileg gildi kjöt
Til að rétta líkamann skal manneskja fá frá 20 amínósýrum. Af þeim eru 8 amínósýrur óbætanlegar. Prótín kjöt er hægt að kalla tilvalið, því að þau geta fundið allar nauðsynlegar amínósýrur , og í besta hlutföllum fyrir líkamann og magnið.
Samsetning og næringargildi kjöt er ákvörðuð af tegundum, kyn og aldur dýra, svo og skilyrði viðhald þess. Verðmætasta hlutinn af kjöti er vöðvavefur.
Næringargildi alifuglakjöts
Frá alifuglakjöti er hægt að fá sem mest magn af auðveldlega meltanlegum og hágæða próteinum. Sérstakt gildi er hvítt kjöt, sem oft er notað í næringarfæði. Hitastig hennar er 113 einingar og próteininnihald fer yfir fjölda þeirra í öllum öðrum tegundum kjöts og er 23,8%.
Næringargildi nautakjöt
Fyrir daglegu mat, ættir þú að velja miðlungs-fitu nautakjöt. Magn próteina í slíkt
Matur og orkugildi svínakjöt er nokkuð hátt. Hitastig hennar er frá 320 til 487 kkal. Það inniheldur amínósýrur sem eru mikilvæg fyrir menn, steinefni og vítamín. Hins vegar af öllu kjöti er svínakjöt talin vera fitusýra og þar með að minnsta kosti magn próteina.