Rógbrauð vísar til hefðbundinna matvæla. Meginhluti þessa brauða er rúghveiti. Sem disintegrant er sérstakur ræsir notaður.
Ryggbrauð í fólki er kallað "svartur" í samanburði við hveiti brauð, sem heitir "hvítur". Þessi litur af brauði er í tengslum við þá staðreynd að með því að elda rúghveiti breytist skugginn í átt að dekkri.
Það gerðist svo að brauð úr rúghveiti í nokkrar aldir var eitt helsta matvæli íbúa breiddar okkar. Rógbrauð náði vinsældum á 11. og 12. öld, þegar rúg var vaxið gegnheill. Helsta ástæðan fyrir þessu lá í þeirri staðreynd að þessi tegund af brauði var nærandi og ódýrari en brauð úr hveiti.
Hversu margir hitaeiningar eru í rúgbrauði?
Með því að baka eignum er rúghveiti mjög frábrugðið hveitihveiti. Það skortir glúten, en það eru fleiri vatnsleysanleg efni sem safnast upp vökva og koma í veg fyrir að móta brauðið. Af þessum sökum, í stað þess að gerast til að borða deigið, eru gerðir notaðar með aukinni sýrustig, sem stafar af virkni gerjaðra mjólkurbakterína.
Kalsíuminnihald rúg og hveitibrauð er verulega frábrugðið. Ólíkt hveiti, sem inniheldur 245 hitaeiningar, er kaloría innihald rúg ósýrt brauð á bilinu 160-190 einingar. Flestir hitaeiningar koma frá kolvetnum, þar sem þær eru meira en 37% af rúmmáli brauðsins. Prótein eru um 5,7% og fitu - u.þ.b. 0,5% af massa vörunnar.
Í mataræði er lítið magn af rúgbrauð leyfð, þar sem það er uppspretta mikilvægra næringarefna. Við útreikning á hitaeiningum í mat, er þess virði að íhuga að kaloría innihald stykki af rúgbrauði, sem er 30-40 g, er um 52 einingar. Á mataræði eru eitt eða tvö stykki af rúgbrauð leyfð.