Mjög oft í dálknum "samsetning", með mörgum matvælum, getum við séð litla upplýsandi kóða Е202. Fyrir hugsanlega forvitinn fólk, eins og heilbrigður eins og fyrir þá sem eru ekki áhugalausir um hvað á að borða, munum við opna "leyndarmál" E202 - það er sorbat af kalíum. Það fæst með því að hvarfa kalíumhýdroxíð og sorbínsýru. Í fyrsta skipti fengu þessi sýra, ásamt sumum söltum þess (sorbötum), árið 1859 af safa Sorbus aucuparia fjallsaska, (þess vegna heiti efnasambandsins). Árið 1939 kom í ljós að efnasamböndin sem fengin hafa sýklalyf og sveppaeyðandi eiginleika. Frá því á sjöunda áratugnum hafa sorbínsýra og sorbítar af natríum og kalíum verið notuð í matvælaiðnaði sem rotvarnarefni - efnasambönd sem ekki leyfa mismunandi viðbjóðslegum bakteríum og sveppum að fjölga í vörum sem eykur geymsluþol síðarnefnda.
Eiginleikar og notkun E202
Kalíumsorbat er lítill hvítur kristal með örlítið bitur eftirsmit, lyktarlaust. Það er auðveldlega leysanlegt í vatni, illa í etanóli. Varnarefni E202 er mikið notað í iðnaði. Það er notað:
- til framleiðslu á pylsum;
- við varðveislu grænmetis og afurða úr vinnslu þeirra (tómatspuré, pasta, kavíar úr grænmeti);
- í því ferli að gera ávexti og berjusár, jams, bakstur efni;
- Við framleiðslu á þurrkuðum ávöxtum er einnig notað rotvarnarefni e202;
- til að gera osta, smjör og breiðara;
- í því skyni að lengja geymsluþol chunky bakstur;
- til framleiðslu á mörgum vínum (sérstaklega þurrvín);
- til framleiðslu á gosdrykkjum;
- í snyrtivörum.
Það er einnig notað oft í blöndu með öðrum rotvarnarefnum til að draga úr magni þeirra (E202-natríumbensóat, til dæmis), þar sem E202 er öruggari hliðstæður. Kalíumsorbat er heimilt í mörgum löndum heims - Bandaríkjunum, Kanada, lönd Evrópusambandsins, Rússlands.
Er rotvarnarefni E202 skaðlegt?
Þrátt fyrir meira en hálfa öld af notkun, rotvarnarefni E202, í augnablikinu, engin neikvæð áhrif þessa efnis á mannslíkamann. Undantekning er mjög sjaldgæf ofnæmisviðbrögð. Þótt sumir vísindamenn hneigjast að þeirri niðurstöðu að notkun rotvarnarefna geti skaðað líkama okkar vegna þess að getur truflað vinnu sína á farsímakerfinu. Og þó að kalíumsorbat hafi ekki staðfestar krabbameinsvaldandi eða stökkbreytandi eiginleika til að útiloka hugsanlegan skaða, er skammtinn rotvarnarefna E202 í mati stranglega stjórnað með alþjóðlegum samningum. Að meðaltali er talið að innihald kalíumsorbats sé 0,02-0,2% af þyngd fullunninnar vöru.