Agar-agar er þangi sem inniheldur ekki nein hitaeiningar, en það gefur líkamanum tilfinningu um fyllingu, þökk sé bólgu í þörmum. Í matreiðslu er agar agar duft notuð til þykknis. Þessi vara er náttúruleg grænmetisnýting fyrir gelatín. Því ef agar-agar er lokið getur það verið skipt út fyrir gelatín.
Hvað getur komið í stað agar-agar?
Þetta efni hefur áberandi hlaupandi eiginleika. Það þykknar fljótt, inniheldur ekki hitaeiningar, hefur hvorki smekk né lykt. En þessi vara getur ekki alltaf verið til staðar. Talandi um hvernig á að skipta um agar-agar í matreiðslu, þá er staðan agar-agar í þörungum oft notuð gelatín eða pektín. Það er ódýrara og algerlega hagkvæmt vörur til þykkingar.
Skipta um agar með gelatíni
Gelatín hefur kjötstöð, það er gert úr sinum og beinum. Samkvæmt uppskriftinni samsvarar 1 gramm af agar-agar 8 g af gelatíni. Þetta er vegna þess að hlaupandi eiginleika gelatíns eru aðeins lægri en agar-agarinn. Það er þess virði að íhuga að ekki er hægt að skipta um allar vörur með agar-agar gelatínu. Til dæmis, að búa til eftirrétt "Mjólk Fugl" er hægt að nota aðeins agar-agar. Þetta stafar af því að gelatín getur gert þetta eftirrétt strangari og gefur það varla áberandi smekk af kjöti. Agar-agar er airier og meira mýkt en gelatín. Vegna þess að þessi vara hefur ekki lykt og bragð heldur hún frumleika smekksins og lyktarinnar af upprunalegum innihaldsefnum fatsins þar sem það er notað.
Skipti á agar með pektíni
Pektín hefur ávaxtabrunn. Það er gert úr ýmsum ávöxtum. Samkvæmt uppskriftinni samsvarar 1 gramm af agar-agar, eins og gelatín, 8 grömm af pektíni. Pektín gefur meira lausa uppbyggingu fullunninnar vöru en agar-agar.