Glúten er flókið náttúrulegt prótein, sem er oft kallað "glúten". Þetta efni er að finna í ýmsum kornræktum, sérstaklega mikið af því er að finna í hveiti, bygg og rúg. Fyrir flest fólk virðist glúten ekki vera hirða ógnin, en rannsóknir hafa sýnt að um 1-3% íbúanna þola ennþá óþol fyrir þessu próteini. Þessi sjúkdómur (blóðþurrðarsjúkdómur) er arfgengur og hingað til svarar ekki meðferðinni. Ef einstaklingur sem hefur slík vandamál notar vörur sem innihalda glúten , þá er truflun í þörmum, vegna þess að ekki er hægt að nota gagnleg efni og vítamín. Margir átta sig jafnvel ekki á að þeir séu veikir, svo þú ættir að hætta að borða matvæli sem innihalda glúten ef eftirfarandi einkenni koma fram:
- langvarandi niðurgangur eða hægðatregða
- uppblásinn;
- veikleiki og pirringur;
- þyngdartap;
- reglubundin kviðverkur;
- aukin gasun;
- verkur í liðum;
- sár í munni;
- stundum útbrot á húðinni;
- vandamál í lifur;
- dofi í fótunum;
- minnkun á afköstum.
Til að koma í veg fyrir að sjúkdómurinn þróist er nauðsynlegt að útiloka neyslu þessarar efnis að öllu leyti, þar af leiðandi er nauðsynlegt að vita hvaða vörur innihalda glúten.
Glútenrík matvæli
Flest glúten inniheldur:
- hveiti;
- rúgur;
- semolina;
- haframjöl;
- jógúrt;
- ís;
- súkkulaði;
- duftformi
- evaporated mjólk;
- bjór;
- hvaða pasta sem er;
- tómatsósu;
- majónesi;
- nokkrar pylsur.
Stærsta innihald glúten í vörum úr hveiti. Svo í brauði er um það bil 6% af þessu efni, í smákökur og diskar - 30-40%, í kökum um 50%.
Einnig er glúten notað oft við framleiðslu á krabbi kjöt, unnum osti, niðursoðnum mat, hálfgerðum vörum, morgunkorn, tyggigúmmí og kavíar úr tilbúnu fiski.
Vörur sem innihalda ekki glúten:
- kartöflur;
- korn;
- náttúrulegt kjöt;
- Hnetur og fræ sem hafa ekki gengist undir atvinnuvinnslu;
- bókhveiti;
- hrísgrjón;
- náttúruleg mjólkurafurðir;
- grænmeti og smjör;
- fiskur;
- egg;
- baunir;
- te án arómatískra aukefna.
Ferskt grænmeti og ávextir innihalda ekki þetta prótein en með varúð ætti að nota frystar og áfylltar ávextir og þurrkaðir ávextir, tk. Þau geta innihaldið falinn glúten.