Þegar við tölum um saffran, birtist austan strax með lúmskur lúxus, gnægð af kryddi og óvenjulegum smekk. Kryddar saffran var sungið í ljóð og goðsögn, gagnlegar eiginleikar hans voru þekktar af Hippocrates. Í austri er hægt að heyra að þegar búinn var fallegur ungur maður, sem heitir Saffron, sem einhvern veginn gleðst ekki guðunum, og þeir breyttu honum í fallega blóm.
Spice safran er raunverulega fengin úr stigmas af blómum, en við köllum þá crocuses. Þessi vara er notuð ekki aðeins til að gefa matvæli, heldur einnig sem litarefni: fornleifafræðingar finna oft myndir með hjálp saffran.
Af hverju er saffran gagnlegt?
Stigmas af blómum - þetta er einn af mest ríkur í gagnlegum efnum hlutum plantna. Saffran er alveg caloric, en með því að það er notað í mjög litlu magni getur þetta verið vanrækt. Við the vegur, þú getur ekki misnotað þetta kryddi vegna þess að það er alveg eitrað: stundum hálft gramm getur valdið óbætanlegum heilsutjóni. En við höfum ekkert að óttast: magnið sem við bætum við í matinn er mældur í hundrað grömmum. En þeir gefa okkur mikið af nauðsynlegum vítamínum og steinefnum, þau eru mettuð með flavonoids og andoxunarefnum. Vísindamenn hafa tekið eftir því að fólk sem notar saffran, er auðveldara að takast á við jafnvel alvarlegustu sjúkdóma.
Saffron-krydd: hvar á að bæta við?
Pollen af crocuses vegna mikillar innihald líffræðilega virk og litarefni er notuð í mörgum greinum - lyf, snyrtifræði, jafnvel iðnaður. En fyrst og fremst saffran - krydd, er notkun þess í matreiðslu mjög breiður. Hann mun gefa öllum diskum ríkan gullskugga og framúrskarandi smekk. Algengasta valkosturinn - að elda með saffran hrísgrjónum, þá er þetta einfalt korn mun leika með nýjum litum, svo pilaf án þess að þetta krydd mun kosta varla. Gyllin krydd er einnig hentugur fyrir grænmeti, sérstaklega baunir, courgettes og eggplants. Saffron í matreiðslu er notað fyrir smekk og sem litarefni: það er bætt við bollakökum og mousses , kex og rjóma úr ávöxtum. Hann bakar oft brauð með honum.
Í sumum löndum er saffran svo vinsælt að það sé bætt við kaffi eða te.
Hvernig á að nota saffran?
Náttúruleg saffran er seld í formi sértækra æða. Veldu vandlega: ríkustu bragðið er dökk saffran, dökk rauð eða jafnvel rauðbrún. Þú getur oft fundið saffran í formi tilbúins duft, en það er of auðvelt að falsa, svo hættu ekki að sóa peningum. Að því er varðar umsóknina er hægt að bæta við æðar strax við fatið, en betra er að undirbúa kryddið fyrirfram: æðarnar ættu að vera örlítið þurrkaðar í pönnu án olíu, punduð í fínt duft og síðan leyst upp í lítið magn af vatni, mjólk eða áfengi. Þannig verður kryddið varðveitt í langan tíma, og mun algjörlega gefa bragðið á fatið. Fyrir bakstur saffran er bætt við deigið þegar í upphafi kneading, en í heitum réttum - ekki fyrr en fimm mínútur áður en soðin er. Skammturinn af saffran er mjög lítill.
Kostnaður við saffran hefur alltaf verið sambærileg við gull og jafnvel þegar pipar og salt eru nánast einskis virði, er Golden Season ennþá ekki mjög aðgengileg. Þess vegna á Indlandi hafa þeir fundið í langan tíma hvað hægt er að skipta safran. Það er nú aðeins notað við sérstakar tilefni, og í daglegu máltíðum er notað túrmerik. Bragðið er ekki svo björt, það er svolítið eins og pipar og appelsínugult, en túrmerik gefur einnig afurðunum matarlausan gulllit. Bætið því við smá, á þjórfé hnífsins fyrir einn skammt.