Við erum vanir að þjóta klár orð, eins og mat, orku, líffræðilegt gildi og eru viss um að allt þetta tengist því sem hagar okkur mest - hitaeiningum . En í raun er næringarfræði ekki aðeins kaloríainnihald matvæla. Fyrst af öllu, grunnurinn, víðtækasta hugtakið í tengslum við vörur er næringargildi.
Hvað er næringargildi?
Næringargildi mats er mjög breitt hugtak sem endurspeglar fyllingu gagnlegra eiginleika vörunnar. Þar með talið, og hve miklu leyti endurnýjun á þörfum mannslíkamans með þessari vöru, auk orku sem losuð er við oxun þess.
Næringargildi er ákvarðað af efnasamsetningu þessa vöru og samsetningin ákvarðar í staðinn ekki aðeins gagnsemi, heldur einnig smekk, ilm, lit vörunnar. Þökk sé næringargildi, getum við reiknað út hlutfall inntöku kaloría, meltanleika og auðvitað gæði matvæla.
Það er jafnvel flokkun á næringargildi vörunnar. Öll matvæli eru skipt í tvo hópa - lífræn og steinefni. Lífræn efni í vörunum eru:
- prótein;
- kolvetni;
- fita;
- vítamín;
- sýrur;
- ensím.
Mineral efni innihalda:
- vatn;
- fjölæðuefni;
- örverur.
Til þess að reikna ekki sjálfstætt næringargildi hverrar neysluvöru, eru sérstök töflur búin til - bestu aðstoðarmenn þeirra sem fylgja matnum sínum.
| | | |
| | | |
Orkugildi matvæla
Þetta er það sem við elskum um innihald caloric. Matur er eini orkugjafinn fyrir mann, þannig að kaloría þarf að líta á sem ferli um að fá orku til að mæta þörfum líkamans.
Orkugildi matvæla er orkan sem hægt er að gefa út úr vörum þegar þau eru oxuð í meltingarvegi manna. Við leggjum áherslu á - "getur", en ekki endilega frjáls. Það er fræðilegt og raunverulegt orkugildi.
Fræðileg orkugildi matvæla er magn brúttóorku sem losað er þegar matur er oxaður. Takið eftir eftirfarandi vísbendingum:
- 1 g af fitu - 9 kkal;
- 1 g prótein - 4 kkal;
- 1 g af kolvetni - 3,75 kkal.
En raunverulegt gildi er að við fáum nettó. Við tökum ekki saman efni með 100%. Þannig eru prótein sambærileg við 84,5%, fitu - um 94%, kolvetni - um 95,6%. Þess vegna, til þess að reikna út hversu mikið og það sem við fáum verðum við að margfalda brúttó með stuðlinum í prósentum:
- 1 g af fitu - 8,46 kkal;
- 1 g prótein - 3,38 kkal;
- 1 g af kolvetnum - 3,58 kkal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Líffræðilegt gildi matvæla
Hversu mikið vöruna er dýrmætt fyrir líkama okkar fer eftir nærveru í samsetningu óbætanlegra efnisþátta sem eru ekki tilbúnar í líkama okkar, eða eru framleiddar hægt og við ákveðnar aðstæður.
Það er líffræðilegt gildi matsins sem einkennist af því hversu mikið mat er í samræmi við þarfir okkar.
Fyrir menn eru nokkrir flokkar óbætanlegra efna, þar sem líffræðilegt gildi er talið hæst:
- 8-10 amínósýrur - 8 amínósýrur eru ómissandi fyrir okkur í gegnum lífið og histidín og cystín eru ómissandi fyrir ungbörn.
- 3-5 fjölómettaðar fitusýrur;
- öll vítamín
- næstum öll steinefni (þ.mt vatn);
- efni með mikla líffræðilega virkni - fosfólípíð, glúkóprótein, prótein-lecithín flókin.
Til þess að næringin samræmist bæði orku og líffræðilegum gildum, verðum við að fylgja ekki aðeins hitaeininginni í mataræði okkar heldur einnig innihald allra ómissandi íhluta fyrir fólk okkar.