Glúten - gott og slæmt

Glúten (úr latínu - lím) er blanda af efnum, aðalþættir þeirra eru grænmetisprótein - gliadín og glútenín (40-65%). Inniheldur í kornvörum:

• hveiti;
• rúgur;
• hafrar;
• bygg.

Flest glúten er að finna í hveiti, að minnsta kosti allt í hafrar. Glúten, eða á annan hátt - glúten, gegnir mikilvægu hlutverki í bakaríinu. Það gefur prófið með teygjanlegu samræmi. hamlar koltvísýring, myndað af ger sveppum, og gerir þannig prófið hækkun.

Glúten er til staðar í matvælum manna frá því að menn tóku að borða korn. Hins vegar virðist mannkynið undanfarið hafa lýst yfir stríði við þennan þátt í næringu. Fleiri og oftar hávær slagorð "Brauð er eitur" heyrist, fleiri og fleiri fylgjendur eru glútenlausir fæði . Við skulum reikna út hvort glúten beri í raun aðeins skaða, eða það er líka góð ávinningur af neyslu hans.

Hvað er hættulegt glúten?

Slæm glúten glúten hefur veitt slíka sjúkdóm sem kýlaveiki. Celiac sjúkdómur er vanhæfni í þörmum til að gleypa glúten af ​​kornplöntum. Allir, jafnvel smásjá, magn af því valda því að sjúklingar bólga í þörmum, sem varir þar til líkaminn kemst í glúten. Celiac sjúkdómur er ekki aðeins óþægilegt í sjálfu sér, en getur einnig valdið slíkum alvarlegum fylgikvillum, svo sem:

• krabbamein í þörmum
• langvarandi þvagbólga
• annar beinþynning;
• ófrjósemi;
• fyrir börn - bakverk í þróun.

Þessi sjúkdómur er arfgengur í eðli sínu og eina lækningin fyrir það er mataræði sem útilokar allar vörur sem innihalda glúten. Oft er kalsíumsjúkdómur kominn fram í upphafi barnsins (með því að kynna fyrsta viðbótarmjölið sem inniheldur glúten), en óþol þessa efnis getur birst síðar, þegar á fullorðinsárum. Hjá fullorðnum kemur fram að celiac sjúkdómur er oftast eins og ýmis vandamál í meltingarvegi.

Er glúten skaðlegt?

Fyrir þá sem þjást af blóðþurrðarsjúkdómum er spurningin um hætturnar við glúten ekki einu sinni þess virði - fyrir þá er það hættulegt. Og fyrir heilbrigða fólk, geta skaðleg eiginleika glúten verið ákvörðuð með einum setningu, sem stofnað var af lyfjafræðingi Paracelsus: "Allt er eitur, allt er lyf, bæði ákvarða skammtinn."

Við skulum sjá hvað getur verið skaðlegt glúten. Svo, ef þú notar glúten á eðlilegan hátt, til dæmis í kornvörum, þá mun það ekki skaða það. Þvert á móti, glúten - inniheldur mörg B vítamín, grænmetisprótein, nærvera hennar í fræjum korns á marga vegu ákvarðar næringargildi þeirra. Hins vegar er glúten úr hveiti bætt við næstum alls staðar - í pylsum, jógúrtum, súkkulaði, svo ekki sé minnst á bakstur. Þannig er magn glútens að meðaltali neytt af manni miklu meiri en skammturinn sem við gætum fengið náttúrulega með því að borða korn. Kannski liggur hér aðal hætta. Eftir allt saman, ofgnótt jafnvel mikilvægum efnum getur leitt til hörmulegra afleiðinga.