Oftari heyrum við hugtakið "glútenfrjálst", "inniheldur ekki glúten." Og tákn þess - krossa eyru - birtist stöðugt á merkimiðum vara. Við skulum finna út hvaða glúten er, hversu hættulegt það er og hvaða vörur það inniheldur.
Glúten - stuttar upplýsingar
Glúten (glúten) er grænmetisprótein sem er að finna í fræjum korns.
Hvað er hættulegt glúten?
Glúten getur valdið óþol og mataróhóf hjá sumum. Óþol fyrir glúten - glútenóþol - kemur oftast fram við eftirfarandi einkenni:
- tíð kviðverkur;
- vindgangur;
- niðurgangur eða hægðatregða, eða skipting;
- ógleði;
- óútskýrð þyngdartap;
- fyrir börn - bakverk í þróun.
En það kann að vera önnur ósértæk einkenni sem ekki virðast hafa eitthvað sameiginlegt við þennan sjúkdóm. Staðreyndin er sú að blóðþurrðarsjúkdómur er sjálfsónæmissjúkdómur, þ.e. glúten, kom inn, byrjar að ráðast á mannslíkamann með eigin ónæmiskerfi. Þar af leiðandi, ef óþol fyrir glúteni er bólga í smáþörmum og frásog næringarefna er truflað. Þessar eyðileggjandi ferli halda áfram þar til glútenin hættir að falla með mat eða drykk. Eina lækningin fyrir glútenóþol er fullkomin höfnun á vörum sem innihalda það.
Hvaða matvæli eru glúten?
Glúten er fyrst og fremst að finna í kornvörum og vörur af vinnslu þeirra. Það inniheldur:
- brauð, bakaríið, sætabrauð;
- makkarónur;
- bygg
- hafrar;
- hveiti;
- rúgur;
- korn og kornkorn ( haframjöl , hveiti, bygg, bygg, hafrar og aðrar hafraflögur).
Glúten er einnig oft bætt við ýmsar vörur sem þykkni og uppbyggjandi aukefni. Slík glúten er kallaður "falinn". Vörur sem innihalda "falinn" glúten:
- pylsur, hálfgerðar vörur úr kjöti;
- allar hálfunnar vörur brauðaðar í breadcrumbs eða með því að bæta við brauði;
- fiskur, niðursoðinn kjöt;
- majónesi;
- oft, tómatsósa, tómatmauk;
- seyði teningur og augnablik súpur;
- krabba.
Glúten er einnig oft falið undir stafunum E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Það gerist að með þol gegn glúteni er laktósaóþol. Vörur sem innihalda bæði glúten og laktósa:
- ostur;
- jógúrt;
- oddmassa
- sumir ostar.