Skrímslið skítlaust, sem er yndislegt snakk - basturma, uppskriftin sem kom til okkar frá Armeníu (samkvæmt sumum heimildum frá Tyrklandi). Kjötið sem var tilbúið á þennan hátt gæti verið geymt í langan tíma, þar sem skortur á ísskápum og heitu loftslagi hefur stuðlað að hraðri versnun vörunnar.
Hvernig á að gera basturma?
Fyrst af öllu þarftu kjöt - nautakjöt. En þú getur reynt að undirbúa orientalskan snarl úr kálfakjöti eða kalkúnn. Aðferðin við að búa til basturma er næstum því sama fyrir þessar tegundir af kjöti, en aðeins setin af kryddi mun vera öðruvísi. Eins og fyrir þurrkunartímann fer það eftir loftslaginu: þurrkari er það og heitara, því hraðar sem basturma verður tilbúið. Skylda kryddið er chaman - það er einnig kallað shamabala eða fenugreek. Það er chaman sem gefur bastúrnum niðursoðinn bragð. Einnig vil ég taka eftir því að herbergið til þurrkunar kjöt ætti að vera vel loftræst og þurrt.
Basturma á armenska
Þegar austurlöndin tóku þátt í þurrkun kjöt, þá getum við undirbúið basturma, uppskrift þess er lagt fyrir neðan.
Innihaldsefni:
- kjöt - 1 kg;
- laufblöð - 3 stk.
- salt - 2 msk. skeiðar;
- svartur pipar - 1/3 tsk.
- chaman - 3-4 st. skeiðar;
- kóríander - 1 msk. skeið;
- paprika - 1 msk. skeið;
- chili pipar - 1/2 msk. skeiðar;
- kúmen - 2 msk. skeiðar;
- hvítlauk - eftir smekk.
Undirbúningur
Kjöt (betra nautakjöt) án fitu og búið þvegið, þurrkað og vel nuddað með salti, pundað laufblöð og svörtum pipar. Við settum það í skál og settu það í kæli í 5-7 daga. Á hverjum degi snúum við kjötinu yfir.
Þegar kjötið er tilbúið til þurrkunar útdregum við það, skolið það með salti, þurrkið það og setjið það undir kúgun í einn dag eða tvö. Þá gerum við gat í kjöti okkar, setjið trépinne og haltu það í 4-5 daga til að þorna. Forsenda er vel loftræst herbergi.
Nú, við tökum chaman, sem er notað í hvaða Armenian basturma uppskrift, þynntu það með vatni (heitt soðið), bæta við eftir krydd. Við verðum að hafa gruel, samræmi eins og sinnep. Í þessari blöndu skildu kjötið í einn dag til að vera merkt í kæli. Þá er jafnframt jafnt þétt lag húðuð með slurry og hellt í þurrk í 1-3 vikur. Það fer eftir hitastigi og loftslagi, þar sem basturma er eldaður. Reiðni er ákvörðuð af nokkrum eiginleikum sem vöran mun eignast: það verður að herða og örlítið myrkva.
Basturma frá Tyrklandi
Auðvitað er þurrkuð nautakjöt klassískt uppskrift fyrir basturma. En það er hægt að búa til úr öðru kjöti. Í þessari uppskrift munum við segja þér hvernig á að gera basturma frá kalkúnni.
Innihaldsefni:
- kalkúnabringur - 1 kg;
- hvítlaukur - 1 höfuð;
- salt - 2 msk. skeiðar;
- adzhika - 1 tsk;
- bjór - ½ bolli;
- laufblöð - 2 stk.
- laukur - 1 stykki;
- pipar - 5 baunir;
- blanda af þurru kryddi - 2 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Heimabasturma frá Tyrklandi er unnin sem hér segir. Í fyrsta lagi gerum við marinade, sem við sjóðum lítra af vatni með salti, lauk, pipar og ajika. Láttu vatnið kólna, hella því brjóstunum og setja í kæli í einn dag.