Heimabakað ostur úr mjólk og jógúrt

Áætlunin um að undirbúa heimabakað ostur án sérstakra ensíma er svipuð tækni við að elda kotasæla . Sýru er bætt við mjólkurafurðina, sem samanstendur af hita, tryggir brjóta mjólkurpróteinsins. Blóðin sem myndast eru grundvöllur ostsins. En ef þú ákveður að elda heimabakað ostur úr mjólk og kefir , þá þarftu ekki að bæta við viðbótar sýru, þar sem mjólkursýra frá kefir er nóg til að rúlla upp mjólk og rjóma. Við framleiðsluna færðu ekki aðeins eðlilegt, heldur einnig með eigin höndum vöru, sem bragðið getur verið fjölbreytt að eigin vali.

Uppskrift fyrir heimabakað ostur úr mjólk og jógúrt

Ef þú notar keypt mjólk, ráðleggjum við þér að bæta við því með kremi, annars myndast ekki mjólkurstorkur. Að auki hefur viðbótin á krem ​​áhrif á bragðið, sem gerir það meira mjólkurkenndur.

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Blandið öllum mjólkurafurðum í hvaða enamel og djúp nóg diskar. Eftir að diskarnir hafa verið settir á miðlungs hita og hrærið stöðugt, haltu mjólkblönduna og bíðið þar til fyrstu klófin byrja að myndast á yfirborðinu. Blandið mjólkblöndunni aftur saman og bíddu síðan eftir suðumark mjólkursins. Mikilvægt er að fá smá stund þar sem mjólkin muni bara byrja að sjóða, en mun ekki sjóða, þar sem of mikill hiti hefur neikvæð áhrif á endanlega vöru: osturinn er of þéttur og grímur á tennurnar. Eftir skaltu strax fjarlægja pottinn úr hitanum og láta hann undir lokinu í 10 mínútur. Á þessum tíma munt þú hafa tíma til að ná stórum kolsýru með nokkrum lögum af grisju. Fleygðu öskubólunum á grisju og leyfðu umfram sermi að renna út, taktu síðan saman við hornin og látið standa í sviflausn í 15 mínútur. Eftir smá stund munt þú fá mjúkan osti úr jógúrt og mjólk eins og ricotta, en ef þú vilt gera vöruna þéttari skaltu láta sermann renna niður í eina klukkustund eða meira.

Til að tryggja að varan er hituð mest ferskt og jafnt, eldið ostinn úr kefir og mjólk í fjölbýli. Í þessu tilfelli ættir þú að nota "Quenching" ham og stilla klukkutíma á tímamælirinn.

Ostur úr mjólk, kefir og eggjum

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Hristu eggin með klípa af salti og þynntu þá með blöndu af mjólkurafurðum. Setjið síðan blönduna á miðlungs hita og byrjaðu að hræra það, hitið því til sjóðsins hefst. Um leið og mjólkin byrjar að sjóða, en mun samt ekki sjóða, fjarlægðu allt frá hitanum og setjið til hliðar í 5 mínútur. Næst skaltu fleygja mjólkurstykkunum sem myndast á yfirborðinu á grisju og láta sermann renna í nokkrar klukkustundir. Lítið álag sem sett er á yfirborðið muni hraða ferlinu.

Uppskrift fyrir heimabakað harða ostur úr mjólk og jógúrt

Eldunartækni þessa ost er sambærileg við fyrri, en aðal munurinn er að bæta við sýrðum rjóma, sem gerir vöruna áberandi meira fitu og langvarandi dvöl í fjölmiðlum, þar sem osturinn verður erfitt.

Innihaldsefni:

Undirbúningur

Áður en ostur er tekin úr mjólk og kefir, hylja kolsýnið með þremur lögum grisju. Egg berst með nokkrum matskeiðar af salti og sýrðum rjóma. Bætið blöndunni sem myndast í mjólkina og hellið í jógúrtina. Setjið allt fyrir ofan miðlungs eldinn og byrjaðu smám saman að hita, til að tryggja einsleitni hita með stöðugu hræringu. Þegar fyrstu flögur byrja að mynda á yfirborðinu skaltu fylgjast vandlega með blöndunni og bíða eftir að það sjóða (ekki sjóða!). Kasta mjólkurklumpum á grisju, látið holræsi hálfa klukkustund, bindið síðan grisjuhnútur og setjið osturinn undir þrýstinginn í 6 klukkustundir.