The loforð af réttu soðnu kjöti er ekki aðeins í gæða skera og tækni til að elda, heldur einnig í margs konar marinades sem hafa áhrif á ekki aðeins endanlegan bragð á fatinu heldur einnig áferð stykkisins sjálfs. Síðarnefndu er mögulegt vegna proteolytískra ensíma sem brjóta niður prótein vöðvaþrepa og þar með veita kjötið með mýkt. Um hvað þetta innihaldsefni eru og um uppskrift marinades fyrir nautakjöt fyrir mýkt, munum við tala frekar.
Marinade fyrir mjúkan nautakjöt
Vinsælasta mýkjandi innihaldsefnið fyrir kjöttrefjar eru sítrus safi, edik og vín, hið síðarnefndu er talið hreinsaður valkostur fyrir þá sem vilja gefa kjöt, ekki aðeins mýkt, heldur einnig viðkvæma smekk.
Innihaldsefni:
- rauðvín (þurr) - 265 ml;
- ólífuolía - 195 ml;
- sítrónusafi - 15 ml;
- neglur af hvítlauk - 5 stk.
- rósarakjöt - 3 stk.
Undirbúningur
Í múrsteinum, snúðu skrældar hvítlauks tennurnar inn í líma ásamt klípa af sjósalti. Bætið laufunum frá rósmarínpípunum og reifðu öllu með pestle til að losa hámarksbragðið. Blandaðu ilmandi líma með sítrusafa, bættu við vín og þynntu marinadeið með ólífuolíu. Þessi magn af marinade er nóg til að gera kílógramm nautakjöt, sem hægt er að skilja eftir í blöndunni í 2 klukkustundir í heilan dag.
Beef marinade fyrir mýkt með sinnepi
Í þessari marinade, sinnep bætir við kjötið aðeins bragð, en ekki mýkt. Mjúkt stykki af nautakjöt verður krafist af tómötum sem innihalda mikið af sýru og sítrónusafa.
Innihaldsefni:
- Tómatsósa - 235 ml;
- Safa af einum sítrónu;
- Þurrkuð oregano - 1/2 tsk;
- sinnepduft - 1 tsk;
- karrý duft - 1 tsk;
- Kornasykur - 2 tsk.
Undirbúningur
Tengdu öll innihaldsefni úr listanum saman þar til samræmd sósa er mynduð. Leyfi nautakjöt í sinnep marinade í tíma frá einum klukkustund til dags.
Besta marinade fyrir safaríkur nautakjöt
Þökk sé innihald tanníns og alfa sýrðu bjórinn í toppinn af helstu innihaldsefnum, sem veitir mæði til kjötsins. Þar að auki er hægt að gefa kjötinu öðruvísi bragð frá einum tíma til annars, byggt á fjölbreyttum bjórflokkum.
Innihaldsefni:
- dökk bjór - 360 ml;
- hunang - 35 ml;
- hvítlauks tennur - 4 stk.
- heitt pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Nudda hvítlaukshúð og sameina þau með restinni af innihaldsefnum úr listanum. Hellið kjötinu með marinade og látið yfir nótt í kæli.
Marinade fyrir harða nautakjöt
Annar vara með nægilegu magni af sýru til að skipta kjöttrefjum er kola. Ekki hafa áhyggjur, hún mun ekki gefa of mikið sælgæti í kjötið, en hún mun ósjálfrátt gera mjúkan.
Innihaldsefni:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- sojasósa - 65 ml;
- sítrónusafi - 30 ml;
- Worcestershire sósa - 15 ml;
- heitt sósa - eftir smekk;
- hvítlaukur tennur - 3 stk.
Undirbúningur
Nudda hvítlauks tennurnar í steypuhræra og blandaðu súpuna sem er til staðar með restinni af innihaldsefnum úr listanum. Leyfi kjöti í marinade í að minnsta kosti nokkrar klukkustundir.
Marinade til að mýkja nautakjöt
Bolli af kaffi mun hjálpa til við að takast á við ekki aðeins með slæmu syfju, heldur einnig með hörðum kjöti. Meðal annars, drykkurinn mun gefa nautinu léttum smekk.
Innihaldsefni:
- hvítlaukur
- kalt kaffi - 125 ml;
- sojasósa - 35 ml;
- Worcestershire sósa - 15 ml;
- eplasafi edik - 15 ml;
- ólífuolía - 25 ml;
- hunang - 5 ml;
- klípa þurrkað rósmarín.
Undirbúningur
Taktu hvítlaukið með klípa af salti og bætið því við blönduna af hinum innihaldsefnum. Dýrið stykki af nautakjöti í marinade í 12 klukkustundir. Þessi magn af marinade er nóg til að gera hálft kíló af nautakjöti.