Hin fullkomna smekk dumplings fer ekki aðeins eftir gæðum fyllingarinnar . Samsetning prófsins gegnir einnig mikilvægu hlutverki í þessu. En til viðbótar við framúrskarandi smekk eiginleika, verður það að hafa fjölda annarra eiginleika. Svo, til dæmis, án góðrar plasticisma verður erfitt að mynda vörur, ef of mikil mýkt getur pelmeni einfaldlega bólgað við matreiðslu og missa aflaðandi útlit. Óþarfa þéttleiki deigsins kemur í veg fyrir eigindlegar veltingar og mótun.
Af þeim fjölmörgu afbrigðum af dumpling prófinu er einn af þeim bestu uppskriftin fyrir mjólk. Um það munum við tala fyrir neðan og bjóða upp á nokkrar af þeim árangursríkasta hlutföllum.
Deig fyrir heimagerða dumplings með mjólk og eggjum - klassískt uppskrift
Innihaldsefni:
- hveiti - 635 g;
- mjólk - 245 ml;
- matskeið af hreinsaðri jurtaolíu;
- tveir kjúklingur egg;
- ófullnægjandi teskeið af borðsalti.
Undirbúningur
Til að undirbúa klassískt dýrindis dumplings dumplings á mjólk, sigtið hveitiið í viðeigandi djúp pott, blandið því saman við saltið og gróið í miðju gígsins. Við keyrum í egginu, hella fyrst hreinsaðri jurtaolíu, og þá forhita í um það bil fimmtíu gráður af mjólk og blanda massa með höndum. Mesem nógu lengi í að minnsta kosti tíu mínútur og náðu mýkt, einsleitni og sléttleika. Við hyljum hveitiskálina með kvikmynd og látið það standa og rífa í fimmtíu mínútur. Eftir það getum við byrjað að mynda pelmeni. Til að gera þetta er hægt að rúlla deigið í eitt stórt lag og skera hringina með glasi eða gera svolítið öðruvísi: myndaðu pylsur úr henni, sem síðan skera í mugs, og þeir eru nú þegar rúllaðir þar til hringlaga kaka er gerð.
Ljúffengur custard batter fyrir dumplings á mjólk og eggjum
Innihaldsefni:
- Hveitihveiti - 800-820 g;
- síað vatn - 245 ml;
- mjólk - 245 ml;
- tvö stór kjúklingur egg;
- teskeið af salti með litlum renna.
Undirbúningur
Í viðeigandi potti, sameina mjólk og vatni, bæta við salti og eggjum, hella í um það bil þrjú hundruð grömm af hveiti og blandaðu með haló þar til öll hveitihúðin er uppleyst. Endanleg áferð prófsins á þessu stigi ætti að líta út eins og tómur til að framleiða pönnukökur.
Setjið ílátið í miðlungs eld og hita innihaldið, hrærið stöðugt með whisk. Við geymum deigið á eldavélinni þar til það verður þykkt og seigfljótandi, fjarlægið það síðan úr eldinum og hellið smá af eftir sigtaðri hveiti, kláraðum við hnoða. Fyrst skaltu gera þetta með skeið, þar sem massinn er enn heitt og dreifa síðan deiginu á flatt yfirborð og náðu mjúkt og ekki klætt áferð. Við kápa plasthveitiskálina með skál eða kvikmynd og láta það loksins rísa upp og standa í fimmtíu mínútur. Eftir tímanum getum við byrjað að hanna ravioli .
Dumpling dumplings með mjólk og vatni
Innihaldsefni:
- hveiti - 700-900 g;
- síað vatn - 170 ml;
- mjólk - 245 ml;
- matskeið af hreinsaðri jurtaolíu;
- tvö stór kjúklingur egg;
- teskeið af salti með rennibraut.
Undirbúningur
Deigið samkvæmt þessari uppskrift er gerður á blöndu af mjólk og vatni, en í örlítið mismunandi hlutföllum og því hefur það örlítið öðruvísi bragð í fullunnum vörum.
Svo, til að framkvæma þessa uppskrift, sigtum við hveiti, blandið það með salti, rekið það inn í recess í miðju eggsins og hellið í blönduðu vodka blandað saman við mjólk. Blandið plastið, slétt og ekki klídd deigið. Í lok lotunnar, bæta við hreinsaðri olíu, sem gerir deigið meira samhæft og hlýðilegt þegar það er að rúlla. Eins og í fyrri útgáfum, gefa við prófið að standa í fimmtíu mínútur, þakið hveiti.