Stroganina er einn af hefðbundnum réttum frumbyggja í Norður-Ameríku, Norður-Ameríku og Grænlandi. Undirbúið sneið af ferskum frystum, en frystum kjöti eða fiski.
Kjöt eða fiskur skorið í flís, borið fram á borðið og borðað hrátt. Með stroganina þjónaði venjulega Makanín, í einfaldasta útgáfunni, getur það verið salt, blandað með jörðu svartri og / eða rauðum pipar eða heitum sósu, til dæmis tómötum hvítlauk.
Hvernig á að gera strengur fiskur?
Íbúar Extreme Norður, Norðurhluta Síberíu og Austurlöndum, að jafnaði, læra af öldungunum til að undirbúa stroganina rétt. Greinin okkar er fyrir afganginn.
Klassískt uppskrift að strogana úr fiski er einfalt.
Undirbúningur
Með frosnum fiskkroka eru skinnarnir skornir og húðin fjarlægð. Fiskurinn er festur við borðið með höfuðinu og með höndinni með höndunum í standandi stöðu, fjarlægðu spaða úr holdinu með bráðri hníf.
Hvers konar fiskur gerir stroganina?
Til að framleiða fiskinn stroganina nota ýmsar sjávar- og ferskvatnsfiskategundir sem finnast í vatni í landinu. Ljúffengasti strogana er fengin úr rauðum fiski : hvítfisk og önnur lax (muksun, nelma, chir, norðurhafið, bleik lax, silungur osfrv.).
Almennar reglur um örugga undirbúning fiskveiða
Til að koma í veg fyrir sýkingu af skaðlegum örverum ætti fiskur að vera vel blásið. Til dæmis ætti að skrokka fiskskrokk sem vegur um 2 kg við hitastig -18 ° C í 72 klukkustundir (við -30 ° C í að minnsta kosti 2 daga). Eldaðu stroganina á hreinum, aðskildum borðum með hreinum, hvítum hnífum. Fljótsfiskur (sérstaklega frá sumum sérstökum vatnsfrumum) er hættulegri til að elda slíka rétti en sjófiskur. Vertu varkár þegar þú velur fisk.
Þú getur eldað stroganina ekki aðeins í mikilli norðurhluta, heldur einnig í hlýrri svæðum með nútíma öflugu ísskáp eða frysti. Bragðgóður og gagnlegur stroganína er hægt að framleiða úr makríl eða frá pelamíð, almennt frá makrílfiski (makríl og öðrum).
Við munum segja þér hvernig á að elda sherbet úr makríl eða laxi í heimaþéttbýli.
Að jafnaði er sjófiskur (og lax líka) á flestum sviðum eftir Sovétríkjanna seld. Við vitum hins vegar ekki við hvaða hita og hversu lengi það var geymt, þannig að við reynum einfaldlega að velja besta fiskinn. Við koma með fiskinn heim til að koma í veg fyrir frostvörn, við setjum það í frystihólfið í kæli eða í frystinum. Við geymum fiskinn við rétta hitastig fyrir nauðsynlegan tíma (lesið hér að ofan um almennar reglur um örugga matreiðslu).
Undirbúningur
Með frosnum fiskskrokknum skera við fina og fjarlægja húðina á klassískan hátt (sjá hér að framan). Ef húðin er fjarlægð illa, skera það örlítið í lengd og fjarlægðu röndin. Leanið skrokkhúfuna niður á skurðborðið, við fjarlægjum spaða með hníf.
Afbrigði af sósum (macanin) til makríl súrkál:
- bráð tómatur (tómatmauk + heitur rauð pipar + hakkað hvítlaukur);
- olíu-ediksýru-sinnep (jurtaolía, ávaxtasafi eða náttúrulegt borð, tilbúinn sinnep + hvítlaukur og jurtakrydd);
- í Latin American stíl (avókadó líma, tómatmauk, sítrónusafi, heitt chilli, hvítlauk);
- í pönk-asískum stíl (lime safa, soja sósa, heita rauða pipar, jörð kóríander fræ, anís, fennel + lime safa, rifinn ferskur engifer rót og hvítlauk).
Gerðu sósur, stefnt að smekk þínum.
Einföld rússnesk sinnep og / eða piparrót mun virka vel með fiskastroganum.
Venjulegur stroganina þjónaði vodka, beiskum birkjum eða öðrum sterkum drykkjum.
- "Polar Bear" (vodka með kampavín);
- "Brown Bear" (koníak með kampavín);
- "Northern Lights" (matalkóhól með kampavín).
- Eftir svo frábæra máltíð gætirðu löngun til að elda annan hluta stroganina, en þetta er ekki alltaf og ekki allir eru að gera vel. Þá undirbýr suðrænu rúbínið, það er, sker fiskinn, sem liggur fínt á borðinu, með eldhúshluta. Þjónaðu Rubane, þú getur ekki aðeins vodka og dásamlegan kokteil (sjá hér að framan), en blanda af þessum hanastélum, kölluð "Kiss of Aelita." Ekki ofleika það með áfengi, taka pilla af aspiríni fyrir rúmið, undirbúið saltvatn og bjór um morguninn.