Vinaigrette er kalt snarl, einn af vinsælustu salötunum í öllu eftir Sovétríkjunum, óskilyrt högg með veitingaþjónustu, annað eftir salatið "Olivier" .
Saga rússneska Vinaigrette
Vinaigrette er að verða vinsæll í rússneska heimsveldinu á XIX öldinni.
Nafnið á diskinum "vinaigrette" kemur frá nafni franska sósu, mikið notað í Evrópu og fyrir byltingarkennd Rússlandi til að fylla ýmis salat (þessi sósa er blanda af ólífuolíu, náttúruæsku og sinnepi). Þrátt fyrir franska uppruna nafnsins er hægt að fullyrða að sú hugmynd að búa til salöt eins og vinaigrette kemur frá þýskum skandinavískum og eystneskum matreiðsluhefðum.
Segðu þér hvernig á að undirbúa klassískt vinaigrette, aðal uppskrift þessarar diskar er einföld, mismunandi afbrigði eru þekktar.
Samkvæmt rússneska klassískri uppskrift, inniheldur salat vinaigrette soðin grænmeti: kartöflur, beets, baunir (eða grænir baunir), gulrætur, svo og súrsuðum agúrkur og súkkulaði, ferskur grænn eða laukur. Öll innihaldsefni nema lauk og gulrætur eru teknar í u.þ.b. sömu magni, gulrætur - aðeins minna.
The heilbrigður þekktur vísindamaður-rannsóknir, matreiðslu sérfræðingur og eldhús sagnfræðingur William Pokhlebkin trúðu því að það er nauðsynlegt að elda rússneska vinaigrette samkvæmt klassískum uppskrift, aðeins með harða soðnu eggi. Einnig, samkvæmt klassískum uppskrift að undirbúningi vinaigrette, er hægt að innihalda í samsetningu fínt hakkað líttsaltað síld (það er mælt með að drekka það í mjólk og skola síðan með soðnu vatni). Í þessari útgáfu er súkkulaðið ekki sett á vinaigrette, rúmmálbrot laukanna og kartöflur eru auknar. Það skal tekið fram að í síldarafbrigði er það yfirleitt ekki baunir sem eru notaðir, en niðursoðnar grænar baunir, sem eru í smekk betri með saltfiski.
Til að halda öllum innihaldsefnum í eigin litum sínum eru soðnu beetarnir skera fyrst og fyllt með klæðningu í sérstakri skál. Þannig hefur soðinn rófa tíma til þess að örlítið marinera í bensínstöðinni, sem stöðvar ástand hans og hættir að lita önnur innihaldsefni vinaigrette.
Classic vinaigrette með baunum og súkkulaði - uppskrift
Innihaldsefni:
- beets - 200 g;
- kartöflur - 200 g;
- gulrætur - 120 g;
- nýra baunir, soðnar eða grænar baunir, niðursoðinn - 200 g;
- Súrkál - 200 g;
- súrsuðum agúrkur - 200 g;
- lauk grænn - 180 g;
- sinnep borðstofa;
- jurtaolía;
- náttúrulegt edik;
- grænu.
Undirbúningur
Beets, gulrætur og kartöflur eru soðin í húðina í 20 mínútur og kældir. Fyrst við þrífa beets og skera þá í litla teninga. Við setjum beets í skál og hella olíu-ediksýru-sinnepssósu (hlutfall 1: 3 + smá undirbúið sinnep). Skrælið gulrætur og kartöflur úr skrælinum og skera þær í litla teninga. Á sama hátt skurðum við einnig saltaðar agúrkur. Með baunum eða baunum sameina sósu eða varðveita saltvatn. Quail hvítkál er sleppt úr saltvatninu og fínt hakkað með hníf. Grindaðu græna laukinn, ef ekki, notaðu ferskt (skera það með fjórðungi hringanna).
Við tengjum öll innihaldsefnin í salatskál og bætir beets með klæðningu.
Ef þú vilt getur þú bætt við 3-4 hörðum soðnum og fínt hakkað soðnum eggjum. Blandið varlega saman. Við gerum greenery.
Það ætti að taka tillit til þess að vinaigrette er viðkvæman fat, það ætti ekki að geyma í meira en 24 klukkustundir, jafnvel í kæli. Þess vegna er betra að undirbúa þetta salat í ekki of mikið magni.
Einnig er hægt að undirbúa flóknari og nærandi vinaigrettes með soðnu kjöti, soðnu fiski eða smokkfiski, venjulega í þessum afbrigðum, þessir majónesar kryddaðir með salötum.