Eclairs með custard eru frægustu kökur. Flestir telja að þetta dýrindis ljúffenga eftirrétt er mjög erfitt að undirbúa. Í raun er auðvelt að elda.
Saga þessara kökur er rætur í byrjun 19. aldar. Þýtt af frönsku, orðið "eclair" þýðir "eldingar". Talið er að þetta nafn sé gefið þeim vegna þess að einkennandi gljáa gljáa súkkulaði á yfirborði þeirra. Staðreyndir fæðingar eclairs eru mjög fáir, en margir sagnfræðingar lýsa útliti þeirra í hendur kokkur konungs fjölskyldu Marie Antoine Karem. Hitaeiningar af grænmeti með grænmeti eru háir - fyrir 100 grömm af vöru eru 439 kílókalóra fengnar. Mest af öllu í eclairs með vanilsku inniheldur kolvetni - næstum 36,5 grömm.
Við skulum reyna að undirbúa þennan dýrindis eftirrétt í samræmi við klassískt uppskrift að eclairs með vanilju.
Til að prófa þurfum við eftirfarandi vörur: 100 grömm af smjöri, 200 grömm af hveiti, 250 ml af vatni og 4 eggjum. Setjið smjörið í pönnuna (ef það er ekki salt, þá bæta við klípa af salti) og hellið í vatnið. Í miðlungs hita skal sjóða þannig að olían sé alveg uppleyst. Hellið í hveiti, blandið vandlega saman og haltu á eldavélinni þar til hveiti er bruggað. Einleitt blóðtappa ætti að mynda. Hellið í stóra skál af mjög köldu vatni og settu í það ílát með minni rúmmáli með deiginu. Hrærið nokkrum sinnum þar til deigið kólnar. Hrærið í skál egganna og smátt og smátt bætt við deigið. Rétt samkvæmni tilbúinnar deigs er hægt að skilgreina sem hér segir: Ef þú hristir spaða, mun deigið aðskilja allt blaðið og falla í skál. Setjið deigið á undirbúið bakpoki með sætabraði eða tveimur skeiðar. Bakið því í fyrstu 20 mínútur við 200 gráður og síðan 10 mínútur við 150 hita. Það sem skiptir mestu máli er að opna ekki ofninn við bakstur.
Fyrir milduninni, hellið 40 grömm af sykri í pott, hellið 400 ml af mjólk og setjið smá vanillu. Haltu áfram þar til sykurinn leysist upp alveg. Blandið saman 4 eggjarauða, 40 grömm af hveiti og 40 grömm af sykri duftformi. Hellið í eggjarauða blönduna úr plötunni, blandið vel saman og látið eldinn vera þangað til þykkt (látið aldrei sjóða). Um leið og massinn þykknar, fjarlægðu úr hita og kæli. Haltu áfram að fylla út eclairs.
Þú getur notað einn af þremur aðferðum:
Fyrsti leiðin er að punkta á billetsin með beinum staf á einum eða tveimur stöðum og fylla þau með krempoka með sælgæti. Cover yfirborðið með heitum súkkulaði.
Önnur leiðin er að fylla eclair með rjóma ofan og stökkva með mola sem er unnin úr brotnu eða misheppnuðu vatni. A mola má blanda með teskeið af kakódufti. Og stökkva með duftformi sykur.
Þriðja leiðin er að toppa vinnustykkið með því að dýfa því í heitum fudge eða bráðnu súkkulaði. Eftir að þeir hafa kólnað, skera þau í tvennt og setjið húðuðan ofan. Skeið fylla seinni hálfleikinn, settu gljáðu hluti vinnustykkisins ofan á og ýttu því aðeins á.