Jambalaya

Skálinn af jambalaya (enska jambalaya) var stofnaður í matreiðslu menningu Cajuns - frönskumælandi innflytjendum frá Austur-Kanada, sem á XVIII byrjaði að setjast í Louisiana (nú - einn af Bandaríkjunum). Jambalaya er fat byggt á hrísgrjónum, svo sem risotto eða pilaf. Nafnið kemur líklega frá franska orðinu jambon (þýtt sem "skinka"). Í klassískri útgáfu undirbúningsins er jambalaya virkilega notaður fyrir skinku og / eða aðrar pylsur, þótt nútímalegir jambalaya afbrigði séu þekktar, þar sem uppskriftirnar innihalda ekki skinka og pylsur, en innihalda fleiri gagnlegar innihaldsefni - fisk og sjávarafurðir.

Hvernig á að elda jambalaya?

Íbúar Louisiana halda því fram að fátækur Creole notaði venjulega soðna hrísgrjón eftir eftir fyrri máltíð og restin af innihaldsefnunum voru mjög fjölbreytt, það er allt sem var ætlað sem var á staðnum. Hins vegar tel ég að þessi yfirlýsing sé nokkuð ýkt. Í jambolayu bæta næstum alltaf lauk, sætum papriku og sellerí stilkar. Kjötsuð hrísgrjón er fyrst steikt í pönnu eða potti, og síðan soðið (stewed) í seyði með restinni af innihaldsefnum.

Jambalaya með pylsum og svínakjöti

Innihaldsefni:

• gramm 500-600 fyrir fitu svínakjöt (háls);
• gramm 200 pylsur "chorizo" (eða önnur reykt pylsa);
• 1-1,5 bollar af þvegnu hrísgrjónum;
• 50-80 g af náttúrulegu smjöri;
• 2 sætar paprikur: 1 grænn + 1 rauður;
• 2 knippar af heitu rauðu piparanum (og helst 1 heitt chili pipar);
• 2 knippar af svörtu pipar;
• grömm 100 af rót eða stalked sellerí;
• steinselja og kóríander;
• smá svínakjöt eða grænmetisolía;
• salt.

Undirbúningur

Olía (blanda af grænmeti og rjóma), hita upp í stórum djúpum pönnu. Svínakjöt skorið í lítið stykki, brúnt í gullna lit, síðan varið á disk, bætt við smávegis og árstíð með papriku. Við blandum það. Setjið fínt hakkað sæt papriku og sellerí í heitum fitu sem eftir er í pönnu. Smá steikja, bæta við hrísgrjónum og rauða pipar, blandaðu vel saman. Réttlátur a lítill steikja allt saman, virkan meðhöndla scapula. Við hella 3 glös af heitu vatni, bæta við eftir kryddu og bæta við smekk. Við blandum það einu sinni - ekki meira. Ofan á hrísgrjónum liggja stykki af svínakjöti og þunnt sneiðum pylsum. Lekið lokið og slökkt á miðlungs lágum hita í 20 mínútur. Fjarlægðu lokið þannig að gufuskilyrði gufa upp. Jæja, jambalaya er amerískt tilbúinn. Jambalaya verður borinn fram með sterkan hvítlauk-tómatsósu og kryddjurtum. Til þessarar diskar er gott að þjóna einnig vínberjafrétti. Það skal tekið fram að Creoles drukku með öðrum áfengum drykkjum, svo sem róm eða bourbon.

Annar uppskrift fyrir jambalaya

Og hér er annar uppskrift fyrir jambalaya í Kejun stíl.

Innihaldsefni:

• 2 kjúklingabringur (flök án húð og bein) eða um kíló af kjúklingi;
• 300 g af heitum pylsum (chorizo, þú getur "veiði");
• 300 g af langkornum hrísgrjónum;
• 2 stórar rauðar ljósaperur;
• smá grænmetisolía;
• 2-4 neglur af hvítlauk;
• 4-5 stilkur af sellerí sellerí;
• 3 bollar af þykkri nautakjöti;
• 1 fullt af grænum laukum;
• 2 sætar grænn papriku;
• arómatísk jurtir (blanda "vöndur garni");
• 1 cayenne pipar;
• salt.

Undirbúningur:

Skerið pylsurnar fínt í hringi. Kjúklingur flök skera í litla ræmur, pipar og bæta við. Sellerí sneiðar. Laukur verður að þrífa og skera með fjöðrum. Við munum afhýða sætar paprikur úr pedicels og fræjum og skera þær í stutta strá. Hvítlaukur hreinn og mulið. Við munum hita upp smjörið í pottinum, bæta við pylsum og steikja á miðlungs hita. Bætið kjúklingnum og steikið saman allt saman til að brenna. Bætið rauðlauk, græn pipar, sellerí og blandað saman. Bættu hvítlauknum og steikið því saman í eina mínútu - ekki meira. Virkja meðhöndlunina á scapula. Við hella heitt seyði, árstíð með cayenne pipar og salti eftir smekk, bæta við "vönd garni". Kryddið, hellið í vel þvegið hrísgrjón. Við blandum það einu sinni. Lamily kápa með loki og elda í 10 mínútur. Við minnkar hitann í lágmarki, fjarlægið lokið og bíðið þar til allt raka er frásogast í hrísgrjónið. Við fjarlægjum "Garnish vönduna", látið út á þjónarrétti og þjónað, varpað mikið með fínt hakkað grænn lauk.