Nú á dögum í matreiðslu er hugtakið "carpaccio" notað fyrir nöfn diskar sem eru gerðar úr þunnt sneiðum, venjulega hráefni, þ.mt sjávarafurðir.
Segðu þér hvernig á að elda carpaccio úr kolkrabba (við munum enn elda það). Bláfiskur er betra að velja meðalstór, ferskur eða ferskur frosinn, með skemmtilega lykt.
Uppskrift að elda kolkrabba carpaccio í vín sósu
Innihaldsefni:
- kolkrabba - 1 vega um 1,3-1,5 kg (eða 2 minni stærð);
- laukur - 1 stk.
- laufblöð - 2-3 stk.
- negull - 2-3 inflorescences;
- pipar baunir - 3-5 stk.
- salt;
- ólífuolía í fyrstu kuldaþrýstingnum - 2-3 msk. skeiðar;
- edikvín balsams - 1-2 tsk.
- Madeira sterkur eða múskatjóri sterkur - 20 ml;
- rautt heitt pipar;
- hvítlaukur - 2 negull;
- sítrónusafi;
- ferskir ferskir kryddjurtir (steinselja, basil, rósmarín, kóríander).
Undirbúningur
Bláfiskurinn er þíður í kæli. Ef ferskur, slökktu slökktu á því, skolið vandlega og skolið með sjóðandi vatni. Við fjarlægjum innhliðin, gogginn, augun og blekpokann. Skolaðu aftur vandlega með rennandi vatni.
Við leggjum kolkrabba í pott, hellið kalt vatn. Bætið hýði lauk, lauflaufi, klofnaði og pipar. Eftir að sjóða, draga úr hitanum og fjarlægðu hávaða. Við eldum frá 20 mínútum til 1 klukkustund - allt veltur á stærðinni. Cool í seyði.
Með hreinum plastflösku með getu 1,5-2,5 lítra skal skera af efri hluta og setja það í neðri hluta kolkrabbs. Setjið ofan frá kringum plötuna, sem er frjáls í gegnum þvermálið í flöskunni. Við setjum álagið ofan. Þú getur notað sérstakt tæki í stað plastflösku til að ýta á skinkuna - það er jafnvel þægilegra. Eða þú getur sett í kolkrabba í kvikmynd og sett
Þykkið þrýsta kolkrabba og skera í þunnar sneiðar. Fallega og ekki náið útskýrt sneiðar á þjóninum. Undirbúið sósu. Blandið olíunni saman við edik og vín. Smakkaðu á hvítlauk og heita rauðum pipar. Þú getur þykknað sósu með sterkju. Við hella carpaccio og skreyta með grænu. Styrið með sítrónusafa. Þú getur þjónað með bakaðar eða soðnar kartöflur , marinaðar eða soðnar aspas, ungar baunir, pasta eða hrísgrjón. Vín velja ljós, hvítt eða bleikt. Ef þú þjónar með kartöflum eða baunum - veldu að borða þurrt. Ef með hrísgrjónum - þú getur valið sterk og sætari.