Kaka-mousse er langt frá því auðveldasta að undirbúa góðgæti, sem krefst mikillar athygli að smáatriðum og tækni. Eftirlit með einföldum reglum, sem við lýsum í þessu efni, mun hjálpa þér að koma til hugsjónrar eftirréttar, sem hafa eytt í lágmarki tíma.
Kaka-mousse "Þrír súkkulaði" með spegilgljáa
Innihaldsefni:
Til grundvallar:
- svart súkkulaði - 75 g;
- smjör - 135 g;
- egg - 130 g;
- sykur - 115 g;
- hveiti - 65 g.
Fyrir gljáa:
- vatn - 45 ml;
- sykur - 90 g;
- glúkósa - 90 g;
- gelatín - 10 g;
- uppgufað mjólk - 65 g;
- Mjólkursúkkulaði - 80 g.
Fyrir mousse:
- krem fyrir þeipa - 345 ml;
- hvítur súkkulaði - 235 g;
- mjólk - 155 ml;
- gelatín - 5 g;
- vatn - 30 ml.
Undirbúningur
Byrjaðu á gljáa. Blandið vatni með sykri og glúkósa og láttu hitastig sírópsins verða 100 gráður. Í sírópinu er bætt við hakkað súkkulaði, Liggja í bleyti í gelatínuvatni og þéttri mjólk, blandað öllu saman með skeið og eftir að þeytast með blöndunartæki. Skildu í kæli í einn dag undir myndinni.
Blandið mjúkan smjör með sykri og eggjum í grunninn, bætið bráðnuðu, en örlítið kældu súkkulaði til rjómsins. Í endanum, hella hveiti og dreifa öllu í forminu. Bakið við 180 gráður í 15 mínútur.
Fyrir þeyttum rjóma mousse. Mjólk hlýtt, fyllið þá með súkkulaði og blandað saman. Þynntu gelatíni í mjólkurblöndunni (áður í bleyti í vatni), kælt, og blandið síðan varlega saman við rjóma froðu.
Áður en þú safnar köku-mousse skaltu setja köku í formi með háum hliðum, hella mousse yfir og láta það frjósa. Forhitið gljáa í 38 gráður og fyllið það með frystum köku.
Súkkulaði-banani kaka-mousse - uppskrift
Innihaldsefni:
Til grundvallar:
- súkkulaði kex (18 cm).
Fyrir mjólkursykurmousse:
- Mjólkursúkkulaði - 135 g;
- krem fyrir þeipa - 190 ml.
Fyrir mousse af dökkt súkkulaði:
- svart súkkulaði - 115 g;
- krem fyrir þeipa - 210 ml.
Fyrir skraut:
- bananar - 2 stykki;
- krem þeyttum - 120 g;
- svart súkkulaði - 45 g.
Undirbúningur
Við höfum talað um að búa til súkkulaði kex meira en einu sinni, þannig að undirbúa þetta einfalda grundvöll fyrir einum einföldu uppskriftum okkar og kæla það, skera það í tvennt.
Hættið 40 ml af rjóma í fyrsta mousse og fyllið þá með sneiðar af súkkulaði. Hella áfram eftir rjóma og blandaðu þeim með súkkulaði ganache.
Setjið fyrri hluta kexins í formi með háum hliðum og hellið súkkulaðibragðið ofan á. Cover allt með annað kex og látið það frjósa. Síðan láðu út hringina af banana og undirbúið annað mousse fyrir svipaða tækni. Skreytt allt með blöndu af þeyttum rjóma með bráðnu súkkulaði og þjóna.