Khachapuri er mjög vinsæll hefðbundin Georgian upprunalega fat. Það er flat kaka úr hveiti með osti, stundum kjöti eða fiskafyllingu. Nafnið kemur frá orðum "hacho" (farm, "kotasæla") og "puri" (farm, "brauð"). Khachapuri með kotasælu og osti eru sérstaklega vinsælar.
Hvað er khachapuri undirbúið frá?
Oftast í hefðbundnum útgáfu af elda khachapuri notað svokallaða bezdorozhevoy deigið. Þessi deig getur einnig verið kallað "ferskur, bragðmiklar". Í stað þess að geri, eru lifandi mjólkursýruverur matsoni (upprunalega Georgian mjólkursýruafurðin) notaðir, sem hægt er að skipta um með kefir eða mjólk eða sýrðum rjóma, ef nauðsyn krefur. Á sumum svæðum í Georgíu er einnig notað gjafir eða blása sætabrauð (undanfarið hachapuri blása með osti er að ná vinsældum). Khachapuri frá deiginu á matzoni er yfirleitt steikt eða bakað í pönnu. Khachapuri úr ger eða blása sætabrauð er venjulega bakað í ofni.
Klassískt útgáfa af fyllingu fyrir khachapuri er Imeretin ostur Chkinti-kveli. Oft húsmæður nota ostur suluguni fyrir þetta fat, en það er athyglisvert að þessi tegund af osti er ekki notaður fyrir alvöru Georgian khachapuri.
Real khachapuri
Imereti uppskrift khachapuri með osti er fat sem verður sannarlega elskaður. Undirbúa matinn.
Innihaldsefni fyrir deigið:
- um það bil 1 kg af hveiti
- 500 ml af matzoni (eða náttúrulegum jógúrt, kefir eða kekkjuðu mjólk);
- 1 bolli af náttúrulegum mjólk;
- 1 kjúklingur egg;
- grömm 100 náttúrulegt smjör;
- grömm 150 af sólblómaolíu (það er betra að nota uppþrosta, kalt pressað);
- 1 tsk af sykri;
- klípa af salti.
Innihaldsefni til fyllingar:
- 1 kg Imeretian ostur (má skipta með blöndu af Mozzarella, Feta eða Brynza);
- 1-2 kjúklingur egg;
- grömm af 50-80 náttúrulegu smjöri.
Fyrir smurningu:
1 eggjarauða + 1-2 matskeiðar af náttúrulegu sýrðum rjóma og smá unsalted fitu.
Undirbúningur
Í fyrsta lagi undirbúið skeiðið: 2 matskeiðar sigtað hveiti blandað með sykri og matzoni. Hrærið varlega og setjið á heitum stað í hálftíma. Við atvikið á þessum tíma blandum við skeiðið með mjólk og hnoðið deigið úr sigtuðu hveiti. Hnoðið vandlega og slá út deigið með fituðu sólblómaolíu. Rúlla í com og setja í heitum stað undir servíettu. Eftir 20 mínútur, hnoða og blanda. Eftir aðra 20 mínútur endurtaka við.
Í millibili milli meðferða við prófið undirbýr við fyllingu. Við nudda osturinn á gróft grater, bæta við egginu og mjúkum smjöri. Við blandum saman allt vel. Við bætum ekki við neinum kryddjurtum! Hæðu deigið skipt í hluta, byggt á viðkomandi stærð flötum kökum. Hver hluti prófsins rúlla í bolta, þar sem við rúlla umferð köku. Við dreifum út hluta fyllingarinnar í miðju hverri bolli, safnið varlega á brún köku og festið vel, snúið síðan íbúðakakanum og rúlla því út í íbúð
Nú er hægt að baka khachapuri í pönnu, fituðu með beikon. Heitt pönnu er smurt með sneið af fitu fyrir hverja nýja köku. Þú getur unnið öðruvísi: Bakaðu khachapuri með osti í ofninum. Í þessu tilviki fætum við fyrst bakplötuna (helst með lard). Khachapuri setti á bakplötu, smyrja blöndu af eggjarauða og sýrðum rjóma og stinga á gafflinum á nokkrum stöðum. Setjið bakpokann í ofninum, hitið í 180 ° C. Bökaðu í 20-30 mínútur þar til falleg ruddy skugga. Tilbúinn að leggja heitt khachapuri á borðið, hylja með servíettu og bíðið í 10-15 mínútur, þar til osturinn á fyllingunni grípur.