Risotto er vinsæll fat í mörgum löndum, aðal hluti þess er hrísgrjón. Hefðin af matreiðslu risotto voru mynduð á Norður-Ítalíu.
Venjulega er hrísgrjón af evrópskum afbrigðum notað fyrir risotto. Rice er fyrst steikt í sumum fitu (jurtaolíu eða dýrafitu), og síðan er í nokkrum skrefum bætt við sjóðandi seyði (kjöt, fiskur, sveppir , grænmeti) eða vatn í áætluðum útreikningi á 2-4 mælingum á vökvann á 1 mælikvarði af hrísgrjónum. Risotto er stewed, hrærið stöðugt. Næsti hluti vökvans er bætt aðeins eftir að fyrri er frásogast. Við undirbúning er bætt filler (kjöt, sveppir, fiskur, sjávarfang, grænmeti eða ávextir) bætt við hrísgrjónið.
Risotto ætti að vera með rjóma áferð, því að í lok undirbúningsinnar er bætt blöndu af bræddu smjöri með rifnum osti (Parmesan eða pecorino). Auðvitað er það ekki án þurra krydd og kryddjurt ilmandi kryddjurtum.
Uppskrift að elda risotto með blómkál, kjúklingi, möndlum og paprika
Innihaldsefni:
- kjúklingakjöt (brjóst eða læri) - um 400-600 g;
- hrísgrjón - 1 gler með getu 250 g;
- kjúklingur fitu hvolfi;
- laukur - 2 stk.
- blómkál - 1 stk. lítil stærð (um 300 g);
- Almond kjarna - um það bil 80-100 g;
- seyði kjúklingur mettuð - 2-3 bollar;
- þurrt krydd fyrir seyði (laurushka, gvozdichka, papriku);
- þurrkuð krydd fyrir risotto;
- sætur paprika - 1-1,5 msk. skeiðar;
- harður ostur - um 150 g;
- hvítlaukur - 1-2 negull;
- ferskir kryddjurtir (steinselja, basil, kóríander, dill eru ekki þörf).
Undirbúningur
Í fyrsta lagi eldum við kjötið í lítið magn af seyði með peru og ómældu kryddi. Svolítið flott, fjarlægðu kjötið úr beinum, skera það í litla bita, seyðu seyði og hella í hreint pönnu.
Skrældar og fínt hakkað laukur steiktu rólega í djúpum pönnu á kjúklingafitu (ekki eftirsjá) á miðlungs hátt hita. Bætið blómkál, sundur í lítið barnarúm og hrísgrjón. Eldur minnkar ekki, steikið saman allt saman í 5 mínútur og beygðu spaða.
Og á næstu brennaranum sjóða í potti seyði - við bætum því við smá (til dæmis á skeið, það er um 150 ml). Við hrærið og bíddu þar til seyði er frásogast í hrísgrjónina, þá bætið við næsta hluta (í 3-4 skrefum bara til að stjórna). Með síðasta hluta seyði, bæta við möndlum (jörð eða hakkað með hníf). Nú þarftu að bæta kjúklingakjöti. Ekki hætta að hræra. Prófaðu hrísgrjónina fyrir bragðið - það ætti ekki að vera of soðið.
Fínt skorið hvítlauk og grænmeti, ostur þrír á grater, allt blandað. Risotto er skipt í hluta og stökkva með blöndu af grænu, hvítlauks og osti. Við blandum á diskinn með gaffli. Risotto er hægt að bera fram með ciabatta og létt borðvín, hvítur eða bleikur, með áberandi ávaxtasýru.