A ilmandi og bragðgóður sveppasýnd er góður grunnur fyrir súpur og ýmsar sósur. Besta seyði er venjulega fengin úr hvítum sveppum, en aðrir eru líka alveg hentugur. Réttlátur vera viss um að muna að til að framleiða seyði skuluð þér aldrei nota boletusið, því að þau gefa diskinn ríkan dökk lit.
Sveppir seyði úr ferskum sveppum
Innihaldsefni:
- gulrætur - 1 stykki;
- vatn - 2 l;
- mushrooms - 1 kg;
- laurel lauf - 1 stykki;
- peru - 1 stykki;
- negull - 2 stk.
- salt, papriku.
Undirbúningur
Uppskriftin um sveppasýnd er mjög einföld: sveppir eru flokkaðar, unnar og vel þvegnar. Setjið þá í pott, hellið hreinu vatni, bætið skrældum heilum laukum, gulrætum og setjið kryddjurtum. Við erum að bíða eftir öllu að sjóða, draga úr eldi og elda í 20-50 mínútur, allt eftir því hvers konar ríki þú vilt fá seyði. Mundu að því lengur sem það er bruggað, því meira arómatískt og ríkt það er. Eftir lok eldunar, taktu varlega úr sveppum úr seyði, skolið þá með köldu vatni, fínt rifið, eða farðu í gegnum kjöt kvörnina. Sú massa er ekki kastað í burtu, en er notuð til að gera súpur eða sósur. Tilbúinn sveppir seyði úr mushrooms síað nokkrum sinnum og podsalivaem.
Sveppir seyði úr þurrkuðum sveppum
Innihaldsefni:
- Þurrkaðir sveppir - 50 g;
- peru - 1 stykki;
- gulrætur - 2 stykki;
- vatn - 2 l;
- steinselja rót - 1 stk.
Undirbúningur
Við skulum íhuga ein einfalt afbrigði hvernig á að undirbúa sveppasýnd. Við tökum þurrkaðar sveppir, þvoið þær vandlega í heitu vatni, flytið þær í skál, helltu köldu vatni og láttu bólgu í um 3-4 klukkustundir. Eftir það skal fjarlægja þá vandlega, fargaðu þeim í kolsýru, skolið, hella síað vatn og elda án þess að bæta salti með opnu loki á slökum eldi.
Lokið seyði er tæmd, við gefum það hvernig á að standa, við síum, og botnfallið er úthellt. Sveifluðu sveppir þvo vel með kölduðu soðnu vatni, þynnuðu smám saman, eða brenglaðu með kjöt kvörn. Setjið þá í súpuna í 10-15 mínútur fyrir lok eldunar. Án fyrirfram að drekka sveppirnar skaltu elda seyði á slökum eldi í 2-2,5 klukkustundir og setja rætur og lauk um 1,5 klst eftir að hafa verið sjóðandi.
Framúrskarandi grunnur fyrir súpur er einnig kjöt og grænmeti seyði , þar sem uppskriftirnar eru á heimasíðu okkar.