Það voru tímar þegar mannkynið vissi ekki alla nútíma íþróttir og var ánægður með aðeins eitt - "hlaupandi fyrir mútur" eða öfugt frá honum. Þess vegna eyddi maðurinn miklum líkamlegum styrk, sem einhvern veginn þurfti að bæta. Slík bætur gætu verið seyði frá sama mammóti. Tími liðinn, og múturinn kom í stað fuglanna og annarra búfjár, en mannslíkaminn hélt áfram að þurfa kjötfæða.
Áður var ekki spurning um kaloríuminnihald og næringargildi kjötkeldu (til dæmis inniheldur nautakjöti u.þ.b. 60 kkal á 100 g af vöru). Og nú eru aðdáendur kjötkálfur ekki lítill. Eftir allt saman getur það ekki aðeins verið sjálfstætt fat, heldur einnig viðbót við marga aðra og einnig grundvöllurinn að undirbúningi súpur og sósur. Og meðan næringarfræðingar halda því fram um skaða eða ávinning af kjöti seyði, munum við reyna að elda það samkvæmt öllum reglum um matreiðslu.
Hvernig á að elda kjöt seyði?
Uppskriftin um kjöt seyði, fyrst og fremst, fer eftir vali kjöts. Í reynd eru tveir helstu gerðir: hvítt (ljós seyði) og rautt (brúnt seyði). Innihald kjöt seyði getur einnig verið bein (frá kjötbeinum) og kjöti (úr beinum og kjöti).
Við skulum skoða nokkra möguleika til að búa til rétt kjöt seyði. Fyrst við höldum áfram í bein seyði.
Bein seyði
Vegna mikillar innihalds beingelatíns gefur beinblásturinn sérstaka bragð. Til að framleiða rækta seyði geturðu skorið beinin með því að skola þau fyrst tveimur eða þrisvar í köldu vatni og í flestum hugsjón afbrigði - þau geta einnig verið brennt í um það bil 10 mínútur. Eftir pökkun þá í potti, hella köldu vatni (1,5 lítrar á 1 kg af beinum), hylja með loki og látið það sjóða. Eftir að við sjóðnum, minnkum við eldinn í lágmarki, þá mun kjötkálið "languish" og þörfina á að stöðugt fjarlægja froðuið og fitu úr seyði fallist. Í seinni valkostinum getur þú ekki dregið verulega úr hita og stöðugt fjarlægið fitu og froðu úr því.
Hversu mikið ættir þú að elda slík kjöt seyði? Ef þú notar lamb og nautakjöt til að elda, þá er matreiðslutími u.þ.b. 5 klukkustundir. Kálfakjöt og svínakjöt - verður soðin í 3 klukkustundir. Langt elda er frábending fyrir kjöt seyði. bragðið getur aðeins versnað. Að minnsta kosti klukkutíma, settu grænmeti og salt í seyði. Þeir munu bæta við bragði við seyði þínu.
Kjöt seyði
Svonefnd kjöt-og-bein seyði ætti að elda rétt eins og bein. Munurinn er aðeins í því að bæta við stykki (eða stykki) kjöts. Eldunartími þessa seyði er ákvarðaður af mjúkleika kjötsins - ef gafflinum kemst auðveldlega í trefjar kjötsins, þá er seyði tilbúið.
Fyrir hvít kjöt seyði, er brystkaka eða scapula tilvalið. Til að undirbúa rauð kjöt seyði mun kjöt og beinhúfur passa. Skiljið kjötið úr beinum, steikið það svolítið, bætið sneiðum grænmetinu, geymið það í 10 mínútur í eldinn, setjið það í pott, bætið kryddi eftir smekk (pipar, salti, laufblöð), sjóða og eldið í um það bil 5 klukkustundir. Rauður (brúnn) kjötkelduþykkni er oftast notuð til að undirbúa sósur í kjötrétti.
Margir hafa svona spurningu - þegar þú þarft að salt kjöt seyði? Kjöt seyði er best saltað 1 klukkustund fyrir lok eldunar, þannig að kjötið tekur nákvæmlega það magn salt sem það þarfnast. Ef þú hefur skyndilega saltað seyði, taktu síðan handfylli af stórum hrísgrjónum, binddu það í rag og settu það í seyði í 40-60 mínútur. Rice mun gleypa afgang af salti. En þá getur það reynst að seyði verði skýjað. Ef þú þarft að létta kjöt seyði, þá kæla lítið magn af seyði í stofuhita, bætið hráefnahvítu, hrærið og hella í seyði. Kæla og þenna í gegnum grisju.
Kjöt seyði fyrir börn og börn
Sérstakt höfðingjasetur er kjöt seyði fyrir börn og börn. Margir barnalæknar eru sammála um að ekki sé nauðsynlegt að kynna seyði í mataræði barns fyrir tvö ár. Og börn með ofnæmisviðbrögð, seyði má ekki nota almennt. Þrátt fyrir að margir foreldrar hafi byrjað að kynna kjöt seyði í mataræði barna sinna í eitt ár.
Þangað til nú, margir eru ekki sammála í mati - kjöt seyði fær meiri ávinning eða skaða. Í sumum tilvikum bera seyði ekki ávinning vegna þess að Þeir innihalda mikið af útdrætti sem örva framleiðslu meltingarfæris safi, þannig að þegar magasjúkdómar eru svo seyði ekki til. Til að draga úr "skaðsemi" kæla seyði og þynna það með vatni í hlutfalli af tveimur til einum. Í öllum tilvikum kemur allt niður í hófi - besti vinur neytandans.