Klassískt próteinflans, án þess að bæta við gelatíni, olíu eða öðrum sveiflujöfnunarefnum, er í raun einfalt ítalska meringue. Kjarninn í undirbúningi þessa fjölbreytileika meringue er sú að hita sykursírópinn er hlaðinn í hvítum hvítum og þéttum tindum, með stöðugu hræringu. The tilbúinn massa má strax setja ofan á sælgæti og neyta, og hægt er að borða eða brúna með brennara.
Þegar um er að ræða bruggunarprótein er hætta á salmonellósi tapað, sem er alltaf til staðar þegar borða hráefni. Staðreyndin er sú að Salmonella deyr nú þegar í 70 gráður, en hitastig sýrunnar er stöðugt á bilinu 160 til 170 gráður. Án frekari ranting, skulum fara á uppskriftirnar.
Uppskriftin fyrir custard próteinrjómi
Innihaldsefni:
- sykur - 1 atriði;
- vatn - 1/3;
- eggjahvítur - 5 stk.
- sítrónusafi - 1 tsk.
Undirbúningur
Áður en þú undirbýr próteinþynnuna skaltu ganga úr skugga um að öll notuð diskar séu deyfð vandlega, þar sem jafnvel fitufita getur komið í veg fyrir að hnýta prótein.
Við setjum lítið pott á miðlungs hita og blandið saman sykri og vatni í því. Hrærið varlega þar til sykurkristöllin leysast upp, eftir það haltu hrærið og láttu karamelluna sjóða. Í þessu tilviki er ráðlegt að nota eldunarhitamælir til að ákvarða tilbúið karamellu, en ef enginn er til staðar, notaðu "slétt kúluprófun". Gull (en ekki brúnn!) Karamellur drepur í köldu vatni. Frosinn karamellukúla ætti að vera teygjanlegt, en ekki límið fingurna.
Á meðan þú eldar karamellu, hreinsaðu reglubundnar veggir pönnu úr kristallaðu sykri með blautum matreiðsluþurrku. Meðan karamellu er brugguð, skulum við byrja að whipping próteinin. Prótein af stofuhita eru þeyttar í létt freyða, bæta smá sítrónusýru og halda áfram að hrista þar til stöðugar tindar myndast við að hækka corolla.
Án þess að stoppa verk blöndunartækisins hella við þunnt trickle í karamellu próteinum. Lokið rjómi ætti að vera slétt og skínandi. Nú er hægt að nota próteinflansið til að skreyta köku, köku, kökur og eftirrétti. Aðskilinn er slíkur meringue bakaður við 200 gráður í 2 klukkustundir.
Custard próteinrjómi með gelatínu
Krem, soðin með gelatíni, líkist marshmallow í samræmi hennar. Í þessari uppskrift er hægt að nota ekki aðeins einföld gelatín heldur einnig tilbúinn blöndu fyrir hlaup, til að gefa rjómi ákveðinn smekk, lit og ilm.
Innihaldsefni:
- eggjahvítur - 4 stk.
- ávaxtasel - 1/4;
- salt - klípa;
- sykur - 3/4;
- vatn - 1/4;
- sítrónusafi - 1 tsk.
Undirbúningur
Frá sykri og vatni, eldið sírópið eins og lýst er í uppskriftinni hér fyrir ofan. Í millitíðinni, hristu egg hvítu með sítrónusafa til harða tinda. Jelly er leyst upp í vatni samkvæmt leiðbeiningunum.
Ekki hætta að hella rjóma, bæta sykursírópi við það með þunnt trickle. Í lokið rjóminu, einnig án þess að hætta að henda, hella í uppleystu hlaupinu.
Próteinþvottur með olíu
Innihaldsefni:
- eggjahvítur - 5 stk.
- sykur - 1 1/4 af greininni;
- smjör - 2 hlutir;
- Vanilluþykkni - 2 tsk.
- vatn - 1/2 st.
Undirbúningur
Hreinsaðu eggprótein við stofuhita þar til fastar tindar eru. Sykur með vatni er blandað í potti og eldað úr sírópinu. Tilbúinn síróp hella þunnt trickle, stöðugt að hrista íkorna. Bætið vanilluútdrættinum við í kremið.
Nú þegar vöndin er tilbúin skaltu bæta við nokkrum mjúkum smjöri í pörum, stöðugt að þeyttast á miðlungs hraða með hrærivél. Þegar olía er bætt við getur byrjað að taka matarpróteinolíu rjóma með moli, en ekki hafa áhyggjur, haltu áfram að hrista og það mun koma aftur upprunalega slétt og einsleit samkvæmni þess.