Chops eru mjög vinsælar, þau eru unnin úr mismunandi tegundum af kjöti (kálfakjöt, kjúklingi , kalkúnn, kanínu), þ.mt úrgangi, til dæmis, lifrarskurður, sveppir (oftast úr fiski) og fiskar eru vinsælar. Hins vegar eru vinsælustu svínakjötin steikt í pönnu, það virðist sem uppskriftin er trite er einföld: að slá af kjöti og steikja. En ef allt var svo einfalt, þá voru ekki svo margar mismunandi útgáfur af þessari frábæru rétti.
Hvernig á að velja kjöt á chops?
Á kúpunum eru venjulega taugafrumur - vöðvavefur frá bakinu á dýrum, en það er þetta kjöt sem inniheldur smá safa, svo það reynist vera sterk og þurrt ef það er ekki áður marið. Þú getur eldað mjög ljúffengt kotelett frá hálsinum - kjötið er þar með fituæðum, þannig að endaprófið mun snúa út miklu betur. Hins vegar er hægt að elda köttur, jafnvel úr hakkaðri kjöti ("latur" eða "falskur" lítill hluti - þetta er oft kallað þetta fat).
Ekki taka kjöt af mjög ungum grísum - það gefur óþægilega mjólk og þarfnast undirbúnings. Kjöt ætti ekki að vera dökkt og fitu gulleit - þetta þýðir að dýrið hefur lifað í nokkuð gamall aldur. Almennt, lyktarlaust: lyktin verður að vera hreint kjöt, án tónum og óþægilegum tónum. Þegar kjötið er valið er nauðsynlegt að ákveða hvernig á að elda svínakjöt: steikja í pönnu eins og það eða í batter, elda á grillið eða baka í ofninum.
Ljúffengur svínakjöt í pönnu
Innihaldsefni:
- ljós bjór án rotvarnarefna - 0,3 l;
- svínakjöt (háls eða scapula) - 1 kg;
- salt - um 1,5 l. skeiðar án skyggnu;
- ferskur jörð pipar - eftir smekk;
- blöndu af þurru kryddi - 1 tsk;
- hveiti - 5-6 msk. skeiðar án skyggnu;
- fitusmelt svín eða kjúklingur - 4 msk. skeiðar.
Undirbúningur
Svínakjöt þvo, þurrkað með pappírs handklæði, skera í beittan hníf (endilega yfir trefjar) í þrepum sentímetra - ekki meira. Smátt sláðu af hverju laginu með brún þungu skeiðsins eða sléttu hlið hnífsins og, podsalivaya, settu í enamelskál. Styrið pipar og taktu það að smakka (það veltur allt á persónulegar óskir), hellið bjór og farðu í 5-6 tíma eða betra - á kvöldin. Skolaðu síðan svínakjötið okkar, lítið þurrkað og varlega, frá öllum hliðum við pönnuðum í hveiti. Steikið kotelettunum yfir miðlungs hita í bráðnu fitu undir lokinu í 3-4 mínútur á hvorri hlið.
Það er gott að fá svínakjöt með osti, við eldum þau einnig í pönnu.
Svínakjöt í frönsku
Innihaldsefni:
- háls svínakjöt er ekki mjög fitugur - 1 kg;
- osti "Edam" - 150 g;
- feitur svínakjöt bráðnar - 2 msk. skeiðar;
- þroskaðir þéttar tómatar - 4-5 stykki;
- salt - aðeins meira en 1 teskeið;
- svartur pipar ferskur jörð - eftir smekk.
Undirbúningur
Svínakjötið er skorið vandlega með þverskipsplötum með þykkt um fingur, þvegið og þurrkað með vefjum eða handklæði. Við setjum sneiðar á skurðbretti og sláðu, salt og pipar. Við hita upp fitu, við lækka kjöt sneiðar inn í það og steikja eina hlið í um það bil eina mínútu á sterkum eld til að bjartari upp vel,
Jæja, auðvitað, hvaða húsmóðir veit hvernig á að elda svínakjöt í svörtum pönnu. Hér er mikilvægt að muna: því feitari sem kjötið er, því auðveldara ætti það að vera. Fyrir hálsið - hveiti + kolsýrt vatn, fyrir skinkan eða scapula - hveiti + mjólk + egg. Þéttleiki batterið fer eftir óskum þínum og hvaða lag af deigi sem þú vilt fá á höggvellinum.