Tilraunir af enskum aristókratum, að kynna nautakjöt í hæsta matarljósi mistókst. Eftir öldum ferðast hefur fatið komið upp í Ameríku, hefur verið vanur og nútímavæðing. En aristocratic viðhorf steiksins var varðveitt: val kjöt, valkostir fyrir steiktu og leikni elda - kröfur Elite fat!
Hvernig á að elda nautakjöt
Beef steik - kjöt, skera yfir trefjar, með stykki frá 2,5 til 4 cm og steikt í pönnu eða grilli. Einföld skilgreining á eldunarferlinu, í raun, krefst færni og stærðfræðilegrar útreikninga. The aðalæð hlutur - að ákveða í vali, vegna þess að fyrir safaríkur vara sniðin svæði af skrokknum, ekki þátt í vélknúnum hæfileikum.
- Áður en rétt er að elda nautakjöt, veldu dökkrauða nautakjöt án sinanna með samræmdu lag af fitu yfir yfirborðið. Mýkt vörunnar er athugað með fingrinum: Mjúk kjöt mun fljótt skila forminu og harður mun vera þunglyndur.
- Keypt vara þvoir ekki og klæðist með handklæði, afhýða og skera.
- Undirbúningur marinade úr ólífuolíu, sítrónusafa og krydd er spurning um smekk. Classic steik tekur aðeins salt og pipar.
- Fyrr frosinn vara, upptöku náttúrulega.
- Kryddið kjötið á vel upphitaðri steypujárni eða grilli í eina mínútu á hvorri hlið og haltu síðan tíma og hitastigi, byggt á gráðu steikingarinnar.
- Áður en þjónninn stendur, ætti verkið að hvíla í nokkrar mínútur þannig að safa leki ekki út.
Gráða steiktu nautakjöti
Roasting nautakjöt steik er lokastig kjöt undirbúning. Hve miklu leyti sem eldaður er, er breytilegt með persónulegum smekkastillingum, sem eykur eða minnkar tímann sem steikt er. The American flokkunarkerfi leiðir fimm gráður af matreiðslu, byggt á kjötþykkt 2,5 cm.
- Mjög sjaldgæft - næstum hrátt stykki, er tilbúið ekki meira en 15 sekúndur frá hvorri hlið.
- Mjög sjaldgæft - með blóði, er tilbúið í 1 mínútu og hvíld í um 8 mínútur.
- Mjög sjaldgæft - veikburða steikingar, miðað við eldun ekki meira en 2 mínútur og hvíld ekki meira en 5.
- Medium -medium steikt, elda í þrjár mínútur, hvíld í 4 mínútur.
- Vel gert - gott steikt kjöt í 5 mínútur, gerir þér kleift að hvíla í eina mínútu.
Ekki gleyma að steikja brúnir nautakjötsins þegar þú ert að snúa.
Tegundir nautakjöt
Fyrir dýrindis og safaríkur diskar notuðu naut, feitur korn. Inni í kjöti þeirra er myndað ferskt fitulaga, svipað marmaraæðum, þannig að marmarakjötsbiffurinn er sérstaklega dýrmætur. Kjöt fyrir steik er nefnt dýrahrærið, með því að nota almennt viðurkenndan flokkun klippingarinnar.
- Ribai - einn af frægustu, er skorinn úr kyrrstæða hluta skrokksins.
- Flat Airon - stykki af innri öxl.
- Striploin er efst á loinnum .
- Tie-bon- steikurinn fékk nafn sitt vegna nærveru T-laga beins dorsal hluta.
- Porterhouse - er unnin úr lendahluta baksins á dýrum.
- Fillet mignon táknar nautakjöt úr þunnum brún og er notað við undirbúning á medallions.
- Lífríki - frá mitti dýrsins og einkennist af marmara.
- Flank steik skorið úr kviðhimninum, oft áður en það er notað til að mýkja.
- Rumsteak er skorið úr rumpanum .
- Bakki-gerð - þríhyrningslaga lögun.
Rauðbökur
Rauðleiki eða þunnur lendarbrún, í nafni hans, endurspeglar kjarna þess: ræmur-loin - þetta er lendabrún með veikburða marmara en með áberandi nautakjöti. Tenderness og mýkt kjöt er bætt við stórum trefjum, og þykkt ræmur af fitu meðfram jaðri gefur safa.
Innihaldsefni:
- þunnur brún - 850 g;
- rósmarín og timjan - með klípu;
- svartur pipar - 3 g;
- ólífuolía - 25 ml.
Undirbúningur
- Áður en þú undirbýr ristilbökuna, skera það yfir trefjarnar í 2,5 cm þykkni hvert.
- Salt, árstíð með kryddi og ólífuolíu.
- Dreifðu út þurru pönnu, láttu nautakjötið steikja og steikið á báðum hliðum í meira en 4 mínútur.
Flank steik
Kjöt er skorið úr neðsta hluta magans á nautinu. A flatt stykki án fitu og beina er nógu erfitt og krefst rétt viðhorf. "Flank steak - hvernig á að elda?" - algengasta spurningin meðal aðdáenda nautakjöt í Bourgogne eða fachitos. Marinate kjötvörn frá klukkutíma til 24 klukkustundir í sýrðum sósu og þú munt fá framúrskarandi nautakjöti.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 980 g;
- grænmetisolía - 80 ml;
- rauð pipar - 5 g;
- Tómatsafi - 480 ml.
Undirbúningur
- Skrældar kjöt, hníf og stað fyrir dag í marinade tómatasafa og smjöri.
- Roast marinínukjöt kjöt í 10 mínútur í hámarki og annað það sama við meðalhita.
- Tilbúinn fatur er hvíldur í 8 mínútur, eftir það er skorinn í skammta.
Ribey steik - uppskrift
Premium skera - Riba er mest marmara og holdugur meðal allra stykkja. Mjög mikið af feitu lagi, sem bráðnar við matreiðslu, gerir matið safnað og mjúkt. Þegar spurt er hvernig á að elda steikböku er eitt svar - án marinades og sérstakra kryddjurtir, steikt í heitum pönnu, varan er tilbúin í nokkrar mínútur og þarfnast fóðurs.
Innihaldsefni:
- steikar -2 stk. 350 g hvor;
- jurtaolía - 20 ml.
Undirbúningur
- Smyrið verkin með olíu.
- Jæja, helltu pönnu og steikið nautakjötið í nokkrar mínútur á báðum hliðum.
- Það fer eftir persónulegum óskum, auka eða minnka eldunartíma.
- Ljúkt kjöt salt og árstíð með pipar.
- Eftir nokkrar mínútur af hvíld skaltu þjóna á heitum diski.
Fillet mignon
Skerið er verðmætasta skera, sem fæst úr vöðva sem ekki hefur áhrif á hreyfingu. Þess vegna er steikflökusundurinn mest viðkvæma kjötið úr öllum núverandi tegundum. Með þykkt 8 cm, heldur matið á jörðinni og mýkt vegna marmunar og notalegt ánægju með smekk á kvöldverði með góðum víni.
Innihaldsefni:
- loin flök - 430 g;
- olía - 30 ml;
- mushrooms - 250 g;
- rauðvín - 130 ml;
- krem - 80 ml.
Undirbúningur
- Kryddu kjötið, steikið í pönnu í fimm mínútur og setjið síðan í ofninn í tíu í 180 gráður.
- Skerið mushrooms, steikið af rjóma og rauðvíni.
- Berið fram sósu með sveppasósu.
T-bónusbökur
T-lagaður bein, skiptir mikið kötti í tvo mismunandi gerðir: fínt chiseled brún með áberandi nautakjöt og að meðaltali hluti af sælgæti. Mikið og nærandi skera er oft eldað á grill eða í Josper ofni, en pönnu og ofn eru einnig hentug.
Innihaldsefni:
- steik tibon - 900 g;
- ólífuolía - 20 ml;
- skalla - 60 g.
Undirbúningur
- Áður en þú framleiðir nautakjöt í pönnu, skera fituinn í kringum jaðarinn.
- Steikið á workpiece í heitum pönnu í ekki meira en nokkrar mínútur, eftir það annað 10 mínútur við lágan hita.
- Beef steik - uppskrift sem felur í sér hreinsun í ofninum.
- Setjið kjötið á skítlaukunum og bökaðu við 200 gráður í fjórðung klukkustundar.
Beef steik í ofninum
Undirbúa bökuna í ofninum í asíusósu , án þess að borða í pönnu - jafnvel nýliði getur gert það. Þessi aðferð við hitameðferð mun jafnt dreifa kjötsafa, og hlutverk grillsins mun veita arómatískum skörpum skorpu.
Innihaldsefni:
- laukur - 30 g;
- hvítlaukur - 5 tennur;
- rifinn engifer - klípa;
- hunang - 10 g;
- vínþurrkur - 75 ml;
- sojasósa - 15 ml;
- skera - 600 g.
Undirbúningur
- Blandið fyrstu sex innihaldsefnunum fyrir marinade.
- Skerið nautalínið í tvennt og áður en þú eldar nautakjötið í ofni, marinaðu í nokkrar klukkustundir.
- Ofninn, sem er stilltur á 180 gráður, mun elda réttina í 7 mínútur, eftir það mun tveggja mínútna convection leiða allt til fullkomnunar.