Næringarfræðingar tala stöðugt um skaða af hreinsaðri sykri. Á sama tíma stuðla talsmenn heilbrigðrar næringar virkan ávinning af brúnsykri. En eftir allt saman eru bæði lausar sælgæti geyma af hreinu kolvetni og við fyrstu sýn eru þær aðeins mismunandi í lit. Svo er það þess virði að gefa upp venjulega og fara alla leið til brúnsykurs, þá getur kosturinn eða skaðinn verið frá þessari vöru? Fyrir víst, fáir vita um eiginleika dökkkorns, þó að það sé oft að finna í verslunum í dag.
Hver er munurinn á brúnsykri og venjulegum sykri?
Mismunur á milli venjulegs snjóhvíts sykurs og brúna náungans auk litar er enn nóg:
- Hráefni og framleiðsluaðferðir: Venjulegur sykur er framleiddur úr sykurrófa með aðferð við uppgufun og kristöllun, brúnsykur úr sykurreyrslu með sjóðandi aðferð.
- Samsetning: Í hvítu er engin melass, í brúnni getur það verið frekar marktækur hluti af aðalvöruframboðinu.
- Upprunaland: Venjulegur sykur fer aðallega inn í verslunum frá staðbundnum vinnslufyrirtækjum, brúnt er flutt inn frá Brasilíu, Gvatemala, Kúbu osfrv.
- Smakk: Í venjulegum sykri er það hlutlaust ríkulega sætur, í brúnni getur það verið með ávaxtaríkt bragð, karamellu og jafnvel rjómalöguð.
Ein helsta munurinn er verð. Venjulegur hvítur sykur kostar 3-4 sinnum minna en brúnsykur. Því áður en þú velur dýrari framandi hliðstæða í versluninni ættir þú að vita nákvæmlega hvaða sykur er gagnlegur en hvítur eða brúnn. Kannski, í gagnlegum eiginleikum munurinn þeirra er ekki svo mikill, og of mikið fyrir litinn er það ekki?
Hversu gagnlegt er brúnsykur?
Brúnsykur er undir minni vinnslu og geymir því fleiri gagnleg efni sem eru til staðar í fóðrinu. Ávinningur af brúnsykri liggur í þeirri staðreynd að það inniheldur margar snefilefni: kalíum, járn , Inca, natríum, fosfór, sem í venjulegum sykri er nánast ónákvæm. Reed sætleikur getur mjög vel komið í stað mjög gagnlegrar hunangs ef maður hefur ofnæmi fyrir því. En til viðbótar við góða og brúnsykurinn hefur líka skaðað. Þetta er hár-kaloría vara, og það frásogast mjög fljótt. Þess vegna er hægt að vekja offitu með sömu líkum og hvítum hliðstæðum. Þótt hitaeiningarnar í hundrað grömmum hér innihalda enn aðeins minna - 377 kkal, og í venjulegum sykri - 347 kkal.