Galantín - hefðbundin fat fransk matargerð, soðið úr hvítum kjöti, oftast alifugla. Í dag munum við segja þér nokkrar uppskriftir af öndum galantíni, sem mun fullkomlega skreyta borðið þitt.
Duck Galantine með grænmeti
Innihaldsefni:
- önd - 1 stykki;
- spínat - 300 g;
- gulrætur - 1 stykki;
- egg - 2 stykki;
- brauð - 2 sneiðar;
- sýrður rjómi - 2 msk. skeiðar;
- mjólk - 0,5 atriði;
- adzhika - 1 msk. skeið;
- krydd.
Undirbúningur
Við skulum reikna út hvernig á að gera öndargallarín. Undirbúið skrokkinn skurður vandlega á bakhliðinni, fjarlægðu vængina og fæturna með húðinni. Kjötið er aðskilið frá beinunum og með brauðinu, sem liggur í mjólk, snúið við það með kjötkvörn. Tilbúið hakkað saltað eftir smekk, pipar, bætt hakkað fínt soðin egg, hakkað soðnar gulrætur, spínat og blandað saman. Sú massa er lagður út á húðina, brúnirnir eru sameinuð og saumaðir og gefa mynd af rúlla. Fyllt önd nuddað með salti, settu bakplötu með bakhliðinni niður, smurt með sýrðum rjóma, blandað með ajika og steikið í ofni við 240 gráður til að mynda appetizing skorpu.
Þá draga úr eldinum, færa fuglinn til reiðubúðar, og þá kæla hana. Þegar borðið er borið af, fjarlægjum við þráðinn, skera skrokkinn í hluta og setjið hann á fatið. Við þjóna galantíni með sneiðar af rúgbrauði, skreyta með steinselju.
Duck Galantine með pistasíuhnetum
Innihaldsefni:
- önd - 1 stykki;
- þurrkaðar apríkósur, prunes - ef þess er óskað;
- pistasíuhnetur - handfylli;
- vín - 50 ml;
- krydd.
Undirbúningur
Með öndinni skrældar vandlega, reyndu að skemma það ekki og settu það í skál. Helltu síðan blöndu af vatni og muscat, soðin í 1: 1 hlutfalli allan tímann, meðan við undirbúum fyllinguna. Kjöt úr fuglflækjum í gegnum kjöt kvörn og podsalivaem eftir smekk. Pistachio hreinn, stór höggva, prunes og þurrkaðar apríkósur þvegnar, skera í fjórðu og bæta öllum þurrkaðir ávextir í öndum hakkað kjöti. Við skemmtum massa með uppáhalds kryddjurtum þínum og vel
Fylltu nú þessa blöndu með súrsuðu húð, jafnt að dreifa henni inni. Allar holur og tárar eru saumaðir með þræði eða flísar með þéttum tannstöngum. Öndin er hellt, settu í ermi til að borða, setjið það í mold eða á stórum bakplötu og við erum send til baka í 1,5 klukkustundir í ofni við 200 gráður hita. Tilbúinn galantín er kælt, laus við þræði og tannstönglar, skorið í sundur og þjónað sem kalt snarl.