Það er vitað að það eru margar möguleikar til að elda pilaf , og hver ilmandi og nærandi fjölbreytni hefur eigin eldunaraðgerðir. Í þessari grein viljum við deila með þér uppskriftir indverska pilafsins Biriani, sem er ekki erfiðara að undirbúa en nú þegar þekkt Uzbek fjölbreytni þessarar fat.
Classic Biriani pilaf
Til að endurskapa upprunalega uppskrift indverskrar matar er ekki svo auðvelt í skilyrðum okkar, en áætlað er að mestu hægt og hagkvæm fyrir næstum hvaða hostess.
Hefðbundin biriani er unnin með indverskum Garam-Masala krydd, sem við munum líka læra að gera með eigin höndum.
Innihaldsefni:
Fyrir pilaf:
- Basmati hrísgrjón - 1 atriði;
- kjúklingakjöt (rautt) - 400 g;
- laukur - 1 stk.
- náttúruleg jógúrt - 75 ml;
- smjör - 2 msk. skeiðar;
- Rót engifer (ferskur, rifinn) - 1/2 tsk;
- Ground túrmerik - 1/2 tsk;
- chili pipar - 1/2 tsk;
- Zir - 1/2 tsk;
- negull - 2 buds;
- salt, pipar - eftir smekk;
- þurrkað myntu - 3-4 laufar;
- sítrónusafi - að smakka;
- hvítlaukur - 2 negull;
- ferskt kóríander.
Fyrir garam-masala:
- kóríander fræ - 2 msk. skeiðar;
- fræ af kúmen - 1/2 st. skeiðar;
- svartur pipar í baunum - 1/2 msk. skeiðar;
- Þurrkaðir engifer - 1/2 msk. skeiðar;
- kardimommur - 1/2 st. skeiðar;
- negull - 2 buds;
- kanill - klípa;
- laufblöð - 3-4 stk.
Undirbúningur
Við skulum byrja að elda með blöndu af kryddi Garam-Masala, þar sem þú þarft að brenna öll krydd í pönnu, nema engifer, til að hreinsa fræ kardimommu úr kvikmyndum og mala ilmandi blöndu með blender eða í múrsteinn.
Nú er hægt að fara á flestum birianíum. Laukur skera í hálfa hringi, kjúklingakjöt er hreinsað af fitu og kvikmyndum og skorið í stórum bita. Bætið við kjúklinginn rifinn engifer og hvítlauk, smá jörð chili, þurrkað myntu, hálft garam masala og cilantro eftir smekk. Krydd ætti að hylja hvert stykki af kjöti, eftir það getur það hellt með náttúrulegum jógúrt. Síðasta í marinade eru sítrónusafi og túrmerik. Hinn ætti að marinera um hálftíma.
Eftir að tíminn er liðinn eru hakkaðar laukar steiktir í smjöri þar til brúnt er.
Við setjum pönnu á eldinn með tveimur glösum af vatni, salti og látið sjóða. Í grisjupokanum setjum við nokkrar laurel lauf, pipar, zir og negul. Eldaðu hrísgrjónina ásamt kryddi í um 4-5 mínútur.
Steikið kjúklingnum í smjöri og dreiftu yfir hrísgrjónina ásamt hálfhringnum af lauknum. Við sofnum í hrísgrjónum sem eru eftir Garam-Masala og hella vatni um helming. Hylja kjötið með hrísgrjónum og kjúklingi með handklæði, og þá hylja. Um leið og vatnið í ketillinni byrjar að sjóða (eftir 7-10 mínútur) skal slökkva eldinn og láta pilafinn elda í 20-25 mínútur.
Served biriani með köldu jógúrt eða fersku grænmeti.
Einföld útgáfa af biriani með kjúklingi
Ef þú ert tilbúinn til að fara frá hefðum elda pilaf, þá reyndu að elda Biriani á þessari einföldu uppskrift að kvöldmat í dag.
Innihaldsefni:
- Basmati hrísgrjón - 300 g;
- smjör - 25 g;
- laukur - 1 stk.
- laufblöð - 1 stykki;
- kardemom - 3 korn;
- túrmerik - 1 msk. skeið;
- kjúklingur flök - 2-3 stykki;
- karrý líma - 4 msk. skeiðar;
- rúsínur - 85 g;
- kjúklingur seyði - 850 ml;
- kóríander og möndluflögur til að þjóna.
Undirbúningur
Rice drekka í heitu vatni, og skola síðan með köldum. Við bráðið smjörið og steiktu það hálfhringa lauk með laurelblöð og öðrum kryddum í um það bil 10 mínútur. Styktu laukunum með túrmerik og bætið hakkaðri kjúklingi og karrypasta. Við geymum allt í eldi þar til ilmur birtist.
Ris í brazier blandað með rúsínum og hella kjúkling seyði. Hylja brazierinn með loki, færðu vökvanum inn í sterkan sjóða, og þá minnka hitann í lágmarki og elda í 5 mínútur. Við gefum hrísgrjónum að hvíla undir lokinu í 10 mínútur, blandið það með hakkaðri koriander og þjónað með kjúklingum og möndluflögum.