Galantín - hefðbundin fat, sem myndast í franska matreiðsluhefðinni, er tegund af jellied. Undirbúa galantín frá fitusýrum af kjöti (kálfakjöt, kjúklingi, kanínu, halla svínakjöt) og stundum úr fiski. Reyndar er það rúlla, soðin á par eða í seyði eða bakað með hlaupandi fyllingu. Nafnið "galantín" kemur frá gamla franska orðið sem þýðir "hlaup". Þetta galantín er framkvæmt mjög glæsilegt og hreinsað, með sérstökum franska flottum. Að fólk sem er ekki háþróað, kann að virðast að fyllt kjúklingur og galantín eru mismunandi nöfn fyrir sama fat. Að hugsa svo rangt. Hvert fat með ákveðnu nafni, þar á meðal kínverskum galantínskum, hæfileikaríkum matreiðslumönnum, elda eftir ákveðnum uppskriftir og eldunarreglum.
Hvernig á að elda galantín?
Auðvitað þarf að undirbúa galantín nokkra áreynslu og tíma, en ferlið er ekki eins flókið og það kann að virðast við fyrstu sýn. Kjúklingur Galantine ætti að líta vel út á skera, þannig að það er hægt að elda með sveppum, aspas, apríkósum og mörgum öðrum vörum sem passa við smekk og litbrigði með kjúklingi.
Svo erum við að undirbúa galantín. Uppskriftin er ekki mjög einföld, en fatið er þess virði.
Innihaldsefni:
- 1 kjúklingur;
- 2 msk. skeiðar af jurtaolíu;
- 3-5 negull af hvítlauk;
- 1 laukur;
- gler af Madeira;
- 100-130 g af svínakjöti;
- 80 g af lifur kjúklinga;
- 2 egg hvítar;
- 200 ml af þykkri mjólkurkremi;
- 50 g af pistasíuhnetum;
- 150 g mushrooms
- grænu;
- sítrónu;
- pipar svartur jörð og önnur þurr krydd eftir smekk.
Undirbúningur:
Hvernig á að elda galantín kjúkling? Fyrsta stigið er undirbúningur húðkúns. Fjarlægðu nokkrar vængina á annarri liðinu með beittum hníf. Við myndum skera á botni fótanna, skera í gegnum húðina í beinin. Snúðu kjúklingnum niður brjóstið og skera á húðina frá hálsi til hala. Fjarlægðu varlega húðina, reyndu ekki að skemma, skera hnífablanda á milli kjöt og húð. Þegar við komum að vængjum og fótum skaltu ýta þeim inn, eins og við fjarlægjum þéttan föt. Þú ættir að fá lag af húð með fjórum holum. Við skera það, mynda rétthyrningur. Við leggjum lítið bakkubak með matfilmu og leggjum kjúklingahúðina niður á það með ytra. Réttið og setjið bakkubakann með húðinni í frystinum í um það bil 15 mínútur.
Matreiðsla fylling
Kjúklingur kjöt er fjarlægt úr beinum, við fjarlægjum sinar. Frá beinum með leifar af kjöti munum við undirbúa seyði (í litlu magni). Skerið út flökina svo að ekki skemmist jafnvægi. Frá restinni af kjöti gerum við hakkað kjöt. Við munum setja kjötið í matarfilm og setja það í kæli áður en það er eldað. Smátt bæta salti og pipar með flökunum. Í pönnu með heitu olíu munum við leggja út brjóstin og steikja þau frá báðum hliðum í gullna lit á miðlungs háum hita. Fjarlægðu úr pönnu og kóldu. Setjið í sama pönnu fínt hakkað lauk og hvítlauk. Steikið þangað til ljósið er ljóst. Bæta Madera og blanda. Við lækkum í helminginn af vökvamagninu og breytir massanum í skálina. Það sem eftir er rautt kjöt, skera úr kjúklingnum (allt sem er ekki flök), ásamt lifur og hægelduðum rassi, mun fara í gegnum kjötkvörnina. Flyttu hökunum í hrærivélskálina, bætið kreminu, eggjahvítu, bætið salti, pipar, bætið kryddunum og laukalauknum saman, blandið öllu saman með hrærivél þar til áferðin er tiltölulega einsleit. Bætið pistasíuhnetum, sveppum og blandið saman án þess að þeyttast.
Við safna galantíni
Skerið lífrænt grisju um 40 til 60 cm. Setjið það á kjúklingahúðina utan við. Í miðju munum við leggja út helminginn af forcemeat í formi rétthyrnings (um það bil 10 til 20 cm). Leggðu ofan á steiktu kjúklingabringurnar og næstu lagið -