Kjúklingur galantín

Galantín - hefðbundin fat, sem myndast í franska matreiðsluhefðinni, er tegund af jellied. Undirbúa galantín frá fitusýrum af kjöti (kálfakjöt, kjúklingi, kanínu, halla svínakjöt) og stundum úr fiski. Reyndar er það rúlla, soðin á par eða í seyði eða bakað með hlaupandi fyllingu. Nafnið "galantín" kemur frá gamla franska orðið sem þýðir "hlaup". Þetta galantín er framkvæmt mjög glæsilegt og hreinsað, með sérstökum franska flottum. Að fólk sem er ekki háþróað, kann að virðast að fyllt kjúklingur og galantín eru mismunandi nöfn fyrir sama fat. Að hugsa svo rangt. Hvert fat með ákveðnu nafni, þar á meðal kínverskum galantínskum, hæfileikaríkum matreiðslumönnum, elda eftir ákveðnum uppskriftir og eldunarreglum.

Hvernig á að elda galantín?

Auðvitað þarf að undirbúa galantín nokkra áreynslu og tíma, en ferlið er ekki eins flókið og það kann að virðast við fyrstu sýn. Kjúklingur Galantine ætti að líta vel út á skera, þannig að það er hægt að elda með sveppum, aspas, apríkósum og mörgum öðrum vörum sem passa við smekk og litbrigði með kjúklingi.

Svo erum við að undirbúa galantín. Uppskriftin er ekki mjög einföld, en fatið er þess virði.

Innihaldsefni:

Undirbúningur:

Hvernig á að elda galantín kjúkling? Fyrsta stigið er undirbúningur húðkúns. Fjarlægðu nokkrar vængina á annarri liðinu með beittum hníf. Við myndum skera á botni fótanna, skera í gegnum húðina í beinin. Snúðu kjúklingnum niður brjóstið og skera á húðina frá hálsi til hala. Fjarlægðu varlega húðina, reyndu ekki að skemma, skera hnífablanda á milli kjöt og húð. Þegar við komum að vængjum og fótum skaltu ýta þeim inn, eins og við fjarlægjum þéttan föt. Þú ættir að fá lag af húð með fjórum holum. Við skera það, mynda rétthyrningur. Við leggjum lítið bakkubak með matfilmu og leggjum kjúklingahúðina niður á það með ytra. Réttið og setjið bakkubakann með húðinni í frystinum í um það bil 15 mínútur.

Matreiðsla fylling

Kjúklingur kjöt er fjarlægt úr beinum, við fjarlægjum sinar. Frá beinum með leifar af kjöti munum við undirbúa seyði (í litlu magni). Skerið út flökina svo að ekki skemmist jafnvægi. Frá restinni af kjöti gerum við hakkað kjöt. Við munum setja kjötið í matarfilm og setja það í kæli áður en það er eldað. Smátt bæta salti og pipar með flökunum. Í pönnu með heitu olíu munum við leggja út brjóstin og steikja þau frá báðum hliðum í gullna lit á miðlungs háum hita. Fjarlægðu úr pönnu og kóldu. Setjið í sama pönnu fínt hakkað lauk og hvítlauk. Steikið þangað til ljósið er ljóst. Bæta Madera og blanda. Við lækkum í helminginn af vökvamagninu og breytir massanum í skálina. Það sem eftir er rautt kjöt, skera úr kjúklingnum (allt sem er ekki flök), ásamt lifur og hægelduðum rassi, mun fara í gegnum kjötkvörnina. Flyttu hökunum í hrærivélskálina, bætið kreminu, eggjahvítu, bætið salti, pipar, bætið kryddunum og laukalauknum saman, blandið öllu saman með hrærivél þar til áferðin er tiltölulega einsleit. Bætið pistasíuhnetum, sveppum og blandið saman án þess að þeyttast.

Við safna galantíni

Skerið lífrænt grisju um 40 til 60 cm. Setjið það á kjúklingahúðina utan við. Í miðju munum við leggja út helminginn af forcemeat í formi rétthyrnings (um það bil 10 til 20 cm). Leggðu ofan á steiktu kjúklingabringurnar og næstu lagið - eftir hakkað kjöt. Skrúðu húðina og myndaðu rúlla. Við hylja rúlla í grisju eins þétt og mögulegt er, snúið við og bindið endann í kringum brúnirnar. Við munum binda rúlla með þráðum kokkur. Við skulum elda galantín í seyði í 40 mínútur. Við munum draga úr og setja á milli tveggja stjórna, og við ýtum því ofan frá með hleðslu. Látið kólna og setjið í kæli í klukkutíma eða tvö. Strax áður en við þjóna, fjarlægjum við grisja og skera galantíns sneiðar. Leggðu fallega út á sporöskjulaga borða, og meðfram brúnum láttu lítra af sítrónu, ólífum og twigs af grænu. Til galantíns eldað samkvæmt þessari uppskrift munum við gefa Madeira.