Í langa sögu sinni náði eyrað að heimsækja og konunglega fatið, sem aðeins ríkir gætu haft efni á, og fat fyrir fólk með meðaltekjur og aðalfiskur flestra fiskimanna. Engu að síður er uppskriftin, sem við munum tala um frekar, erfitt að hringja í hefðbundin - laxinn er nánast ekki notaður við að elda klassíska súpuna. Í nútímanum, þegar rauður fiskur hefur orðið auðveldari aðgengilegur, hefur margir efni á að elda eyra á grundvelli þess. Við munum hætta á mestu fjárlagafrumvarpi - eyrað frá laxaliðinu.
Uppskrift að súpu úr laxaliðinu
Fyrir eftirfarandi uppskrift er hægt að nota annaðhvort eitt höfuð eða höfuð blandað með flökum. Í seinna tilvikinu, til viðbótar við ríka fiskjurt, verður þú að lokum að fá súpu með mikið innihald af fiskmassa.
Innihaldsefni:
- kartöflur - 180 g;
- laxhöfðingi;
- vatn - 2 l;
- hvítlaukur - 60 g;
- laufblöð - 2 stk.
- gulrætur - 900 g;
- blöndu af grænu (fjaðrir lauk, steinselja, steinselja).
Undirbúningur
Höfuð laxsins er skola og við fjarlægjum það frá gylltum og augum, ef ekki, hið síðarnefnda, munum við gera seyði bitur og algjörlega vansætt. Fylltu hreinsaðan höfuð með köldu vatni, settu laurelblöðin, laukin og hálfan gulrætur. Skerið gróft stafar af grasi, bindið þá með streng og leiðir "vönd" er einnig sett á botn pönkunnar. Við setjum ílátið á miðlungs eld, og eftir að vökvinn er sjóðandi er hitinn dreginn frá. Eldið seyði, fjarlægið reglulega froðu frá yfirborði vökvans, um 40-60 mínútur. Seyði síu, bæta við teningur kartöflum sínum, leifar gulrætur og aftur setja pönnu á eldinn. Eldið súpuna þar til kartöflur eru tilbúnar, og í millitíðinni fjarlægjum við öll önnur kvoða úr fiskhöfuðinu og bætið því við eyran í endanum ásamt örlátur hluti af mulið ferskum kryddjurtum.
Ljúffengt eyra frá laxhöfði
Innihaldsefni:
- Lax (höfuð eða höfuð + hala) - 1,5 kg;
- ólífuolía - 60 ml;
- laurel lauf - 2 stykki;
- svartur pipar (baunir) - 10 stk.
- gulrætur - 360 g;
- sellerí rót;
- hvítur laukur - 160 g;
- kartöflur - 120 g;
- hvítur þurr vín - 370 ml;
- sítrónusafi - 15 ml;
- grænu.
Undirbúningur
Hreinsa höfuðið úr gölunum og augunum, hella þeim köldu vatni í djúpum pönnu svo að þær nái yfir. Við setjum pönnu á eldinn, bætið baunir papriku og eldið fiskinn í klukkutíma eftir að vökvinn hefur soðið.
Þó að seyði sé bruggað, hellið olíu í pottinn og bjargaðu litlum steinum sellerí, gulrætur og lauk með laufblöð.
Eftir matreiðslu, seyði síu og taktu í sundur fiskinn og skilið beinin úr kvoðu. Í þrætuðu seyði hella í vínið, setjið grænmetisbrauðina og kartöflu teninga, bíðið eftir að grænmetið mýkist og í lokinni við viðbót súpunnar með fiski og mikið af rifnum grænum. Áður en að borða í súpunni, helldu sítrónusafa.
Ljúffengt eyra úr laxhöfði með rækjum
Þrátt fyrir þá staðreynd að við vorum að takmarka okkur við fjárlagauppskriftir getum við þynnt fyrri parið með fat með rækju í samsetningu. Ein tegund af því að þjóna svona lúxus súpu mun ekki geta skilið eftir neinum mataræði.
Innihaldsefni:
- vatn - 2,5 lítrar;
- kartöflur - 190 g;
- gulrætur - 90 g;
- fiskflök - 360 g;
- rækjur - 250 g;
- fiskur höfuð;
- hvítur laukur - 70 g;
- sellerí (stalks) - 2 stk.
- laurel lauf - 2 stk.
Undirbúningur
Hreinsið höfuðið með vatni í potti og látið sjóða í klukkutíma yfir miðlungs hita. Í millitíðinni undirbúum við brauðið á grundvelli gulrætur, lauk og stilkar sellerí með laufblöð. Tilbúinn seyði síu, settu grænmeti í það (steikja og kartöflu teningur) og elda í 20-25 mínútur, svo að vökvinn sé fylltur með ilm og kartöflur verða mjúkir. Í endanum bætum við við súpunni stykki af fiski, skrældar rækjum og eldið súpuna úr laxaliðinu í 6-8 mínútur.