Hollenska eða hollenska sósan er frumleg viðbót við diskar frá eggjum, grænmeti og fiski. Það er athyglisvert að, í mótsögn við nafnið, er heima sósunnar Frakkland, ekki Holland. Það er einn af fjórum undirstöðu sósur á grundvelli sem kokkarnir í Frakklandi undirbúa matreiðslu meistaraverk þeirra.
Hvernig á að elda hollensku sósu?
Helstu innihaldsefni í sósu eru egg og smjör. Hin fullkomna hollenska sósa er þykkur, með mjúku, örlítið sýrðum smekk. Þéttleiki hennar er náð með smám saman hitun eggjarauða í vatnsbaði. Aðalatriðið er að fylgja tækni uppskriftarinnar nákvæmlega, annars má eggin "brjótast" og sósan verður skemmd. Þú getur undirbúið sósu með hrærivél, en þá verður það ekki svo þykkt og þú verður að koma með það í samræmi við mikið af olíu. Hollensku sósu er borinn fram heitt.
Hollensku sósu - uppskrift númer 1 (á vatnsbaði)
Innihaldsefni:
- egg - 3 stykki;
- smjör - 150 g;
- sítrónusafi - 2 tsk.
- vatn - 2 msk. skeiðar;
- salt - ¼ tsk skeið;
- svartur pipar.
Undirbúningur
Afgreiðdu eggjarauða og settu þau í lítið pott eða hristið, hristið með þeyttum og bætið köldu vatni. Salt og pipar.
Undirbúa smjör - það verður að skera í litla teninga (olía verður að vera erfitt). Setjið síðan blönduna af eggjum og vatni á vatnsbaði og hrærið stöðugt með þykknun. Smám saman bæta við eggjarauða við olíuna og haltu áfram að trufla. Olían ætti að leysa upp alveg, án þess að mynda moli. Gakktu úr skugga um að sósan sé ekki ofhitnun. Þú getur stillt hitastigið með því að fjarlægja pottinn reglulega úr vatnsbaðinu (ef sósan byrjar að verða hvítur neðst er örugg merki um ofhitnun) og ef það er skyndilega ennþá ofhitað skaltu lækka pönnu í köldu vatni, halda áfram að trufla eggjarauða, ekki láta þá kólna niður eða einfaldlega hellið kalt vatn með þunnt trickle.
Þegar massinn verður þykkt skaltu bæta sítrónusafa án þess að hræra. Ef þú færð þykkan, samræmdan rjóma - það þýðir að allt er gert rétt og þú getur fjarlægt sósu úr eldinum.
Ábending: Ef sósan er of þykkur skaltu þynna það með lítið magn af heitu vatni.
Hollensku sósu - uppskrift númer 2
Innihaldsefni:
- egg - 3 stykki;
- smjör - 200 - 250 g;
- sítrónusafi - 2 tsk.
- vatn - 2 msk. skeiðar;
- salt - ¼ tsk skeið;
- svartur pipar.
Undirbúningur
Aðskilja eggjarauða, hrærið þau, bætið sítrónusafa, pipar og salti. Helltu þeim með blöndunartæki. Smjör bráðna og strax og það byrjar að sjóða, fjarlægðu fljótt úr hita og hella í eggjarauða með þunnri straumi (á þessum tíma, haltu áfram). Eftir þeyttu, setja sósu og látið þykkna í 10 mínútur (þykknunin mun eiga sér stað þegar hún kólnar).
Ábending: Ef sósan er ekki nógu þykkt er hægt að setja það í örbylgjuofnina í 10 mínútur, og eftir að taka út, sláðu aðeins meira.
Hollenska sósu fyrir shish kebab
Innihaldsefni:
- egg - 2 stykki;
- Smjör - 40 g;
- vatn - 3 msk. skeiðar;
- hveiti - 1 atriði;
- mjólk - 1 atriði;
- sítrónusafi - 1 msk. skeið;
- múskat (rifinn) - 20 g.
Undirbúningur
Skiljið eggjarauða, bætið við þá mjúku smjöri og mosi. Setjið á hæga eld, bæta við vatni og hita það upp smá. Þegar sósu byrjar
Til hollensku sólsins, eldað fyrirfram, hélt áfram hita, þú getur hellt því í hitafer, forhitað með sjóðandi vatni. Þessi valkostur er hentugur fyrir sósu í vatnsbaði. Sósa gerður með hrærivél, hlýnar upp áður en hann borðar á borði í skál sem er settur á pott af sjóðandi vatni.
Eins og þú sérð eru uppskriftirnar til að elda hollensku sósu margar, svo þú getur fundið þína eigin meðal þeirra.