Lirfur eru einn af björtu og ljúffengu fulltrúar sveppasýslunnar, en þeir þurfa, eins og aðrir skógar sveppir, að geta unnið og eldað rétt. Við munum segja þér um allar blæbrigði af matreiðsluhúðuðum í efni okkar og bjóða upp á nokkrar uppskriftir fyrir diskar með þátttöku þessara rauða mynda manna.
Hvernig á að elda chanterelles sveppum þannig að þau séu ekki gúmmí?
Margir húsmæður standa frammi fyrir þeirri staðreynd að soðnar kantarellar eru ekki mjög ætar og gúmmílegar. Af hverju er þetta að gerast og hvernig er hægt að forðast slíkar aðstæður?
Chanterelles tilheyra þeim sveppum sem eru best notaðir strax eftir uppskeru. Ef þú vinnur þá og eldar þær á fyrsta degi geturðu ekki fengið sams konar gúmmí. En hvað á að gera ef chanterelles, segja, geyma og slitna, voru ekki í dag eða þú keyptir þær fryst. Í þessu tilfelli má ekki blanda sveppum, heldur halda áfram að vinna strax. Á hillum koma ekki skógur sveppir, og vaxið aðeins tilbúnar, og þeir krefjast ekki sjóðandi. Þannig verða þeir mýkri og blíður.
Hvað er hægt að elda úr sveppabuxum, svo sem ekki að spilla bragði þeirra, en þvert á móti að leggja áherslu á og hvers konar fat með þeim verður blíðurari?
Helst rólegur og samhljómur bragð af chanterelles er fengin þegar elda með sýrðum rjóma eða kartöflum í pönnu.
Hversu ljúffengt að elda chanterelles með sýrðum rjóma?
Innihaldsefni:
- ferskt kantarabrúnir - 980 g;
- sýrður rjómi með miðlungs fituinnihaldi - 230 g;
- laukur - 135 g;
- dill (kryddjurtir) - ½ blýantur;
- sólblómaolía eða ólífuolía lyktarlaust - 55 ml;
- salt sjó og ferskur jörð svart pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Nýju völdum skógarfrumur skulu liggja í bleyti í klukkutíma eða tvö, eftir það skal sjóða og renna í sigti. Við skola geyma frá óhreinindum og nota það til frekari undirbúnings strax.
Hita upp í sauté pönnu eða djúp pönnu sólblómaolía eða ólífuolíu án lykt og setja chanterelles í það. Eftir u.þ.b. sjö mínútur af steikingu, bætið áður skrældar og hakkaðar laukar í skálina og haltu áfram að steikja með reglulegu hrærslu þar til mjúkt grænmetið. Nú kynnum við sýrðum rjóma, við setjum melenko hakkað grænmeti dill, við sættum við fatið með salti sjó og pipar svartur ferskur jörð, þá náum við ílátið með loki og leyfum tveimur mínútum.
Hversu ljúffengur að elda chanterelles með kartöflum?
Innihaldsefni:
- chanterelles - 330 g;
- kartöflur (helst ungur) - 715 g;
- laukur - 135 g;
- hvítlauks tennur - 2 stk.
- sítrónusafi - 15 ml;
- sólblómaolía eða ólífuolía lyktarlaust - 85 ml;
- salt sjó og ferskur jörð svart pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Kantarabörn eru unnin með tilliti til uppruna þeirra. Skógur ferskur vara í bleyti og smákökur og geymsla sem við notum til frekari eldunar strax, en ekki gleyma að þvo þær.
Kartöflur eru best notaðar fyrir þetta unga fat, en ef það er ekki einn þá er þroskaður einn einnig hentugur. Við hreinsum það og skera það með bursti. Við undirbúum líka ljósaperur og hvítlauks tennur, hafa losað húðir sínar og depurð með hníf.
Í sólblómaolíu eða ólífuolíu án lyktar hita upp í pönnu olíuhúsi hvítlauk, þá grípum við stykki með hávaða og fleygum og í hvítlauksolíu kynnum við kartöflur og eftir fimm mínútur á sveppum og lauk. Án hræringar, láttu innihaldsefnin vera steikt í tíu mínútur, þá snúðu þeim með spaða á varlega á annan tunnu og steikið eins mikið. Kryddið nú upp með sítrónusafa, hafsalti og pipar, hrærið, kápa og hyldu það nú í lágmarks hita þar til mýkt kartöfluskipsins.