Khinkali er fat án þess að Georgian matargerð er ómögulegt. Arómatísk og safaríkur, raunverulegur khinkali er einkennist af einstökum hreinum og hnitmiðuðum bragði, safni og mætingu. Undirbúa Georgian "kjöt dumplings" er ekki svo erfitt, það er aðeins nauðsynlegt að skilja nokkra næmi.
Hvernig á að undirbúa khinkali rétt, svo og fyllingu og deig fyrir khinkali, munt þú læra af þessari grein.
Hvernig á að gera khinkali?
Læknarnir sem elda og borða khinkali eru ekki svo erfitt, en þeir þurfa að borga eftirtekt áður en þeir fara beint í uppskriftarnar.
Svo ríkja margar misskilningar um þjóðgarðinn í Georgíu, og einn þeirra er að byggja upp samtök með rússneska pelmeni, Buryat eða Tatar Manti. Munurinn á khinkali, úr öllum diskum sem nefnd eru, samanstendur af sérstökum eiginleikum deigsins (þéttleiki þess og mýkt) sem miðar að því að varðveita og halda kjötvörum inni í dumplunni, sem í raun er sérkenni disksins. Hefð er khinkali tilbúinn úr kjöti eða nautakjöt, en einnig er bætt við svínakjöti og fitu. Áfyllingin fyrir khinkali, eins og venjulega, er læknuð með koriander og deigið sjálft er soðið á halla, það er án þess að bæta eggjum (í mótsögn við sömu dumplings).
Að því er varðar að borða georgíska khinkali, hér eru líka nokkrar fíngerðir: Poki deigsins er haldið í einkennandi "hali" - staðinn þar sem deigvörn er efst, eftir að hafa bitið af lítið stykki af mataranum, er sogið úr öllum kjötsafa og eftir að borða deigið og fyllt það mest "hali", sem er ekki borðað, en settu það á brún plötunnar.
Helstu einkenni fatsins voru rædd, nú snúum við uppskriftunum sjálfum.
Uppskriftin fyrir alvöru khinkali
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 1,5 kg;
- vatn - ½ hlutur;
- salt - 1 tsk.
Til að fylla:
- nautakjöt - 500 g;
- svínakjöt - 500 g;
- kóríander - 1 búnt;
- laukur - 3 stk.;
- hvítlaukur - 1 klofnaði;
- lard - 100 g;
- salt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Fyrst af öllu erum við að undirbúa deigið: Í öllu vatni byrjar við að fylla í hveiti, þar til samkvæmni massans lítur út eins og deig fyrir pönnukökur (það er fljótandi nóg en seigfljótandi). Í þessu ástandi setjum við það til hliðar í 30 mínútur, þannig að hveiti myndist glúten.
Bíð eftir hálfa klukkustund er hægt að takast á við fyllingu, sem verður hakkað (!) Kjöt og fitu, þrýsta hvítlaukshneta, hakkað lauk og kóríander, og að lokum - krydd.
Við undirbúning áveitu, deigið hafði tíma til að brugga og nú verður það að koma með hveiti, en magn þess er takmörkuð við hugtakið "hversu mikið mun það taka" og að lokum kemur út mjög bratt og þétt klump sem er hnoðaður til sléttari og eftir í annan hálftíma.
Næst er pylsan mynduð úr deigi, sem verður að skera í 3 cm sneiðar. Hvert stykki er rúllað í þunnt köku, stærð sauðfjár. Setjið fullt matskeið af hakkaðri kjöti í miðju köku og rífið hakkið og safnið brúnum deiginu í hnútur.
Tilbúinn khinkali sendi strax að elda þar til fljótandi, og eftir að fatið er borið fram á borðið,
Undirbúa khinkali einnig hægt í loftflæði við 260 gráður 10 mínútur og eftir 235 gráður í 20 mínútur.
Margir hafa áhuga á spurningunni um hvernig á að steikja khinkali? Khinkali er ekki steikt yfirleitt, aldrei nema hita, en oft eru Georgíar steiktar hvað er kallað "nafla" - mjög kolli deigsins sem ekki ætti að borða með soðnu hinkala. Kinkali steikt, aðeins þjónað sem kostur er ekki ekta réttur, sem er tilbúinn með steiktu í jurtaolíu þar til ljós gullskorpu. Svipað uppskrift er einnig notað til að elda khinkali með osti, alifuglum, kartöflum og sveppum og öðrum innihaldsefnum sem í raun hafa ekkert að gera með alvöru khinkali, en enginn bannaði að gefast upp í fantasíum, svo þora og hafa góðan matarlyst!