Mascarpone - mjög mjúkur rjómalöguð ostur, sem er mjúkur rjómalöguð bragð, sem líkist bestu sýrðum rjóma og bráðnu mjólk á sama tíma. Sumir telja að nafn þessa vöru sé frá "mas que bueno" sem á spænsku þýðir "betra en gott".
Mascarpone er oftast notaður í sælgæti til að undirbúa ýmsa eftirrétti, frægasta sem eru ostakaka og tiramisú . En einnig er ostur notað sem bráð snarl, unnin með því að blanda mascarpone með sinnep og ansjósum.
Gagnlegar eiginleika mascarpone
Caloric innihald mascarpone osti er hátt: um 450 kcal á 100 g af vöru, svo það er varla hentugur fyrir næringar næringu. En fólk sem hefur ekki sérstakt vandamál með myndinni, vekur góðgæti bragðskynjanir mestu jákvæðu bragðskynjanirnar.
Eins og allir súrmjólkurafurðir, hefur mascarpone ýmsar gagnlegar eiginleika: það inniheldur nauðsynleg amínósýrur, dýrmæt ör og makrót þættir, þar með talið kalsíum nauðsynlegt fyrir stoðkerfi og fjölda vítamína.
Ostur Mascarpone: hvað get ég skipt út fyrir?
Því miður er ekki hægt að finna slíka frábæra vöru á sölu og kostnaður af þessu tagi mjúku osti er nokkuð hár. Því veldur náttúruleg spurning: Hvers konar osti má skipta með mascarpone?
Mest svipað mascarpone eftir smekk og gæði er annar innlend ítalskur mjólkurvörur - ricotta , ostur úr mysa. Er hægt að skipta um mascarpone með ricotta og hvernig? Skipting er alveg möguleg, en nauðsynlegt er að íhuga hvaða máltaska er ætlað. Ólíkt mascarpone Ricotta eru mismunandi gerðir: örlítið sætir, alveg hentugur í stað mascarpone í eftirrétti, og brauð og reykt afbrigði geta komið í staðinn fyrir svipaða vöru í diskarhakk. En ricotta er líka sjaldgæfur gestur í eldhúsinu okkar.
Sumir ráðleggja að skipta um mascarpone kremost "Bonjour", "Almette" eða "Rama".
Hvað er staðgengill mascarpone ostur í matreiðslu heima? Varan, svipað og upprunalega mascarpone eftir smekk, er auðvelt að undirbúa.
Hvernig á að elda mascarpone heima?
Innihaldsefni:
- feitur krem (að minnsta kosti 25%) - 1 l;
- sítrónusýra - ¼ tsk.
Undirbúningur
Krem hellt í pott, hituð þar til útliti fyrstu loftbólanna. Við hækka sítrónusýru, bæta smá vatni við teskeið með sýru í þessu skyni. Stöðugt hrærið, hella þynntri sýru í heitt rjóma. Við geymum kremið á lágum hita þar til þau verða mjög þykk.
Í þurrum íláti setjum við kolmunna, á botninum setjum við handklæði handklæði í tvennt. Setjið kremið í kolblað og bíddu eftir að mysan hefur holræsi. Þetta ferli tekur venjulega um það bil 1,5 klst. Varan sem eftir er í colander er hliðstæða mascarpone. Það ætti að vera hálfkíló.
Matreiðslu sérfræðingar benda á að skipta um mascarpone í Tiramisu kremi með venjulegum mjólkurafurðum.
Tiramisu án mascarpone
Innihaldsefni:
- egg - 3 stykki;
- landssýrur - 300 g;
- kotasæla - 300 g;
- kex kex - 300 g;
- duftformi sykur - 3 msk. skeiðar;
- kakó / duft - 4 teskeiðar;
- soðið náttúrulegt sterkt kaffi - 1 gler.
Undirbúningur
Kotasæti er þurrkað í gegnum sigti, bætt við ferskum sýrðum rjóma, blandað vandlega með hrærivél. Sólbökur eru einnig þeyttar þar til þau verða hvít. Allar íhlutir eru blandaðar. Hella sér til hvítu, haltu vandlega inn í massann án þess að hræra. Veldu fat með háum brúnum. Liggja í bleyti í soðnu kaffi, eru kökur settar á disk í einu lagi, efst þakinn með soðnum rjóma, aftur settum við lag af bleyti kexum, þá - lag af rjóma. Þannig breiða út í brún diskanna, efstu kremlagið stökk kakóið.
Hinn raunverulegur tiramisú er tekinn með skeiðar, eins og pudding, það er ekki skorið í sundur eins og köku.